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一、香椿栽培主要模式。1、日光温室香椿高产栽培模式。选择矮化优质、高产品种，按要求育好壮苗，在每年度的秋季或春季进行大棚栽培，每个面积为200平方米的大棚可栽苗1200株左右。大棚温度控制在18-25℃，一般15-20天可产椿芽一茬。如栽培的品种优良，水、肥、气、温控得当，采用一些特殊的生产和病虫害防治技术，椿芽采收产量每平方米可达3-4公斤，特别是冬、春季节能够上市。每亩经济效益高的可达4万元。
2、香椿与粮食作物间套作模式。由于香椿树体高大和采摘嫩芽的关系，减小了其遮阴遮光，适宜栽植于田间地埂，形成和大田作物的间作套种模式。在香椿稀植的情况下，可与多种作物间套种植，如小麦、油菜、蚕豆、马铃薯等，但在密植菜用香椿中，一般只与耐阴矮小生育期短的蔬菜间作。在收获作物产量的同时，也能收获香椿芽，等成材后还可作木材作用或销售，达到钱粮双收。
3、庭院经济香椿生产模式。农民在房前屋后栽植香椿树的习惯历史悠久，香椿树是庭院经济的一个组成部分，认真总结农民生产经验，选择适宜的品种，合理布局，综合开发，既可丰富庭院经济种类，又可增加经济效益，同时还能产生一定的生态效益。
4、退耕还林香椿栽植模式。选择降雨量在450毫米以上，气候比较湿润，适宜栽植香椿树的退耕山地或有灌水条件的干旱地区，发展适当规模的香椿树种植园，建设生态和经济兼顾的香椿生产基地，以生产香椿芽和培育用材林。同时，林间还可种牧草等株型较小的作物，以发展畜牧业。
二、日光温室栽培技术
日光温室香椿栽培大体有3种形式：①冬季只生产一茬香椿，春季采收结束后撤掉薄膜，香椿苗木留原地；②日光温室香椿收完后，将苗木移栽到露地，腾出温室种植番茄、茄子、辣椒等夏菜；③香椿和黄瓜、番茄、菜豆、水萝卜、磨菇等插空生产。
1、整地施肥。日光温室栽培香椿一定要施足底肥。每亩施优质农家肥不少于5000公斤，过磷酸钙不少于100公斤，尿素25公斤，撒匀深翻后整地作畦，畦宽80--100厘米。
2、品种选择。选择适宜矮化栽培的高产优质香椿品种，如褐香椿、红芽绿香椿、黑油椿、红油椿和青油椿等。
3、定植。定植苗木应适时挖取。定植过早，香椿休眠还未完成，栽入温室后芽头短且细长，产品纤维多，香味不浓并伴有苦涩味，品质差；定植过晚，香椿苗不耐寒，遇寒后地上部受冻，容易引起干梢。西北地区起苗时间一般在10月下旬至11月中旬。香椿落叶后经5℃以下低温17天左右完成休眠。为打破休眠可在11月中下旬将苗木栽人温室后延迟到12月上中旬寒潮来临前扣棚，也可在起苗后露天假植延迟栽苗。挖苗时要尽量多留根，苗挖出后按大小分级。适合温室栽植的优良苗木标准为：当年生苗高0．6--1．0米、茎粗1厘米以上，1--2年生苗高1．0--1．5米、茎粗1．5厘米以上，组织充实，顶芽饱满，根系发达，根幅20厘米左右，无病虫害和冻害。茎干细的苗木发芽早，但芽细弱，产量低。受冻苗通过剪除枯死部分，刺激下部侧芽萌发后也可利用。栽苗时南低北高。定植前，先作1．5米宽的畦，每畦间隔50厘米(留作采收人行道)。定植密度为15厘米x15厘米，每亩可定植3万株左右。定植时，按株行距边排苗、边埋土，埋土厚度比根颈部原入土稍厚即可，土踩实后浇1次透水，以利缓苗并防止顶芽抽干。
