香椿和臭椿属不同科植物，但两者外形极为相似，故有不少人将它们混为一谈。现将两者的区别介绍如下：叶数不同。臭椿为奇数羽状复叶，香椿一般为偶数（稀为奇数）羽状复叶。叶子味道不同。臭椿叶子有异臭，香椿叶子有较浓的香味。树干不同。臭椿树干表面较光滑，不裂，香椿树干则常呈条块状剥落。果实不同。臭椿果实为翅果，香椿果实为蒴果。维管束不同。观察叶痕，臭椿维管束为9个，香椿为5个。
臭椿皮较光滑，叶痕大而倒卵形，内具9维管束，奇数羽状复叶。小叶13—25，卵状披针形，先端渐长尖，基部1—2对腺体，中上部全缘，背面稍有，无毛或沿中脉有毛。分布广，北纬22°—43°之间，很耐干旱、瘠薄。不耐水湿，能耐中度盐碱土，对微酸性、石灰质土壤中均能生长；对烟尘， SO2的抗性强 。
香椿是落叶乔木，树皮暗褐色，条片状剥落。小枝粗壮，叶痕大而扁圆形，内具5维管束，偶数羽状复叶（稀奇数羽状复叶），有香气，长椭圆形或广披针形，先端渐长尖，基部不对称，全缘或具不明显的锯齿。分布广，原产中国中部，现辽宁南部，华北至东南和西南均有栽培。喜光，不耐荫，适生于深厚、肥沃的沙质土壤，在中性、酸性、钙质土均生长良好，耐轻度盐渍，对有毒气体抗性强。
香椿可利用闲置房屋做生产房。为提高场地利用率，可设计多层栽培架，架高2米左右，宽60厘米，每架5－6层，每层间距30厘米，架长2.7米，可排放10个育苗盘。生产芽菜的容器选用轻质塑料育苗盘。长60厘米、宽25厘米、高5厘米。培养架每层摆10个盘。采用洁净、质轻、持水能力较强的纸张、白棉布、泡沫塑料片以及炉渣、岩等作基质。用于芽苗菜生产的品种豌豆、荞麦、萝卜、香椿等，应选发芽率在95％以上，纯度、净度均高的种子，这样有利于生产出粗壮、纤维形成慢、产量高、品质柔嫩的芽菜。
播前进行晒种和清选，剔去虫蛀、破残、霉烂畸型、瘪烂的种子。对香椿种子应先去掉翅翼。一般先用清水将种子淘洗2－3次，再用超过种子体积2－3倍水量浸种，浸种时间：豌豆18－24小时，香椿12－20小时，萝卜6－8小时，荞麦24－36小时，即可播种。育苗盘待清洗后，在盘内铺基质(豌豆、荞麦用纸作的基质，萝卜、香椿用白棉布或3毫米厚泡沫塑料作基质)。先浸湿基质后，再行撒播种子，并叠盘上架，在每一摞叠盘的上下覆垫保湿盘，送催芽室催芽。香椿等种子发芽较慢，浸种后先行常规催芽，待幼芽“露白”后再行播种和叠盘催芽。
枝条受害，分春季病斑和夏季病斑两种。春季病斑发生于上一年生枝条上，初生形成小肿瘤，膨大后开裂，成梭形溃疡斑，皮层内部及木质部变褐。夏季病斑发生在当年生嫩梢上，病斑褐色，水渍状，椭圆形或不规则形，后期开裂，形成溃疡斑。潮湿时，叶、果、枝的病斑上均可溢出黄白色粘液(菌脓),干后呈灰白色。病菌主要在枝条病斑上越冬，翌年长叶后开始产生菌溢，通过风雨或昆虫传播，经叶片气孔、或枝条叶痕、芽痕及果实皮孔侵入危害，该病在田间有多次再侵染。多雨潮湿是性穿孔病严重发生的主要条件;树势衰弱，可以加重该病的发生。
李树性穿孔病防治措施 ①加强综合管理。保持土壤疏松，注意排水，增施有机肥，合理整形修剪，改善通风透光条件，增强抗病能力。②搞好冬季清园。剪除病枝，清扫落叶，集中烧毁或深埋，刮除枝干上的病斑，并用25-30波美度石硫合剂涂抹伤口;萌芽前喷施3-5波美度(好5波美度)石硫合剂，或45%晶体石硫合剂30-50倍液，或1:1:100波尔多液，铲除越冬病菌。③进行剂防治。展叶后发病前开始用，重点放在雨季。喷间隔期视剂持效期而定，一般7-15天。喷次数，视发病轻重而灵活掌握。剂有:72%农用链霉素可溶性粉剂3000-4000倍液，或90%新植霉素可溶性粉剂4000倍液，或70％代森锰锌可湿性粉剂600-800倍液，或65%代森锌可湿性粉剂600-800倍液。
