驻马店紫薯生粉专业生产厂家

					 
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基本参数
 
品牌
乐农
类型
紫薯粉
产地
山东
	
 
  
 
 
  
 
 
  
 
 
  
 

                        
紫薯粉保留了紫薯果肉的色泽、风味及营养物质，具有较好的复水性。复水后呈鲜紫色，具有浓郁的烤薯风味口感。复水后的紫薯粉，其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。

  紫薯的营养均衡丰富，又兼有保健功能，是极好的食品加工原辅料。消费者更加关注食品的安全、健康，用紫薯粉生产的产品，不但能带给消费者强烈的感官冲击，而且迎合了消费者安全、健康的食品消费观念。欧美、日韩市场上种类繁多的紫薯粉制成的食品，与国内市场上同类产品的空缺形成的反差，也预示着此类产品极大的发展空间。并且紫薯粉的运输、储藏都很简单，而且方便进一步加工成其他食品，在非紫薯产季时，仍然可以生产出各色的紫薯食品。
具体操作技术：不要将薯粉跟面粉简单混合，原因：一、两种面粉混合不均匀，做出来的面点会有紫色的小团；二，色泽差。而应先将薯粉用开水泡开，使薯粉颗粒中的花青素充分溶解到水中（要用开水，凉水不能使淀粉里的花青素充分溶解出来），冷却后，用紫薯粉水（水量少的话，呈糊状）和面就可以了。和好面，剩下的加工步骤跟面点的通常加工步骤一样。紫薇饼

原料：去皮熟紫薯100克，牛奶150克（约20个量），糯米粉适量。辅料：荔浦芋头，糖，油。

 1、荔浦芋头去皮切块，上锅蒸熟，倒入搅拌机中，加入糖搅打成泥。锅中倒入适量油，加入芋泥，翻炒至水份蒸发，馅料收浓即为“香芋馅儿”。

  2、紫薯切块，上锅蒸熟去皮后，取100克和150克牛奶混合搅打，后过滤得均匀细腻的牛奶紫薯液。

  3、在牛奶紫薯液中一勺一勺加入糯米粉，直至可以揉成柔软的面团。

  4、将面团分成若干个小剂子，逐个用手将面皮转开，包入香芋馅儿，收口，轻轻团圆拍扁成生坯。

  5、平底锅加适量油，烧热后，将生坯逐个放入，小火煎至两面金黄即可。
简单介绍一下紫薯粉的用法实例：

如西点：50％～70％全粉+50％～30％面粉制成的糕点，外观形状与面粉制成的糕点相同，其中葱油酥、奶式桃酥块形端正，大小厚薄一致，摊裂均匀，摊度为原生胚直径的130％～150％；表面色泽一致，为深麦黄色；内部组织为均匀小蜂窝状，不含杂质、不青心、不欠火；口味酥松适口，且有葱油或奶油香味，细嚼略带紫薯香味。

如浆皮牛肉馅月饼：结构紧密，表面丰满、光润，能很好地保持馅中水溶性或油溶性物质，使之不向外渗透，馅心不干燥、不走油、不变味、贮存时间长，造型美观，品质松软适口，有牛肉香味。

如夹心蛋糕：厚4cm，中间夹刺梨果酱，表面色泽为浅麦黄色，内部蛋黄色，色泽均匀一致，表面不起黑泡，不塌脸，不崩顶。口感绵软滋润，富有弹性。利用薯类全粉制作的糕点货价期、保质期较同类面粉产品长。在温度8～15℃的条件下保存半个月，紫薯粉月饼和蛋糕均与新鲜产品基本无差异；在同等条件下面粉制作的月饼和蛋糕已发硬，品质下降，食味与新鲜产品比较，差异较大。紫薯粉酥类糕点经半月后，仍保持酥松适口的特点，与新鲜产品基本无差异。相同条件下，同时制作的小麦面粉桃酥已发硬、品质下降，而紫薯粉产品仍比较酥松。
而淀粉没有这种特性，淀粉加热后会出现开裂、吸水等老化现象。由于紫薯粉具有新鲜紫薯的营养、风味和口感，而且再加工性极好，因此紫薯粉的用途几乎涵盖了所有的食品种类。可以说目前的紫薯加工食品几乎都可以采用紫薯粉作为原料来加工生产。

由于紫薯粉具有新鲜紫薯的营养、风味和口感，以及良好的复水还原和再加工性，因此在各种紫薯加工制品中，大规模采用紫薯粉的形式来保存紫薯，为食品加工业提供原料成为可能。紫薯粉在常温下能安全储藏18个月，紫薯通常仅能储藏8—10个月，因此紫薯粉储存期是紫薯的2倍。储存紫薯粉比储存紫薯能大幅度的减少库容，节约固定资产投资。紫薯粉是一种脱水紫薯制品，它和淀粉是两种截然不同的制品，其根本区别在于：前者在加工中没有破坏植物细胞，基本上保持了细胞的完整性；虽然干燥脱水，但一经适当比例的水复水，即可重新获得新鲜的薯泥，制品仍然保持了紫薯天然的风味及固有的营养价值。


								   

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