4、温室管理。冬季温室内香椿萌芽与生长的温度比露地高2--4℃，当温度升高到12--14℃时萌芽，18--22℃时芽薹才伸长，所以温室香椿在11月下旬到12月上旬后，一定要注意盖帘保温，使白天温度保持在23℃，夜间10℃，40天左右可发芽。如果封膜后，到春节前20天椿芽还未萌动，或室内最低温度已降至4--5℃，必须生火提温。待白天温度升至18℃左右时压火，下午温度降到15℃时再加火。使温室内昼温保持在15--22℃，夜温保持在15℃左右。室温低时萌芽不整齐且需要时间长。当椿芽长到15--20厘米时设法将室内温度提高到22℃以上，促进嫩叶成绛紫色，不但外观美，且味浓，较甜，品质好。温度高于30℃时虽复叶生长快，但纤维多，椿芽着色差。
香椿采收期间，室温可高些，以白天18--24℃，夜间13--15℃较好，这样有利于椿芽生长。初次采收后，如天气过冷，除生火加温外，可在室内加设小拱棚，或挂双层膜，以提高温室内温度，促进第2茬椿芽的萌发。
香椿定植后，每隔10--15天浇1次水。采收期间每次采前3--5天于晴天中午喷水，至叶面滴水为止。空气干燥时向空中喷水，使温室内空气相对湿度保持60％--70％。中午棚温超过30℃开窗通风。上午卷帘时，用长竹竿轻拍薄膜，使膜上水珠下滴。若膜面灰尘太多，可中午向棚面喷水清洗。
温室香椿采收1次后常有缺肥现象。可于第2茬香椿芽长出后，1平方米撒施尿素25g，施后轻浇水1次；也可用1％的尿素液或磷酸二铵液喷洒。以后每采收1次追肥1次，防止椿芽变细变黄。
光照除影响温室内的温度外，也影响香椿芽的色泽。当光照度达2．6万--3．0万lx(勒克斯)时，芽薹及复叶发红。红色的椿芽香味浓，品质好。盖帘保温期间，每天上午9：00左右卷起草帘，使其多见光，下午4：00再盖帘保温。平常注意及时清除薄膜上的积尘和水珠，增加光照。
日光灯补光对香椿芽着色亦有辅助作用，每6平方米开40w日光灯1盏，放帘后开灯3--4小时，但不能开长明灯。到4月上旬停止使用。
5、采收。香椿芽在合适的温度条件下呈紫红色，生长快，香味浓，纤维少。温室加盖草帘后40--50天，当香椿芽长到15--20厘米，而且着色良好时开始采收，第1茬采收一般在元月上旬进行。采摘时摘取丛生在芽薹上的顶芽，让留下的芽薹基部继续分生叶片。采收宜在早晚进行。顶芽采收后，上部4--6个侧芽迅速萌发，经15--20天可收第2茬，以后每隔15天左右采收1茬，直到4月下旬露地香椿上市前结束。共采收4--5次，每次采芽后要追肥浇水。塑料日光温室进行高密度栽植(亩栽3万株)，亩可产6000公斤香椿芽。加上香椿苗销售收入，产值可观。
温室香椿很娇嫩，采收时不能用手掰，要用剪刀剪或用刀削。第1次采收时芽基部要留两片复叶，第2次采收侧芽时留2--3片复叶。开始采收侧芽后，需留一部分侧芽不收，使之长成辅养枝，以利恢复树势。
香椿采收后，每100--200g捆成一把放入食品袋内，封口防蔫。如欲暂存，可将椿芽把排放在阴凉的地窖或0--10℃的室内，切勿堆放，以防发热脱叶。
日光温室中的香椿芽采收结束后，待天气回温时可去掉温室上的塑料薄膜。采收后的香椿幼苗还可作为幼树销售。
