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冬枣是枣树的一个栽培品种。发源于山东滨州沾化区下洼镇赵山村，是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良品种，也是公认的品质最好的鲜食枣品种。平均单果重17.5g，最大单果重可达25g，状如苹果，有“小苹果”之称。果皮赭红光亮、皮薄肉脆、甘甜清香、营养丰富，可食率达95%。与其它果品相比，冬枣还含有丰富的维生素A、维生素E和钾、钠、铁、铜等多种微量元素，维生素C的含量是苹果的70倍，梨的140倍，营养价值为“百果之冠”，被誉为“百果王”、“活维生素丸”。另外富含多种微量元素和矿物质，有防心脑血管疾病之功效，营养价值为百果之冠，倍受广大消费者青睐，被称为“天下奇果”。由此沾化区被命名为“中国冬枣之乡”。
冬枣一般在阳历10月-11月份自然成熟，因北方天气入寒较早，因此得名“冬枣”
中文学名冬枣 拉丁学名Z别 称庙上福、雁来红、苹果枣界植物界门被子植物门亚门被子植物亚门 纲双子叶植物纲 亚纲双子叶植物亚纲 目冬枣亚目鼠李目 科鼠李科亚科鼠李亚科 族鼠李亚亚科 属枣属 亚属枣亚属 种鲜食枣品种 亚种鲜食枣品亚种 分布区域山东沾化，山西庙上，陕西大荔等 英文名 winter jujube[1] 性质平五味甘、有苹果的味道热量105.00大卡（438千焦）/100克功效有益心血管,其他功效冬枣主产地山东，山西等地 成熟时间每年8月初到中秋节前后不等
落叶小乔木，稀灌木，高达10余米；树皮褐色或灰褐色；有长枝，短枝和无芽小枝（即新枝）比长枝光滑，紫红色或灰褐色，呈之字形曲折，具2个托叶刺，长刺可达3厘米，粗直，短刺下弯，长4-6毫米；短枝短粗，矩状，自老枝发出；当年生小枝绿色，下垂，单生或2-7个簇生于短枝上。
叶子特征
叶纸质，卵形，卵状椭圆形，或卵状矩圆形；长3-7厘米，宽1.5-4厘米，顶端钝或圆形，稀锐尖，具小尖头，基部稍不对称，近圆形，边缘具圆齿状锯齿，上面深绿色，无毛，下面浅绿色，无毛或仅沿脉多少被疏微毛，基生三出脉；叶柄长1-6毫米，或在长枝上的可达1厘米，无毛或有疏微毛；托叶刺纤细，后期常脱落。
花黄绿色，两性，5基数，无毛，具短总花梗，单生或2-8个密集成腋生聚伞花序；花梗长2-3毫米；萼片卵状三角形；花瓣倒卵圆形，基部有爪，与雄蕊等长；花盘厚，肉质，圆形，5裂；子房下部藏于花盘内，与花盘合生，2室，每室有1胚珠，花柱2半裂。
核果特征
核果矩圆形或长卵圆形，长2-3.5厘米，直径1.5-2厘米，成熟时红色，后变红紫色，中果皮肉质，厚，味甜，核顶端锐尖，基部锐尖或钝，2室，具1或2种子，果梗长2-5毫米；种子扁椭圆形，长约1厘米，宽8毫米。花期5-7月，果期8-9月。[2]
二次生长习性
冬枣有二次生长的习性，冬枣盛花期大约在6月上旬。其早花早果性强。[2]
主芽萌发能力强
冬枣冬剪时，只对枣头主枝短截，剪口下二次枝基部的主芽也能发出新枣头。因此，冬枣冬剪时，除一些下垂和特别平斜的枝外，一般只对枣头主枝短截，即可达到扩大树冠早果丰产的目的；同时，枣股的顶尘主芽在正常生长的情况下，多数能抽生出枣头，这有利于填补树体空间，增加结果面积。但由于生长直立，多数会徒长，消耗大量树体养分，不利于坐果。因此，夏剪时应对这些枣头进行控制，有生长空间的枣头留2～3个二次枝短截，没有生长空间的只留基部枣吊进行重摘心。
对新生枣头留几个二次枝摘心后，剪口下的第一个二次枝往往会极性生长（斜向上直立尘长），使得摘心后的枣头枝仍生长旺盛，停止生长晚。这样往往达不到抑制营养生长、促进坐果的目的。因此，夏剪时，除幼树主侧枝延长头外，一般结果树对枣头摘心时应少留或不留二次枝，进行重摘心，且摘心后留下的二次枝也应适时摘心，控制其延长生长。
冬枣枣吊有二次生长的习性，枣吊的第二次旺长在6月中下旬，易与冬枣的开
