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黑豆苦荞五谷自发面粉（高血糖专用配方面粉）新配方背景技术

“黑色食品”主要是指颜色为黑色的杂粮。常见的黑色食品有黑芝麻、黑香米、黑小麦、黑荞麦、黑豆。但都具有较强的保健作用。据现代医学认为,黑色食品的保健功能与其所含的黑色素、黄酮类物质、量元素、蛋白质及氨基酸等成分密切相关。营养学研究表明,食物的天然颜色与其营养功能密切相关。实践证明，黑色食品具有黑好的保健作用。黑色食品含有大量的膳食纤维、蛋白质丰富、必需氨基酸比例高、不饱和脂肪含量高、矿物质含量丰富全面。其功能如下。

  （1）清除自由基,延缓衰老

体内过多自由基的存在会对机体产生损伤,导致疾病产生。体内清除自由基的各种酶类,如超氧化物歧化酶、过氧化物酶等物质的含量会随人年龄的增长而减少,防御功能也会随人年龄的增长而减弱,造成体内自由基的积累。过多的自由基会使许多物质发生聚合,生成异常的大分子物质,在溶酶体中堆积,形成脂褐斑,沉积于心、脑、肾等脏器周围,增加其负担,减弱其功能,导致机体出现一系列衰老现象[2-3]。研究表明,黑色素能捕获自由基,减少过氧化物产生,并能充当起超氧化物歧化酶(SOD)的作用,同时还具有谷胱甘肽(GSH)抗氧化的能力,从多方面清除体内的自由基垃圾。由于黑色素能有效清除体内自由基,因此黑色食品可起到抗病和延缓衰老的作用。

（2）防癌抗癌

  黑色食物中所含的花青素的抗氧化能力是VC抗氧化能力的20倍,能有效清除体内不断产生的自由基,降低胆固醇,抗肿瘤。黑色素的抗肿瘤作用除与其能清除自由基有关外,还与其能抑制强烈致癌物质亚硝胺的形成有很大关系。日本学者研究表明,当黑色素与亚硝酸盐的比例为1∶3时,能抑制99%的盐硝胺的形成。以黑米为主要原料的黑米营养粉的药理研究表明,小鼠食饲黑米保健粉后,可显著提高小鼠血液淋巴细胞的转化率及小鼠腹腔巨噬细胞吞噬率和吞噬指数,可增强免疫功能,提高机体免疫力,抑制肿瘤。

 （3）补脑健脑

  黑色食物中的黑色素可以安定脑干部位的自律神经,防止记忆力减退,如花青素的超强抗氧化能力使有害物质和有毒物质无法进入大脑,从而对大脑起到保护作用。黑色食品还有一个明显的特点是含有人体需要的多种量元素,其中锌含量喜人,对于正在生长、发育的青少年来说,有选择的食用一些动、植物黑色食品,对及时补充生长、发育所需要的营养是大有好处的。黑色食品营养丰富,各营养素之间的比例值较均衡,有利于脑细胞的发育和维持正常功能,同时能纠正我国膳食中钙、铁、锌、硒、磷、钾、碘等缺乏的现象。因此,黑色食品被专家们称赞为纯天然保健佳食品[2-3]。

 （4）益气补肾，降血糖。黑色食品养生保健的作用主要是有“补肾”效果。根据黑色入肾之理,有计划、有目的地选择黑色食品进行食疗、食补、食养,有利于调养补肾的作用。黑色食品的血糖生成指数普遍比较低，能辅助治疗糖尿病，是糖尿病患者主粮的佳选择。

  （5）降血糖降血脂

  通过在饲养高胆固醇大鼠的膳食中添加黑色素类物质的实验,发现添加组大鼠的肝和血液中胆固醇含量均较对照组低,证明黑色素类物质能降低体内胆固醇,有助于心脑血管疾病的防治。同时黑苦荞能够促进胰岛β细胞的恢复，降低血糖和血清胆固醇，改善糖耐量对抗肾上腺素的升血糖作用，同时还能够抑制醛糖还原酶，因此能够帮助辅助治疗糖尿病及其并发症。 

  （6）乌发美容

头发中黑色素不足会导致发质发黄、发白,而从黑色食物中可以摄取大量的天然黑色素,令头发乌黑有光泽。另外,黑色素能吸收可见光和紫外线辐射,保护人体细胞免受辐射损伤,还可防止色素沉着和老年斑形成。