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最近两年春节前后上市的红油香椿芽售价非常高，而且供不应求，大棚里的批发价都一度达到了六七十元一斤，这个价位已经属于是暴利了，这个时候如果有适合的大棚香椿苗专用苗，投入十几万的种苗和大棚建设费用，达到的利润可能是好几倍甚至十倍的翻番。可惜香椿苗真正要达到入棚即开始高产不是那么容易的事情。目前的香椿苗来说，很多都是培育的目的性并不是很强，造林和野外种植采芽香椿以及大棚用香椿苗育苗方法都一样，没有什么突出的重视香椿芽的产量。其实只要在香椿苗生长的期间稍加改善，就可以培育出健壮产芽量高的大棚专用香椿苗。那么大棚专用香椿苗的培育主要的关键在哪里呢？首先从播种的密度上我们就要控制，一亩地的出苗量当然是越大越好，但是密度和质量是成反比的，只有平衡好这两者之间的关系，才能达到利益最大化，出来的苗子又适合栽种到大棚里面。一般来说，大棚香椿苗的播种密度在3万株一亩左右，当然，能够采用移植的办法那是最好，不过那样子的成本会增加不少，但是苗子出来过后的均匀度肯定会有很大的提高。另外一个就是在苗子高度达到进棚需要的时候就要及时的喷洒矮壮素，让苗子不再向上生长，而是横向的生长，苗子长太高，工人在大棚里采摘的时候相当的费劲，一般来说，苗子的高度在一米左右为宜，但是一年生苗的生长周期有限，一般我们都在六十公分左右就开始喷施矮壮素，这样才有足够的时间来长壮实。至于药品的选用大家不明白的可以电话联系我。希望大家都能顺利的培育出合格的好大棚专用香椿苗。
重庆香椿苗的价格比山东的泰安香椿苗同样规格的要便宜很多，这是为什么？主要原因我感觉是以下几个方面，一个是产品知名度，山东的香椿芽价格能批发六七十一斤，也是因为知名度比较高，带动了香椿苗的品牌效应。让全国人民都知道了山东香椿苗。加上山东的苗圃场老板一个二个财大气粗，因为做了很多年苗圃，赚了不少钱，在网络上的推广也舍得投入，而我们重庆的苗圃则因为利润低，畏首畏脚，舍不得投入。所谓舍得舍得，要先舍才有得。不投入怎么可能有产出，不宣传，酒好也怕巷子深。一个产品没有品牌知名度，就会和有名的中国制造一样，挣点辛苦钱，而多数的利润被剥夺走了。所以重庆香椿苗要想畅销，价格高，还有很长的路要走。另外一个就是专业影响了香椿苗的售价，重庆香椿苗的客户群体针对性不强，而山东的香椿苗的客户群体基本上就是种植大棚香椿芽的客户，他们培育的香椿苗基本就只为一个目的，出椿芽。而重庆的香椿苗则针对了很多客户群体，例如造林的，绿化的，还有很多占地的，他们对香椿苗的规格要求都很杂，貌似百花齐放，但是实则对于香椿苗行业的健康发展很不利。如果今年的香椿芽价格继续走高，那么重庆香椿苗肯定需要改变，高度不再是规格要求，粗度才是王道。
香椿的嫩芽和幼叶以其营养丰富、质脆多汁、香气浓郁、美味可口而受到人们的青睐。近年来随着人民生活水平的提高香椿芽作为高档蔬菜需要量日渐增多特别是香椿采芽时恰值鲜莱生产淡季就更受人们的欢迎。因此香椿芽生产已成为热门逐渐向园艺化生产发展其势方兴未艾。为满足社会的需要香椿矮化密植栽培应运面生正在各地悄然兴起。
大棚香椿具有品质优、上市早、价格高、销售快等特点，香椿在生长期间不发生病虫害，不受农药及有害物质的污染，所以大棚香椿是理想的无公害蔬菜。近几年来，我们采用塑料大棚香椿速生丰产栽培，将露地育成品1－2年生幼苗移入棚室高密度假植，第一年纯收入可达3万－5万元，经济效益十分可观。我们以种植10亩香椿进行效益与市场分析.
