嘉兴紫薯熟粉价格惠民

					 
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基本参数
 
产地
山东冠县
价格
电议
品牌
乐农
是否可定制
是
	
 
  
 
 
  
 
 
  
 

                        

	简单介绍一下紫薯粉的用法实例：

   如西点：50％～70％全粉+50％～30％面粉制成的糕点，外观形状与面粉制成的糕点相同，其中葱油酥、奶式桃酥块形端正，大小厚薄一致，摊裂均匀，摊度为原生胚直径的130％～150％；表面色泽一致，为深麦黄色；内部组织为均匀小蜂窝状，不含杂质、不青心、不欠火；口味酥松适口，且有葱油或奶油香味，细嚼略带紫薯香味。


	  如浆皮牛肉馅月饼：结构紧密，表面丰满、光润，能很好地保持馅中水溶性或油溶性物质，使之不向外渗透，馅心不干燥、不走油、不变味、贮存时间长，造型美观，品质松软适口，有牛肉香味。


	工艺流程

    筛选鲜薯→连续送料→流水洗净→蒸汽去皮→切片→烫漂→预煮→蒸煮→去除杂质→脱水→粉碎→过筛→烘干→包装


	操作要点

    （一）蒸煮温度不能太高，控制在92℃左右，高不超过102℃，防止破坏营养成分。

    （二）要求游离淀粉少、还原糖量低。国外规定游离淀粉含量

高不超过2％，还原糖含量不超过1．5％。

    （三）防止原料及成品色泽变褐，可用0.5％的食盐溶液或万分之五维生素溶液，也可用千分之一至二的丰产檬酸溶液浸泡切片、丝处理10min。溶液浸泡切片，处理10 min。

    （四）干燥、粉碎用干燥机将处理过的熟薯片、丝迅速干燥、然后将其粉碎成80目的细粉经包装即为成品。

因此为了延长紫薯供应时间，必须将其干制。山东乐农实验中着力于开发一种甘薯全粉，使其贮藏方便，并延长贮藏时间，这种甘薯全粉可用来做馒头、花卷、面包、糕点、馅料等的配料。

（一）操作程序

  原料：选择三种果肉颜色的紫薯：紫色果肉、橙色果肉、黄色果肉

（二）工艺流程

  将3种原料紫薯清洗→去皮→切丝片丁→护色→干燥→粉碎（测水分）→包装

  ①清洗：一定清洗干净，关系到产品的终质量。

  ②去皮：用竹刀将甘薯的外皮去净，尤其是紫薯表皮凹陷部分。

  ③切片或丝：将去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。

  ④护色：用食盐配制成0.5%的溶液，将切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。

  ⑤干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生，并注意温度，一般在45~50℃之间，干燥时间可根据薯片、丝的大小确定，使终水分在6%以下。

  ⑥粉碎、包装：将干燥后的紫薯，用锤片式粉碎机粉碎，使紫薯粉的细度在80目左右。

	做法


	1、将面粉、砂糖、盐、干酵母倒入碗中，用搅拌器搅拌均匀；


	2、将蛋液倒入水中混合，倒入里，搅拌混合；


	3、将面团倒在面板上揉5分钟；


	4、添加无盐黄油，再揉5分钟；


	5、将面团的放入碗中，用保鲜膜覆盖，室温放置30-40分钟；


	6、准备电子秤分割面团， 分别为30克×5（兔头），22克×5（身体），14克（耳朵），6克（尾巴）；


	7、将面团揉成球形，用湿毛巾覆盖15分钟；


	8、将耳朵和尾巴的面团沾上紫薯粉，揉成一团，然后，捏出10个耳朵，5个尾巴；


	9、在烤盘上，摆出兔子的性状，用湿毛巾盖上放置30-40分钟；


	10、撒上面粉，在150℃的烤箱中烘烤15分钟。


	11、面包冷却后，用筷子在头部和身体侧面戳一个孔，挤入卡仕达酱；


	12、用刷子将面包上的面粉，轻轻刷掉；


	13、用黑可可粉加卡仕达酱（或水)，画出兔子的五官，用糖片做后的装饰即可。紫薯粉主要是做食品添加，但是有的时候紫薯粉也可以直接做紫薯泥，做食品辅料和馅料。紫薯粉虽然作为食品添加剂但是紫薯粉的添加量是没有限制的。紫薯做馅料还有做辅料的时候用量比较大。如果是做紫薯馅料，紫薯粉直接加加温水，做成紫薯泥，之后加入糖或则奶即可。如果是做辅料紫薯粉直接和主料掺杂在一起用量在百分之五十以上。就像做紫薯面包紫薯粉和面包粉的量是1:1。那么紫薯粉做美食，为什么还要调整紫薯粉的用量呢？因为不同紫薯粉的颜色是不一样，含有果胶也是不一样的，所以一般都是实验后看看食品适合多少添加多少。虽然紫薯粉的添加量没有控制但是有些食品紫薯粉添加过量不成形，比如紫薯面条，这个添加量在百分之十到百分之十五之间，不要添加过量。



								   

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