再说结果枝的摘心事宜：摘心时间是在疏蕾结束后马上进行，此时结果枝差不多长到20厘米左右，时间在开花以前。结果枝摘心是为了促进果实膨大生长，同时才能促进内堂发育枝的生长，科学摘心还起到结果母枝和结果枝之间通风透光的作用。一根结果母枝上按照14厘米平均分布一根结果枝，1.4米结果母枝是选留10个结果枝，第一次结果枝摘心时间在枝条现蕾后期，要求越早越好，结果枝长到20厘米左右时可以在上花蕾以上35片叶处摘心，差不多摘去5厘米左右，摘心后的结果枝在15厘米左右，记得自封顶的结果枝不用摘心。
一般下去一个月左右，第一次摘心处顶端又萌出二次枝，长到15厘米左右时再留23片叶进行二次摘心，一般结果枝两次摘心后，由于树体营养生长转入果实生殖生长，侧枝再次萌发能力大幅度减弱，无需考虑以后摘心，如果再有随时抹去顶芽即可。
总之摘心核心要做到外控内促四个字，就是把外围的结果枝通过摘心控制生长，同时促进内堂发育枝的生长；再通过内堂发育枝生长，促进果实生长，达到营养生长和生殖生长协调生长。两者互不干涉，但是相互促进，各负其责，通风透光，达到标准化生产，体质增效的目的。
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花椒喜温，尤喜深厚肥沃、湿润的沙质壤土，在中性或酸性土壤中生长良好，在山地钙质壤土上生长发育更好。沙质土、黏重土壤和盐碱度偏高的土壤，不宜选作育苗地。花椒播种前要事先对苗圃地进行深翻、平整，通常翻耕深度35～40厘米为宜，做成宽1.0米 ，长10.0米的畦，每亩施底肥2500公斤 ，每畦条播四行，行距20厘米，沟深5厘米，沟底要平整。
一亩地种80棵左右花椒。整地做畦。育苗时应选择背风向阳、土层深厚、肥沃、排水良好的沙壤地。亩施厩肥2000～3000千克,深耕细耙,整平后做畦,畦宽1米。
花椒种壳坚硬,又有油质、蜡质,水分不宜渗透种子,发芽比较困难,因此要进行脱脂处理。秋播前,将种子放在碱水溶液里浸泡(1千克种子用25克碱面,加水以淹没种子为度),除去秕种,浸泡两天,搓洗掉种皮上的油脂,捞出即可播种。也可用草木灰揉搓,去掉种皮上的油脂。播种一般在秋末到土壤封冻前进行。每畦开沟4～5行,沟深5厘米,每亩播种10～12千克。播种以后,要覆盖一层2～3厘米厚的细土。栽后第2年结果，4—5年后大量结果，是山区群众致富的理想树种。
花椒喜温凉气候，垂直分布可达1800~2000m.不耐低温，需较高温度。需年降雨量400~500mm.较耐干旱，不耐涝。一年生幼枝在-18℃时受冻， 十五年大树在-25℃时易冻。需深厚肥沃湿润土壤， 在中性、微酸性土壤上生长良好，在石灰质山地上生长尤佳。南北方均可栽植，主要在黄河、长江流域一带，即西北、东北南部、华北、华东、华中及西南。造林地不宜在山顶、山梁、风口、阴寒又干旱过陡山坡地。种子采集品种为大红袍，选择树势强的盛果期树（10~15年生）。在8月中旬至10月上旬，果皮由绿色变为红褐色或紫黑色时采种。新采的果实放在通风处阴干，去掉果皮、杂质即得种子。种干切忌曝晒，以防种子出油。丧失发芽力。
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