一、大棚香椿矮化密植基地投资概算
1、蔬菜产品市场体系现状 当前交通及信息极为发达蔬菜供应已形成全国联动蔬菜的发展竞争已不存在小区域性小区域内的市场供需关系已不能表达产品开发的前置条件只有站在全国乃至全球的高度才能判断该产品的可行性及市场开发潜力。 目前全国蔬菜销售体系已经成熟形成了以大型蔬菜批发市场为龙头区域蔬菜市场、大型蔬菜配送公司为辐射鲜生超市、小型蔬菜市场、小型配送公司为销售终端老百姓、酒店宾馆为受众的销售运转体系。从市场销售体系不难看出一级批发市场对市场辐射面最广供求关系反应最集中市场价格反应最直接。区域蔬菜市场、大型蔬菜配送公司所承担的是区域内蔬菜的集散其销售价格直接受一级蔬菜市场的影响。鲜生超市、小型蔬菜市场直接面对的是消费受众其特点是不具备蔬菜价格的定价权它能选择的只是根据市场的接受程度确定每天的进货量反过来制约一、二级蔬菜市场的价格涨跌。
2、香椿市场供求现状 香椿是我国温带和亚热带地区的特有树种生性强健生长快、寿命长为速生的珍贵用材树种香椿芽脆嫩香美、多汁、无渣香味浓郁芽色紫红是早春蔬菜淡季的绝好品种。针对目前大中城市喜欢天然绿色蔬菜的特点规模化生产香椿芽菜配送到各大宾馆、饭店、酒家、超市市场前景好。香椿不仅作为鲜菜上市经简单加工就可以常年供应使用方法更是丰富多彩因而自古以来就是我国人民喜爱的调味佳蔬。近年来美国、德国、日本东南亚国家队香椿情有独钟需求量较大。 目前香椿种植北方各省如河南、山东、陕西、安徽、北京等地已初步形成规模优势湖南、湖北、江苏、江西等地规模种植仅个别案列市场暂为供方市场特别是反季节春节前后上市香椿芽价格高达50元/公斤。并且香椿芽储藏保鲜及深加工技术日渐成熟香椿根、叶、籽等副产品的药用价值应用开发也已兴起。就当前香椿市场规模来看近几年内产品不存在销售压力。 但是市场跟风也是当今社会的另一显著特色，特别是优质市场产品项目更是如此今天的畅销产品，说不定就是明天的滞销产品。因此说项目开发过程中必须做到科学经营严格控制生产成本保证产品的生产质量及时把握市场动态，全面建立市场销售体系加强产品加工研发形成自身品牌效用，不断提升市场竞争力才能立于市场的不败之地。
（二）、销售策略及营销模式 我们采取与蔬菜商签约销售的方式，保证种出来能销得出。
产品营销定位从以上蔬菜市场销售体系来看，首先应在全国范围内一级蔬菜批发市场布局价格信息采集点，实时掌握产品价格动态为确定产品的日销售价格，提供有效的市场参考依据，再根据产品日供应量来确定销售市场的选择，日供应量在 5000公斤以内可以选择二级区域市场直接批发，日供应量超过5000公斤的话则要选择一级市场进行批发。产品的销售只有建立在对价格信息充分掌握的前提下，实时调整营销定位及市场选择，才能做到销售价值最大化保证产品的销售安全。同时加强产品深加工开发提升企业抗风险能力。
（三）、 市场风险分析 1、项目产品市场风险因素分析， 本项目产品的市场风险主要有市场需求风险和销售价格风险等。产生市场风险的主要原因除客观的市场变化原因外主要是由于企业对市场信息的采集、处理能力对市场需求走势的分析把握能力、对产品市场销售价格的预测能力决定的。 2、防范和降低风险对策 防范和降低市场风险的对策一是要加强企业信息化建设提高市场相关信息的收集处理能力。二是要加强企业决策者对市场态势、发展趋势的认知和把握能力提升对市场预测和应变决策水平，三是要加强同省内外行业内部相关企业的联系协作建立相应的协作有关系，四是要加强企业运营成本控制和核算节能降耗减少浪费降低成本提高产品的利润空间和抵御市场风险能力。
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香椿苗树苗的用途和其他树比起来算是用途相当的广泛，它不仅可以作为优质的用材木，还能作为蔬菜食用，也有相当高的药用价值。下面我就香椿苗的各方面价值作一个详尽的分析。