红曲五谷自发面粉营养保健功能（三高通用配方面粉）新配方的技术内容

红曲五谷复合面粉（富铬型），按质量百分比计，新配方为：52-60份全小麦粉、1.5-2.5份红曲米粉、5-6份薏米粉、12-13份燕麦高麸粉、8-9份红豇豆粉、4-5份胚芽糙米粉、5-6份苦荞麦粉、2-3份大豆蛋白粉、2-3份膳食纤维粉、0.5份富铬酵母粉。新配方以小麦面粉为原料，将不同比例的红曲米粉和其他8种谷物粉添加到面粉中，不添加任何品质改良剂和添加剂。成品馒头外观色泽好、结构弹韧性强、面筋度高，具有红曲米独特的香味，营养价值高，口感独特。

红曲米粉：红曲药用功能在《本草纲目》和《中国医学大辞典》中有记载，红曲甘温无毒，主治消食活血、健脾燥胃。红曲中含多种有效活性物质，红曲米含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及钙、磷、铁等营养元素。红曲米具有降血压、降血脂的作用，所含红曲米霉素K可阻止生成胆固醇。红曲米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。红曲米富含众多的营养素，其中以铁质为丰富，故有补血及预防贫血的功效。红曲米内含丰富的磷，维生素A和维生素B群，能改善营养不良。现在医学研究认为，红曲它降血脂作用非常好，不管是甘油三酯还是胆固醇升高，红曲都有很好的降血脂作用，对于高脂血症、动脉硬化、脂肪肝这一类的疾病，有一定的防治作用。

黑色杂粮简介：黑小米营养丰富，含有蛋白质碳水化合物，钙、磷、铁、维生素、氨基酸等，特别是人体所需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他粮食高。据检测：每百克黑小米含蛋白质9.7克，脂肪3.5克，钙29毫克。磷240毫克，铁4.7毫克。黑小米是科研单位新选育的黑谷子加工而成，该米呈淡黑色，米饭蒸煮喷香，粘糊性强。富含量元素，长期食用，可预防铁、锌缺乏症。黑小米还是一种有价值的抗癌食品，同时黑小米含丰富的黑色素，与药用乌骨鸡和何首乌一样，具有滋阴补血、乌发防衰之功效。中医学认为黑小米味甘，性寒，有补虚损，健脾胃，清虚热，安眠等功效。
   黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻-含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用；中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。确实是中老年人常用的保健佳品。

红曲五谷自发面粉营养保健功能（三高通用配方面粉）新配方五谷面粉市场前景

谷物面粉在当前饮食领域受到重视，但是没有一个企业对杂粮的目标消费群体进行细分，大多数人对其认知仅仅是吃杂粮有益于身体健康，但对哪个群体适合哪类杂粮并没有太多研究。为改善当前杂粮食用较乱的情况，公司将杂粮的消费人群进行简单细分：（1）为了预防疾病而进行保健的人群；（2）有了控制饮食理由的人群；（3）为了增加营养而食用的人群。并在此基础上深入研究，积极探索，自主研发出全新的谷物混合杂粮面粉，这是对当前五谷杂粮食品行业发展前景的有益探索和不断丰富，传统五谷杂粮类食品加工方式虽多，种类花样也多，但很多类型的加工食品营养结构单一，因此五谷杂粮类食品的加工研究还有很大的发展空间。公司集绿色健康食品研发、生产、推广和保健养生为一体，自主研发多种复合谷物馒头粉、具有良好的市场潜力。

在产品的研发中，我们始终都在探索如何在加工工艺中大限的保留谷物原料的营养价值，加入其它药食两用食材实现食品营养价值的丰富化和口感上的更好的筋道度，做出更加优质口感好、健康营养的面粉。

综上所述，谷类面粉是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，以五谷杂粮面粉为基础的饮食结构是符合东方人的体质的。在如今居民饮食结构动物性食物摄入过多的情况下，几乎所有营养专家都建议应适量增加谷物类的摄入，纠正多吃肉少吃饭等错误观念。现代人追求科学膳食，粗细搭配的饮食时尚，新版《中国居民膳食指南》特别强调了食用谷类对人体健康的重要性，作为膳食宝塔的塔基，五谷杂粮是好的基础食物，也是有益于身体健康的能量来源。

红曲五谷复合面粉，是本公司开发的适合中老年（三高症）的一种通用配方馒头粉，有十种药食同源的杂粮原料组成，含有多种功能成分，应用范围广，随着对红曲有效生理活性物质的深入研究，越来越多营养成分被挖掘，其膳食功能将被进一步开发和应用，，一日三餐，将更多的走向百姓餐桌，具有广阔的市场前景好人发展空间。