花坐果产生营养竞争，一般对坐果不利，宜进行摘心。但天津地区，冬枣盛花期在6月上旬，此时气温高、干热风多，对坐果不利，在冬枣上盘花坐果少，或坐果后果实生长缓慢的情况下，枣吊加长生长快。枣吊末端的新生花坐果时，气温高，但雨水较多，温湿度利于冬枣坐住果。因此，枣吊的二次生长能弥补冬枣上盘花坐果少的不足，有利于冬枣的丰产稳产。在管理上，可对冬枣二次生长的枣吊不摘心或晚摘心。
早花早果性强，自然坐果率底
当年嫁接的冬枣树往往结果满枝，其早花早果性强。但冬枣的花量较大，其自然坐果率低，为促进坐果应在花期对其进行开甲。在同样条件下，冬枣开甲的时间应较小枣晚2～3天。由于冬枣生长旺盛，开甲后甲口愈合速度快，因此，甲口应较金丝小枣树稍宽1～2毫米，且开甲后7～8天，还应沿上次甲口环切1次，深达木质部，切口宽1～2毫米，保证甲口能完全愈合，又可以延长愈合时间，使愈合时间在30天左右。愈合的过早，坐不住果，愈合的过晚，往往年产量高，但后两年不坐果。
冬枣易被绿盲蝽象危害。由于冬枣的年生长量大，枣头、二次枝、枣吊停止生长晚，可为绿盲蝽象的为害提供充足的食源。特别是在开花前防治不利的情况下，绿盲蝽象花期食害花蕾，使花蕾停止发育，提早枯落，往往会造成绝收。因为冬枣的花在夜间开放，绿盲蝽象在花期高温天气下，白天不活动，夜间大量食害枣花，使枣花不能坐果。因此，在冬枣的管理上，花前控制住绿盲蝽象的为害，是冬枣丰产稳产的保证。
建园：建园时，要选用生长健壮、根系发达、无病虫为害的优质无毒苗木。园地应选择空气清新、水质纯洁、土壤未受污染、地势平坦、地形开阔、光照充足、土壤肥沃、排灌条件良好、土壤不含有害、有毒物质，土壤矿物质在正常值范围内，无农药残留、污染地块为宜。
定植：该品种适应性强，耐干旱瘠薄，对肥水要求不严格，建园应采用密植矮化栽培方式，一般2至3×3至4米，每亩定植56至111株，对提高幼树的早期产量作用明显，冬枣对光照要求比较高，行向设计应以南北向最好。[3]
肥水管理：冬枣对磷肥需求量较高，栽植时可株施[4] 过磷酸钙0.5公斤，有机肥25公斤。每年5月下旬、6月下旬至7月上旬和8月上旬各追施1次化肥。秋季沟施有机肥，株施农家肥50至70公斤和氮磷肥0.5至1公斤或同量三元素复合肥。枣树萌芽前、花前、幼果膨大期和越冬前各灌1次透水，其他时间视旱情适当灌水，雨季及时排水，雨后及时中耕除草。秋季耕翻树盘。
11月至翌年3月（休眠期）
①落叶后解除草把，刮树皮，剪除病虫枝、枯死枝、损伤枝，清扫枣园内枯枝落叶，
冬枣冬枣
集中烧毁，消灭越冬的病虫害。
②刮除老树皮后进行树干涂白（涂白剂配比为植物油0.5份、石硫合剂原液3-5份、食盐0.1份、生石灰10份、水30份），并结合涂白，刷除树干上越冬的龟蜡蚧和梨圆蚧。
③封冻前，深翻树盘，拣拾虫茧、虫蛹，消灭在土中越冬的枣尺蠖、绿盲蝽象、桃小、枣瘿蚊、桃天蛾等害虫，并浇1遍封冻水。
④11月下旬和3月上旬全树各喷1遍5°Be石硫合剂，消灭越冬的叶螨、蚧壳虫及干腐病等
⑤3月中下旬在树叶：下部缠6-10cm宽的塑料带，并使上部翻卷，阻止枣尺蠖上树，同时绑p1000倍杀灭菊酯药环，半月更换1次，毒杀枣尺蠖、枣芽象甲。
⑥萌芽前，结合浇水施用氮肥，3年生树株施尿素或二铵150-250g，结果树株施尿累500-1000g，有小叶病或黄叶病的枣园，株施硫酸锌或硫酸亚铁500-1000g，采取环状多点穴施。盐碱地浇水前每株地面喷施20-30ml禾康盐碱消除剂。幼树浇水后覆盖地膜。
4月份（萌芽期）
①发芽前进行整形修剪，培养和调整骨架结构，使布局合理，通风透光。1-4年生幼树一般不疏枝；5年生以上，处理过密枝、徒长枝；7-8年生结果枝组及时更新，对未拉枝的树拉枝开角。
②发芽初期，喷0.3-0.5°Be石硫合剂，防治红蜘蛛、蚧壳虫。
③使用黑光灯诱杀枣粘虫成虫。
④发芽后，及时抹除位置不当或多余的枣头。
⑤4月中下旬喷5%卡死克乳油1000倍或10%吡虫啉4000-6000倍或毒死蜱1500倍+灭幼脲3号2000倍液防治枣尺蠖、红蜘蛛、枣粘虫、枣芽象甲、绿盲蝽象、枣瘿蚊等。