食用价值香椿是我国独有的一种树上佳蔬。其嫩芽、嫩叶，是人们历来喜食的传统名贵木本蔬菜，也是外贸出口的土特产品。香椿不但营养丰富，最可贵之处是它营养全面均衡，富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素。据测定，每100g鲜嫩芽叶中含蛋白质9.8g、脂肪0.8g、糖类7.2g、粗纤维2.78g、胡萝卜素0.9mg、维生素A 117txg、维生素B10.2mg、维生素B2 0.13mg、维生素C 56mg、单宁399.5mg、硫胺素0.59mg、核黄素0.35mg、钙110mg、磷120mg、铁3.4mg、钾548mg、镁32.1mg、锌5.7mg、氮187mg、磷22.4mg、铜4.29mg、锌3.84mg。香椿芽和嫩叶中还含有谷氨酸、丙氨酸等17种氨基酸，其中有7种是人体不能制造而必须每日由膳食中摄取的氨基酸(赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氯酸、缬氨酸、蛋氨酸)，是含有人体必需的氨基酸种类多、含量高、配比合理的高档蔬菜。香椿嫩芽、嫩叶脆嫩多汁，芳香馥郁，风味独特，用它做菜肴，色香俱佳，爽口解腻，可增进食欲。有鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等多种食用方式，还可制成罐头、脱水蔬菜、香椿酱和风味汤料等,香椿苗，深受广大消费者的青睐。
近年来，香椿市场销售价格居高不下，通常每公斤香椿芽达15元以上，每亩收入达3万元左右。香椿种子含油率为29.0%~38.5%，香气浓郁，是营养成分较高的食用油，不但能作为保健油食用，还能作为调味剂使用，也可以制肥皂、润滑油及油漆。另外，香椿的木屑和树根也含有芳香油，其商品名称为“香椿木油”。在国外，有人常用此油做雪茄烟的赋香剂。同时，香椿系白色顶生圆锥花序，花瓣5枚，富有浓郁的芳香气味，5~6月开花，花期长，泌蜜多，与山楂、杏等树种相近似，也是较好的蜜源植物。药用价值“常食香椿不染杂病”。香椿不仅食用价值高，而且药用价值明显。据《本草纲目》记载，香椿叶、芽、根、皮和果实均可入药。香椿叶中含有黄酮类和挥发油类等成分，有消炎、解毒、杀虫等功效。中医则认为香椿叶味辛、苦，性平，归脾、胃经，主治暑湿伤中，恶心呕吐,香椿种子，食欲不振，泄泻，痢疾，痈疽肿毒，疥疮和白秃疮等。香椿根皮含川楝素、洋椿苦素等，味苦、涩，性凉，其煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌、费氏痢疾杆菌、绿脓杆菌及大肠杆菌等有抑制作用。香椿果实中含有萜类化合物，可入药，具有止血、去湿止痛等功效。据《陆川I本草》介绍，香椿有健胃、止血、消炎等功效，对子宫颈炎、尿道炎有一定作用。
现代医学研究证实，香椿根皮及叶的煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等有抑制作用，对于坏血症、冠心病、白秃、痔疮等也有一定的治疗作用。另外，香椿含有维生素E和性激素类物质，对不孕症也有很好的疗效。保健价值1.平衡血糖血压香椿苗中含有较高的谷氨酸，有调节血压的作用。香椿叶含有萜类和内酯，萜类化合物除了具有抗菌消炎解热祛痰的功效外，还具有更重要的双向调节血糖的作用。另外，香椿还有调节血脂、软化血管和增强血管张力的功效。2.健脑、提高免疫力香椿中的谷氨酸等成分有很好的健脑作用，能促进脑细胞呼吸，利于脑组织里氨的排除。香椿含有的萜类、内酯、黄烷醇衍生物及其小分子聚合物、槲皮素甙、山萘酚甙、鞣质、生物碱、皂甙、甾体、萜类、挥发油及其油脂等活性成分，具有抑菌、抗病毒、抑制亚硝基化等作用，能增强机体免疫功能。3.抗衰老、美容研究表明，新陈代谢所产生的过量自由基对人体的伤害是衰老的元凶之一，香椿中的黄酮、皂甙可有效的清除过量自由基，因此有抗衰老作用。用鲜椿芽捣取汁液抹面，可滋润肌肤，具有较好的美容功效等。
