扬州
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- 价格
电议
- 发货期限
三天
- 运费说明
商议
- 供货总量
不限
- 品牌
乐农
- 类型
紫薯粉
- 产地
山东
紫薯全粉和紫薯的物理效应是相同的，用紫薯全粉制作出的果丹皮会比紫薯的效果好很多。
紫薯全粉保留了鲜薯的色泽和营养是极好的食品加工原料能够弥补小麦粉营养结构单一的缺点。将紫薯粉添加到小麦粉中，对混合粉的特性及在面条上的应用进行了研究，结果表明：随着紫薯粉的添加量由0%增加到30% ，混合粉的糊化温度由上升至66.31℃上升到67.73℃;糊化黏度崩解值和回生值均减小;面团稳定时间由18min下降至7.8min; 紫薯面条煮沸损失率由7.2%上升至11.8%;大拉伸应力剪切应力及硬度均减小;面条色度变暗色泽向紫红色渐变。紫薯粉佳添加量为 15%，此时紫薯小麦面条效果佳
紫薯粉在食品中的添加千变万化，比较简单的就是做挂面，挂面是非常细的，要想用有粘度并且不筋的紫薯粉做挂面有些技术要求。注意：1，裱花袋如果用一次性的，好套两个。
2，黄油一定要打发到位，不然饼干口感会偏硬。
紫薯粉分为紫薯生粉和紫薯熟粉，紫薯熟粉：经过蒸煮过程，使部分淀粉转化为糖分，因此熟粉比生粉口感更好，营养更高，色泽更鲜艳具有熟甘薯的天然香味，用水一冲即可检验
紫薯生粉的做法：我们有专业的人把紫薯清洗干净、用竹刀将紫薯外皮去净、去皮后用清洗干净的蔬菜切片机把紫薯切成丝或者是片，为了保护紫薯的纯真颜色我们用5%的食盐溶液浸泡紫薯片和紫薯丁3—5分钟。下面的的工作就是干燥，用干燥设备一般45摄氏度-50摄氏度，让紫薯丁或者紫薯片的温度蒸干。（一定要注意卫生和温度），干燥之后的紫薯丁要经过粉碎机粉碎才可以变成紫薯粉，紫薯粉的细度在90-120目左右，后就是包装和封装。7、将面团揉成球形，用湿毛巾覆盖15分钟；
8、将耳朵和尾巴的面团沾上紫薯粉，揉成一团，然后，捏出10个耳朵，5个尾巴；
9、在烤盘上，摆出兔子的性状，用湿毛巾盖上放置30-40分钟；
10、撒上面粉，在150℃的烤箱中烘烤15分钟。
11、面包冷却后，用筷子在头部和身体侧面戳一个孔，挤入卡仕达酱；
12、用刷子将面包上的面粉，轻轻刷掉；
13、用黑可可粉加卡仕达酱（或水)，画出兔子的五官，用糖片做后的装饰即可。紫薯粉主要是做食品添加，但是有的时候紫薯粉也可以直接做紫薯泥，做食品辅料和馅料。紫薯粉虽然作为食品添加剂但是紫薯粉的添加量是没有限制的。紫薯做馅料还有做辅料的时候用量比较大。如果是做紫薯馅料，1. 准备好各种原料。紫薯粉加水做成紫薯泥。加入适量甜奶粉和适量牛奶搅拌均匀。过筛后，留30g放入蛋糕糊中，剩余的装入裱花袋中入冰箱冷藏。
2. 取豆腐花，用打蛋器搅打顺滑。加入玉米油和40g牛奶混合均匀
3. 再将30g处理好的紫薯泥放入豆腐花中，充分搅拌均匀。
4. 将低筋面粉晒到紫薯豆腐花中切拌法拌匀。
5. 打发蛋清，分三次加入糖粉。打至很细腻，打蛋器头部提起有弯勾，不流动即可。
6. 取一半打发好的蛋清加入蛋糕糊中拌匀，再将其混合物全倒入打发好的紫薯粉有好几种，有紫薯生粉和紫薯熟粉，有的人还是分不清这两中，下面我们就简单的介绍一下。