⑥4月下旬在距树干1m范围树盘内撒辛硫磷颗粒并浅锄，杀死出土的枣瘿蚊、枣芽象甲等。
5月上、中旬（抽枝展叶期）
①5月上旬喷灭幼脲3号2000倍中99.1%加德士敌死虫乳油200-300倍（或+果虫敌1000倍）液，防治枣瘿蚊、红蜘蛛、舞毒蛾、绿盲蝽象、枣尺蠖等，间隔10天连喷2遍。
②5月中旬，干旱年份枣园浇1遍花前水，株施磷酸二铵幼树150-300g，结果树500-1000g。对直立生长的枣头应拉枝开张角度，改善树体通风透光条件，缓和生长势，促进坐果。
5月下旬（开花前期）
①5月下旬对枣头进行摘心，二次枝于5月底至6月初进行摘心。枣吊摘心于6月中下旬进行。摘心越早，保花保果效果越好。
②开花前喷10%浏阳霉素1000倍+10%烟碱乳油+甲托800倍或螨死净2000倍+甲托800倍液，防治枣壁虱、枣粘虫、红蜘蛛、枣黑斑病等。
③5月下旬至6月上旬最好在雨后，在距树干1m范围树盘内，撒辛硫磷颗粒，杀死桃小等害虫。
6月份（花期）
①当每个枣吊开花3-8朵时，进行环剥或环割。一般环剥宽度为于经的1/10，最宽
冬枣冬枣
不宜超过1cm，以25-30天愈合为宜，大树、壮树可适当宽些，小树、弱树环剥要窄。不宜环剥的过细或过弱树可间隔3-5cm在主干或主枝上环割2-3刀，1周后再环割1刀。环剥10天后涂1000倍果虫必克以防甲口虫。一般枣树每年只能环剥1次，个别过旺树可环剥2次。
②6月上、中旬，枣吊开花至5-8朵时喷1次15mg/kg赤霉素，同时可加0.2%-0.3%硼砂和0.5%的葡萄糖，以提高坐果率。
③花开放近50%时可在傍晚间隔2天连喷2-3遍清水或加0.3%尿素或600倍枣特丰，以利保花保果。
④6月下旬人工捕捉金龟子、黄斑蝽、枣芽象甲等害虫。
③6月下旬至7月初喷螨虫清2000倍+保尔2000倍+异菌脲600倍+枣特丰800倍，防治枣粘虫、桃小、棉铃虫、甜菜夜蛾、红蜘蛛、龟蜡蚧、黄斑蝽、轮纹病、锈病、枣叶斑点病等。
⑥6月下旬至7月初，幼树株施磷酸二铵150-250g，硫酸钾500g，结果树加倍，结合施肥浇1遍促果水。浇水后，枣园铺20-25cm厚的麦秸或杂草，草上覆土压实以防风刮。
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目前，生产中红枣设施栽培多使用石灰氮来打破休眠。石灰氮学名氰氨基化钙，我们在云南元谋试验，红枣经石灰氮处理后，可比未处理提前25天发芽且发芽整齐。每1公斤石灰氮需加40℃~50℃的温水5公斤，使用时，将石灰氮和温水放入桶或盆中，不停地搅拌，充分浸泡2小时以上使其均匀呈糊状，并加入适量展着剂，然后小毛刷蘸取适量，均匀涂抹在红枣结果枝上部和两侧芽眼处。
（4）设施枣树栽培的环境调控
设施枣树栽培要为植株生长创造特殊的、可控的小区环境，而不是对自然环境的简单模仿和移植。因此，不同地域、不同树种、品种的最适环境模型不仅相同，应根据当地条件区别对待，灵活调控。影响红枣设施环境的因素主要是光照、温度、湿度。
1、光的调控
针对棚内光照强度弱、光谱质量差、光照时间短的特点，在光的调控上有以下具体措施：①选择透光率高的覆盖材料。常用的有普通、无滴、漫反射、符合功能棚膜等，可根据经济状况选用。②棚室结构要合理。棚室结构在保证环境条件便于调控、坚固耐用、抗性较强的基础上，要适当降低棚体高度，以增加枣树下部光照，尽量避免支柱、立架、墙体等附属物遮光。③铺设反光膜。在棚内地面铺设镀铝膜，利用其反射光增强光照。④人工补光。常用光源有荧光灯（4~100瓦）、水银灯（350瓦）、齿化金属灯（400瓦）、钠蒸汽灯（350瓦）。⑤选择适宜的树体结构。⑥加强对树体的综合管理。
2、温度的调控