材用价值香椿适应性强、生长迅速，特别在前期生长较快。据报道，香椿丰产性状良好，在我国云南每年高生长可达3 m，少数地区达4 m。生长蓄积每年为0.028 m3，7～8年便可成材。10年每公顷产材量最低为247.5 m3，最高达649.5 m3，平均为477.0 m3。较之相同立地条件下的杉木，产量高出1～2倍。因香椿树干通直，木材纹理美观，质地坚硬有光泽，耐腐蚀,香椿苗，且具有浓郁的香味，因此，是建筑、室内装饰、高级家具、雕刻及工艺品、乐器和造船等的优质材料，在国际上被誉为“中国桃花心木”，应用前景广阔。观赏价值香椿为落叶乔木，寿命较长。树干粗壮直立，树皮褐色，直裂剥落，皮孔少，但显而易见。香椿粗枝大叶，枝条上展，树冠开阔，羽状复叶修长舒展，具有一定的观赏价值。陈植先生所著的《观赏树木学》对香椿颇加赞赏：“其新叶不惟红艳夺目，且复清香可口。待完全开放后，表面淡绿色，背面白绿色，经秋夏成红色，故亦有?红椿?之名,香椿。”故此常被用于观赏树木栽植。既可单植于庭前、溪边、河畔、道路或草坪之上，也可与其它树种混交配置于四旁或列于行道两侧。
2018年香椿苗价格行情如何，拿上半年来说，基本上红油香椿苗是有价无市，为什么呢，因为2014年能够用于采摘香椿芽的红油香椿苗基本上在2013年底之前就已经全部销售完毕了，剩下的多数都是一些劣质不达规格或者一些不道德商贩从外地大棚里调回来的淘汰苗，忽悠一些不大懂行的外行，也对我们苗木之乡的声誉造成了比较恶劣的影响。
香椿苗的优质合格苗一般价格都是在五角到一块左右，比较差一点的价格在两三角每株，一些客户贪图便宜，往往是得不偿失。买到一些细如牙签的苗子，成活率相当低，还浪费了人力物力，千里迢迢买回去，几十百把块一天请人栽下去，结果却不能活，钱受点损失还好，那气谁受得了啊，还白白浪费一年的土地租金。所以在这里要告诉大家，买苗一定要找好苗买，诚信的卖家买，哪怕就是稍微贵那么一点点，但是放心。
2018年上半年香椿苗价格涨到了一块左右每株，但是成交量很少，因为根本就没有什么苗。像我苗圃基地虽然有几十万苗，但都是客户早已预定，所以上半年的价格基本不能作为下半年价格的参照。但是从17年底18年春的香椿芽行情来看，基本是比较稳定，也就是说，种植香椿苗的效益在今年肯定还是相当可观的，当然前提是你要懂得技术。同样一个项目不同的人做赔钱赚钱的可能性都是有的。所以不能盲目的上马，香椿苗的种植也不是每个区域都适合。目前主要大棚种植还是集中在山东和靠近上海南京附近的一些地方，因为那些地方的人有消费香椿芽的习惯，加上以上地区的人均收入水平较之其他地区高，香椿芽卖得再贵也有人买，特别是在春节的时候，香椿芽卖到一百多块钱一斤，要是按这个推算，红油香椿苗一株卖十块也不为过。因为一株香椿苗一季的产量在二两左右，产值就是20块左右。当然露地种植的香椿苗芽的亩产量要比大棚要低得多，相对的投入也要低很多，风险也比较小。像四川的某县就大量发展农户在房前屋后田间地头种植香椿苗，采摘香椿芽的收入对于农户来说那就是意外的惊喜。露地种植香椿苗还有一个优势就是在椿芽颜色方面要比大棚种植出来的鲜艳得多，售价也要高很多。所以大家要根据自己当地的特点来选择种植方式。另外，退耕还林政策的开展也促进了香椿苗的需求，因为香椿苗有很大的优势，它既可以作为一种蔬菜项目，也可以作为造林项目，因此，需求的增长必然会造成价格的上涨。
综上所述，2014年的香椿苗以及红油香椿苗的价格会在各反面正面因素的影响下有所上涨，至于上涨幅度，现在还不太好说。预计售价在0.5元每株左右，根据规格以及数量不同会有所上下浮动，具体的情况可以电话咨询。
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偶数羽状复叶，长30-50厘米或更长；小叶16-20，对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，长9-15厘米，宽2.5-4厘米，先端尾尖，基部一侧圆形，另一侧楔形，不对称，边全缘或有疏离的小锯齿，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，侧脉每边18-24条，平展，与中脉几成直角开出，背面略凸起；小叶柄长5-10毫米。