棚内升温初期一定要逐步进行，忌升温过猛、过快，并注意在扣棚前10~15天先覆盖地膜，增加地温，保证根系提早活动，向上供应水分。温度升降主要是靠揭放草苫、通风来控制。棚内夜间温度主要与保温措施有关。在保温措施较为完善的情况下，夜间气温一般可保持在7℃~12℃。如果保温措施不当，棚内散失的热量不能及时得到补充，温度会变得很低，有时甚至低于外界自然气温，这就是设施栽培中常见的“棚温逆转”现象，即在冬春季节的夜间尤其是日出之前的黎明时刻，棚内温度会低于棚外气温。棚温逆转，对枣树造成的危害很大，尤其在花期和幼果发育期，会导致花器、幼果冻伤，严重影响产量，以致设施栽培失败。以上是指海南、云南、广西南部以外省份（北方地区），三亚并不存在。
冬季气温低，以后随物候期推进气温逐渐升高。一天当中的气温变化，晴天时较有规律，午夜至凌晨日出前，气温最低；日出后随着太阳的辐射，温室效应加强，气温上升，最高气温发生在上午11时至下午1时；下午2时以后气温又开始下降。棚内温度变化，晴天时变化非常明显、剧烈，设施栽培应根据需要及时进行降温、保温的调节。在阴天太阳辐射弱的情况下，气温变化相对平缓。
棚内温度应与品种、发育物候期、设施结构相结合进行适当地调控。如花期（花期前后）白天温度不能过高，一般不超过25℃。如果超过25℃，在几个小时内便严重影响授粉受精，降低坐果率。但花期夜间温度不能太低，一般不能低于5℃，否则会发生低温伤害。其他如幼果发育期、成熟期等均有不同的温度要求。三亚市设施也不存在低温，因为最冷月平均气温在16℃以上，极低温度8~10℃，年平均气温为25.8℃，为红枣的最适生长温度。
3、湿度的调控
设施内空气湿度的调控仍较传统，湿度过高时可通过通风降湿来调控，而湿度低、空气太干燥时，主要通过地面浇灌和空间喷雾来调控。土壤湿度的调控主要通过控制浇水次数和每次浇水量来实现。
（5）设施枣树的控长技术
1、限根生长
根系是决定枣树生长发育的重要器官，通过调节设施枣树根系的分布、类型和生长节奏，可以较好地控制地上部的生长发育。限根主要是限制垂直根、水平根的数量。引导根系向水平方向生长，促进吸收根的发生。限根的方法：①枣树浅栽。在栽植时，枣树根茎要高于地面2~3厘米。②起垄。起垄是限根生长较为方便有效的方法，起垄栽植，不仅有利于提高地温，促进吸收根大量发生，使垂直根分布浅，水平根分布范围广，而且有利于树体矮化紧凑，易开花、结果早，同时还有利于枣园管理和更新。③容器限根。容器限根是把枣树植株载于单个容器中，然后建棚进行设施栽培。常见的有陶盆（30厘米×40厘米或40厘米×40厘米）、袋式（塑料编织袋）、箱式（耐腐的塑料箱）三种类型。其他的限根方法还有底层限根、根系修剪等。
2、喷施生长调节剂
目前，生产中常在揭棚后，经过修剪整形促使枣树生长，为控制其生长促进花芽形成而喷施生长调节剂。使用较多的是向树冠连续喷施2~3次15%的多效唑100~200倍液、天达2116药剂800倍液等，或用多效唑50倍液涂抹果树新梢，控制旺长，达到控冠促花的目的。
（6）提高设施枣树坐果率措施
1、养根壮树，提高营养贮藏水平
特别是在建园时，必须进行带状（80厘米×80厘米）或穴状（80厘米×80厘米×80厘米）的改土培肥。有机肥要一年一次集中施入，保证养分的均衡供应，这是鲜枣栽培连续挂果、当年高产的基础。
2、适时扣棚，勿超年生产
超早扣棚加温，枣树没有通过自然休眠，经保温后，花勉强开放，但开花不整齐，尤其是花粉活力大幅降低。因此，设施枣树栽培，枣树必须通过自然休眠后，才能进行保护生产，才能正常开花结果，实现高产。海南三亚市有独特气候，露地能2~3次挂果，设施栽培更可周年结果。广西南宁已有先例，当地大棚栽培一年四次挂果，春节上市。上市越早，价格越高，如山东鲜樱桃春节在北京上市，每公斤高达600元。为什么海南第一枣不可与其相比？海南台湾青枣春节在北京销售也高达50元1公斤，而台湾青枣远远不能和红枣相比。
3、人工授粉
栽植时要配置授粉树，主栽品种可隔行定植，一般主栽品种与授粉树的比例为4：1。花期用“鸡毛掸子”滚动授粉或人工点授，有条件的地方可建立“花粉贮备制度”，就是将先期采集的露天自然条件下的花粉，贮存在-20℃的低温处，待棚内枣树开花时采用人工点授、喷粉等方法授粉，产量高。
4、棚内放蜂
花期应在棚内放蜜蜂或壁蜂进行辅助授粉。目前利用壁蜂授粉效果较好，饲养管理简单，值得大力推广。一般每棚放1~2箱蜜蜂。
5、叶面喷肥
在花期喷施天达2116叶面肥800倍液、0.2%的尿素或0.2%的磷酸二氢钾或稀土微肥300倍液2~3次，可显著提高坐果率。
（7）设施枣树树体综合管理
同露地栽培相比，设施枣树在树体综合管理技术上应注意以下几点：
1、提高地温，使地上、地下生长发育协调一致
扣棚前30~40天棚内地面全部覆盖地膜，更大限度的发挥三亚市特殊的自然条件，让设施栽培高效益。
2、扣棚至开花前管理
向枝梢喷天达2116加天达有机硅和红糖，促进花芽发育。
3、合理选择树形
应根据树体、品种特性及定植密度，采用合理树形。枣树采用“丫”字形、开心形、纺锤形。最好是篱架式，达到高度密植。
4、正确采用修剪技术
冬剪以疏为主，主要疏除挡光大枝、外围竞争枝和弱枝，多留中短枝，及时回缩复壮结果枝。增加棚内修剪次数，及时抹除萌芽，进行反复摘心，疏除稠密的副侧枝和无果枝，以节省养分，还要通过矮化、拉枝改善通风透光条件，促使主干多萌芽。我们常讲，“竖着枣长叶，横着多长枣”，也就是这个道理。
5、进行人工授粉
一般在花期要采用滚动授粉或人工点授的方法授粉2~3遍，以提高坐果率。
6、适时蔬果
设施枣树留果必须坚持留壮枝果的原则，疏去过晚花。花后21天疏除畸形果、小果，双果的应去1个，一般长果枝留2~4个，中短枝果留1~2个，尽量留侧面果，少留背上果和背下果，留果间距15厘米左右，果实分布要均匀。
7、加强叶面喷肥
坐果后，每7~10喷施天达2116营养液1次，前期以氮肥为主（0.2%的尿素），后期以磷、钾为主（0.3%的磷酸二氢钾）。适当用天达2116加红糖灌根。
8、肥水管理
秋施有机肥，施肥量较露地栽培增加30%，以利改土和养根壮树，增加养分贮备量；适当减少和控制无机肥的使用量，无机肥使用量为露地栽培的1/3至1/2。由于棚内自然蒸发量减少，应减少浇水次数和数量，避免大水漫灌。
9、病虫害防治
棚内病害主要用化学农药防治，虫害主要用农业措施防治。
10、揭棚后的树体管理
揭棚后采用重回缩修剪，促进一级枝条的生长量，控制多级枝条的萌发和旺长，促进花芽形成，提高花芽质量，保证枝条壮实。
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近期到各基地讲学指导中，很多农民询问鲜枣树结果少、不结果甚至出现大小年的原因，经过对他们管理过程的分析以及有关专家的分析造成以上现象的原因主要有以下几点：
1．上年施肥量太少，尤其是有机肥施入不足
由于鲜枣树蕾期也正是枣吊迅速增长的时期，进入初花期枣头长势很旺盛，在一个时期冬枣树的几个器官同时处于生长活动旺盛阶段，就会出现竞争营养的现象。而鲜枣树从萌芽到坐果阶段主要消耗树体内贮备的营养，即上年制造并贮存在树干、树枝、根部的营养。因此，如果上年施肥不足，就会造成贮备营养的不足，树势弱，养分供需矛盾突出。从而导致当年坐果少，甚至不坐果。另外，光照不足也影响结果，广西天峨县基地就是周边大树遮阴造成光照不足而不挂果。
2．天气条件造成
冬枣的盛花期在3月上旬至4月上旬，此时气候干燥、空气相对湿度低，会造成花粉发芽率降低，受精不良，进影响到坐果。高温、低湿的干热风会造成枣花大量失水干枯，降低坐果。低温、阴雨连绵也会影响到坐果。花期遇“小雨即晴”的天气对坐果有利，有时花期阴雨太久也不授精不坐果。
还应注重以下几点：
1．合理施肥
在枣树休眠期重施有机肥，萌芽前期、盛花初期和果实迅速膨大期适当追施尿素、磷酸二铵等无机肥和进行叶面硕肥，以保证树体正常营养和生殖生长的需要，基肥不能不施，追肥也要跟上，再多次喷叶面肥。
2．合理地进行疏花疏果