圆锥花序与叶等长或更长，被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；花长4-5毫米，具短花梗；花萼5齿裂或浅波状，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，长圆形，先端钝，长4-5毫米，宽2-3毫米，无毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，有5条细沟纹，无毛，每室有胚珠8颗，花柱比子房长，柱头盘状。
蒴果狭椭圆形，长2-3.5厘米，深褐色，有小而苍白色的皮孔，果瓣薄；种子基部通常钝，上端有膜质的长翅，下端无翅。花期6-8月，果期10-12月。
生长环境：香椿喜温，适宜在平均气温8—10℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。用种子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受冻。
香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。适宜的土壤酸碱度为pH5.5—8.0。[2]
原产中国中部和南部。东北自辽宁南部，西至甘肃，北起内蒙古南部，南到广东广西，西南至云南均有栽培。其中尤以山东，河南，河北栽植最多。河南信阳地区有较大面积的人工林。陕西秦岭和甘肃小陇山有天然分布。垂直分布在海拔1500m以下的山地和广大平原地区，最高达海拔1800m，耐寒区位6-11。[3]
主要品种摘香椿摘香椿 香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
播种繁殖的由于香椿种子发芽率较低，因此，播种前，要将种子加新高脂膜在30—35℃温水中浸泡24小时，捞起后，置于25℃处催芽。至胚根露出米粒大小时播种（播种时的地温最低在5℃左右）上海地区一般在3月上中旬。出苗后，2—3片真叶时间苗，4—5片真叶时定苗，行株距为25x15厘米。
分株繁殖，可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，当次年苗长至2米左右，再行定植。也可采用断根分蘖方法，于冬末春初，在成树周围挖60厘米深的圆形沟，切断部分侧根，而后将沟填平，由于香椿根部易生不定根，因此断根先端萌发新苗，次年即可移栽。移栽后喷施新高脂膜，可有效防止地上水分不蒸发，苗体水分不蒸腾，隔绝病虫害，缩短缓苗期。
香椿苗育成后，都在早春发芽前定植。大片营造香椿林的，行株距7x 5米。植于河渠、宅后的，都为单行，株距5米左右。定植后要浇水2—3次，以提高成活率。
采摘技巧普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘；以后根据生长情况，隔15—20天，采摘第二次。新栽的香椿，最多收2次，3年后每年可收2—3次，产量也相应增加。至于保护地栽培的，通过加温，冬季也可采摘，如不加温的，可在早春提前供应树芽。
矮化栽培育苗：1、选择优质种子
选当年的新种子，种子要饱满，颜色新鲜，呈红黄色，种仁黄白色，净度在98%以上，发芽率在40%以上。
2、保温催芽为了出苗整齐，需进行催芽处理。催芽方法是：用40℃的温水，浸种5分钟左右，不停地搅动，然后放在20℃～30℃的水中浸泡24小时，种子吸足水后；捞出种子，控去多余水分，放到干净的苇席上，摊3厘米厚，再覆盖干净布，放在20℃～25℃环境下保湿催芽。催芽期间，每天翻动种子1～2次，并用25℃左右的清水淘洗2～3遍，控去多余的水分。有30%的种子萌芽时，即可播种。
3、适时播种选地势平坦，光照充足，排水良好的沙性土和土质肥沃的田块做育苗地，结合整地施肥，撒匀，翻透。在1米宽畦内按30厘米行距开沟，沟宽5～6厘米，沟深5厘米，将催好芽的种子均匀地播下，覆盖2厘米厚的土。