实施提高坐果率的技术措施虽然为丰产奠定了基础，但坐果过多，超过树体的负载量，不仅影响当年的果实品质，而且会影响到来年的果树生长。在花期对部分弱花进行疏除，坐果期对结果基枝进行反复摇枝，疏除坐果不牢的、后期营养不足自动脱落的部分枣果。然后对剩下的枣果进行疏除，要疏除被病虫危害、果形不正、果实生长不良的裂果，保留枣吊中上部的好果，留果量掌握在果吊比下1-2即可，基本是单吊单果。如坐果不均，可适当保留部分单吊双果，以保证冬枣的产量。
3．摘心、抹芽极为关键
通过对枣头摘心，控制生长，可减少养分消耗，有利于花芽分化，提高坐果率。对着生位置不好，影响其他枝条生长，又无发展空间的当年新生枣头要从基部疏除，以减少养分消耗，从而改善树冠通风透光条件，提高全树的光合作用，增加营养物质积累，广西天峨县没有摘心也是不坐果原因之一。
4．其他管理措施
花期喷水：花期喷水可以提高空气湿度，减少焦花，有利于花粉发芽和授粉，提高坐果率。喷水时期为初花期到盛花期，喷水时间以傍晚最好，因傍晚温度下降，蒸发量低，空气湿度保持时间长，可为授粉提供良好的条件。喷水次数视天气而定，干旱年份应多喷几次，一般3—4次为宜。
花期放蜂：有条件的地方，在花期放蜂，可提高坐果率1倍以上，产量可增加20％—30％，而且距蜂箱越近的枣树授粉效果越好。
花期微肥：花期喷施硼、锌等微肥均可提高坐果率。硼、锌是植物生长不可缺少的微量元素，硼可促进花粉管伸长，利于受精。因此，在冬枣初花期至盛花期喷硼酸0.05％—0.1％弱珊眇0.2％—0.3％的稀释液，可提高坐果率和冬枣品质，花前、花后一定喷施天达2116叶面生物肥，是十分关键的措施。
近日，有不少农民来电询问，本报刊登了南方鲜枣一年三熟报道后，问如何种植鲜枣及管理的方法，对此，记者采访了中国农业科技下乡专家团大枣专家夏树让教授，向他讨教科学种枣技术。
夏教授向记者介绍说，目前，枣树栽培在全国有700多万亩，而南方枣树的推广还在起步阶段，是抓住机遇求发展的最好时机。他说要想种好南方鲜枣，获得理想的效益，关键要对枣树进行配套管理。因此要抓好以下几个环节。
灌水要适当。大枣耐旱、喜温、发芽晚。根据其生物学特性，幼树要适当控水，基本原则是春灌要晚，冬灌要早，秋灌要少。
田间管理。枣苗秋灌后应及时松土除草，及时消灭杂草以节省养分，刺激萌发新根，增强树体抗旱能力，改良土壤理化性状，增加土壤保水性和透气性，消灭部分越冬害虫。秋季松土后，再进行二次松土改善土壤结构，减少土壤水分蒸发量，预防腐烂病，提高枣树抗逆能力。在灌冬水前，枣苗周围要培30公分的土保暖，次年春季分2~3次扒平。
合理施肥。第—年施农家肥10公斤，从第二年开始肥料施用量比上一年增加50%。有机肥以9月下旬到冬水前沟施为宜。秋季灌水后，枣树叶面喷洒一次0．3％~0．4％的“FA旱地龙”液肥，控制叶面大量蒸发，提高幼树抗旱力。
夏教授特别强调要注重枣树的冬季管理，枣树冬季休眠期，也要松土防旱，避免枣树根颈皮裂。越冬前用旧地膜、水稻秆等包围幼树干，高出地面40厘米，预防畜害、鼠害和人害。
冬剪在落叶后至发芽前进行。为预防剪口抽干，宜在12月中旬前和翌年2月中旬后进行，修剪主要目的是定干，培养主枝、结果枝组，并对辅养枝进行合理利用和控制。
鲜枣是鲜活食品，采收后非常容易腐烂，为延长保鲜期，我国科研人员发 明了多种保鲜新技术，现介绍10种，简要方法供参考：
1．保鲜纸箱
这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备，特别具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的鲜枣分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一格。
2．微波保鲜
这是由荷兰一家公司对鲜枣进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间(．120s)将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0～4℃环境条件下上市，可贮存42～45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令鲜枣”，备受人们青睐。
3．可食用的鲜枣保鲜剂
这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的鲜枣保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷
雾，又可涂刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入鲜枣内部，从而达到延长鲜枣熟化过程，增强保鲜效果的目的。
4．新型薄膜保鲜
这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由2片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成，并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从果实、肉表面渗出的水分，达到保鲜作用。
5．加压保
是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食品的方法。鲜枣加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下，保存鲜枣为最理想。
6．陶瓷保鲜袋
这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的鲜枣保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与鲜枣中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使鲜枣得到保鲜作用
7．微生物保鲜法
乙烯具有促进鲜枣老化和成熟的作用，所以要使鲜枣能达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“NH—10菌株”，这种菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂NH—T”物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。
8．减压保鲜法
它是一种新兴的鲜枣贮存法，有很好的保鲜效果，且具有管理方便，操作简单，成本不高等优点。目前英、美、德、法等一些国家已研制出了具有标准规格的低压集装箱，已广泛应用于长途运输鲜枣中去。
9．烃类混合物保鲜
这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使鲜枣贮藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复杂的烃类混合物，在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的鲜枣浸泡在溶液中，使鲜枣表面很均匀地涂上一层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量，使鲜枣所产生的CO2几乎全部排出。因此，保鲜剂的作用，给鲜枣施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。
10．电子技术保鲜法
它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使鲜枣进行代谢的酶钝化，从而降低鲜枣的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生存。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除鲜枣上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓鲜枣有机物的水解，从而延长鲜枣贮藏期，广西推广后反响极好，深受外商欢迎。