4、幼苗管理播后7天左右出苗，未出苗前严格控制浇水，以防土壤板结影响出苗。当小苗出土长出4～6片真叶时，应进行间苗和定苗。定苗前先浇水，以株距20厘米定苗。株高50厘米左右时，进行苗木的矮化处理。用15%多效唑200～400倍液，每10～15天喷1次，连喷2～3次，即可控制徒长，促苗矮化，增加物质积累。在进行多效唑处理的同时结合摘心，可以增加分枝数。
定植后管理1、整地施肥日光温室栽培香椿一定要施足底肥。每亩施优质农家肥不少于5000公斤，过磷酸钙不少于100公斤，尿素25公斤，撒匀深翻。然后整畦栽苗，一般畦宽80～100厘米
2、定植密度定植密度以每亩定植3万株左右，株距15厘米、行距15厘米为宜。
3、精细管理温度管理：开始几天可不加温，使温度保持在1℃～5℃以利缓苗。定植8～10天后在大棚上加盖草苫，白天揭开，晚上盖好。使棚内温度白天控制在18℃～24℃、晚间12℃～14℃。在这种条件下经40～50天即可长出香椿芽。
激素调节：定植缓苗后用抽枝宝进行处理对香椿苗上部4～5个休眠芽用抽枝宝定位涂药，1克药涂100～120个芽，涂药可使芽体饱满，嫩芽健壮，产量可提高10%～20%。
湿度调节：初栽到温室里的香椿苗要保持较高的湿度。定植后浇透水，以后视情况浇小水，空气相对湿度要保持在85%左右。萌发后生长期间，相对湿度以70%左右为好。
光照调节：日光温室香椿生产，要有较好的光照才能促进生长。采用无滴膜，并保持棚膜清洁。
4、椿芽采收香椿芽在合适的温度条件下（白天18℃～24℃、晚上12℃～14℃），生长快，呈紫红色，香味浓。温室加盖草苫后40～50天，当香椿芽长到15～20厘米，而且着色良好时开始采收。第一茬椿芽要摘取丛生在芽薹上的顶芽，采摘时要稍留芽薹而把顶芽采下，让留下的芽薹基部继续分生叶片。采收宜在早晚进行。温室里香椿芽每隔7～10天可采1次，共采4～5次，每次采芽后要追肥浇水
1、温度调节据观察，棚温在25℃左右，温室大棚内的香椿温室大棚内的香椿
24小时嫩芽可长3—4厘米；而15℃情况下，只长1厘米；棚温超过35℃时，影响椿芽着色和品质。扣膜后10—15天是缓苗期，应着力提高气温，白天棚温可在30℃左右。经过1个多月的自然光温积累，芽子萌出后，白天温度控制在25—30℃，夜间控制在13—17℃，采芽期间气温以18—25℃为宜。视情况加盖草苫、纸被以增温或保温。
2、湿度调节温棚中栽的苗木，根系吸水能力差，因而初期宜保持较高的土壤湿度和空气湿度，栽植后要浇透水，以后视情况浇小水。空气相对湿度保持在85%以上，晴天还要向苗木喷水，以防失水干枯。萌芽后，空气相对湿度以70%为宜，湿度过大，不仅发芽迟缓，且香味大减，应及时放风排湿。
3、光照调节香椿喜光，应尽量选用无滴膜，白天及时揭开草苫、纸被，还要经常清扫膜上杂物，以增加光照，若光照过强，可适当盖草遮阳。
4、打顶促分枝在采摘第2茬香椿时，将顶部同时摘掉定干（从离地面40厘米处打顶）。定干后喷洒15%多效唑溶液，浓度为200—500ppm，以控制顶端优势，促进分枝迅速生长，达到矮化栽培。此后根据树型发育情况，及时打顶、打杈，确保树冠多分枝、多产椿芽，达到高产优质。
5、水肥管理香椿为速生木本蔬菜，需水量不大，肥料以钾肥需求较高，每300平方米的温棚，底肥需充分腐熟的优质农家肥2500公斤左右、草木灰75—150公斤或磷酸二氢钾3—6公斤、碳酸二铵3—6公斤。每次采摘后，根据地力、香椿长势及叶色，适量追肥、浇水。
套隔光薄膜袋谷雨后地温在18℃以上即可撤掉棚膜，让树苗自然生长。此后树苗虽发育较快，但容易老化，应及早准备黑红2层2色聚乙烯薄膜袋，当香椿芽长到5厘米时，即可套上隔光薄膜袋。这样既可增加产量，又能保证椿芽不老化。当椿芽长到15厘米时，连袋一起采下，然后去袋销售，这种薄膜袋可多次利用。[6]
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