以上是沿滩3公分冬枣树苗基地|新巨峰葡萄苗的图片
枣树苗多为春栽，以春季萌芽前栽植成活率高。
一般选用适合树体大小的素烧盆（瓦盆）使其快成型，易结果。
待枣树成型后，可更换釉盆、紫砂盆、瓷盆或木盆（桶）中。
检查盆底水孔是否通畅，用碎盆片凸面向上盖到孔上，然后铺约2cm后的炉渣，再放入少量培养土。
栽前对苗木进行修剪，剪平伤口，剪除伤根，多留须根；栽时使根部舒展并与土壤密接，对较大或主根较粗的根系，可用竹签或木棒将根部四周的土轻轻插实，并用手轻拍盆腰，以避免根际存有较大的空隙。
栽植深度以枣苗原土痕（根颈）处相平为宜，若为嫁接苗，接口要露出土面，盆土装八成满，留20%左右的水口以利浇灌。
上盆后及时浇透水，然后放于背风向阳处，保持盆土湿润。
为了快速繁育优质枣树苗壮苗，当年播种当年嫁接、当年成苗的枣树快速育苗技术。介绍如下:
1 整地作床
(1) 整地：秋冬季深翻育苗地30厘米，结合深翻每亩施入腐熟农家肥10米3和磷肥100公斤，放置待用。
(2) 作床：翌年2月中下旬，再浅耕育苗地一遍，每亩施入碳酸氢铵l00公斤，耙平。育苗采用高垄作业，垄高10厘米，宽50厘米;垄的长度原则上要便于作业，垄作好后，覆盖地膜。
2 播种及砧木苗管理
(1) 播种：在整好的垄上，用利器刺破地膜，点播经过脱壳处理的酸枣仁，株行距15×(30～50)厘米，株距15厘米，垄上行距30厘米，垄间行距50厘米，每穴2～3粒，浇上水，然后用细土封穴。
(2) 砧木苗管理：及时除草和根据墒情浇水，结合浇水追施氮肥3～4次。
3 嫁接
嫁接一般在6～8月份进行，凡砧木粗度与接穗粗度相当即可嫁接，具体时间可根据实际情况分别对待，早接成活率高，利于培养壮苗。嫁接刀具是单面刀片，绑扎条用厚地膜。嫁接方法是顶端嫩枝嫁接法，即采用幼嫩的枣头枝作接穗，在砧木上的幼嫩部位去顶后，纵切一刀，插入接穗。接穗剪取以一个接芽为宜，具体操作方法同春季劈接。绑条要绑紧下部接口，除叶柄外包严全部接穗。
4 接后管理
(1) 除萌：及时抹除砧木的萌芽，以减少水分、养分消耗和利于砧穗愈合。
(2) 解条：待接芽长到10厘米时，解除接口包扎物。
(3) 肥水管理：当接芽大部分萌发后，及时浇水、追肥。前期以氮肥为主，后期追施磷钾肥。
总之，采用嫩枝顶端嫁接的方法繁育枣苗，较常规方法缩短了枣树青苗周期，降低了生产成本，只要加强生产管理，就可实现当年播种、当年嫁接、当年成苗出圃
1.确定最佳栽植时间
虽然春秋两季均可栽植，但是因枣树苗生根、发芽要求的温度较高，而且枣树苗发芽晚，实际生产中不提倡秋栽，以春栽为主。在同等条件下，春季萌芽期移栽，成活率可高达90%以上。北方地区约2月下旬至5月上旬(气温18℃以上)，因为此时树液已流动，枣树苗开始生长，受伤根系容易恢复再生，地下部营养能及时运输到地上部，易于成活。若春季过早栽植，枣树苗会失水过多，根系难以补充，影响成活。
2.起苗
枣树苗起苗，要求挖苗(刨苗)，不是“起“苗、“别“苗，保证根系韧皮部和木质部不断裂，根系不撕裂，主侧根韧皮部完整无损伤。主根长30-35cm以上，侧根完整，尽可能多带细根。离枣苗根茎30-35cm处开始挖下去，深35-40cm，至少挖三面，顺行挖。边起苗边浸根沾浆。
3.包装
一天内的运输距离可以不用包装。否则，要很好得包装，挂浆的每捆枣苗用薄膜包住枣树苗根部，最好根部放些吸足水的湿锯末，包好的2捆枣树苗装入编织袋。
4.及时栽植
要求枣树苗根蘖苗木带15-20厘米的母根及全部须根，随刨出，随按株距20-25厘米、行距60-100厘米栽植到苗圃里。运输时不要碰伤枣树苗根系和枣枝，最好用塑料布包裹根系，以防风吹日晒，摩碰根皮，确保枣树苗根系完好湿润。
枣树
苗是我国重要的果树，其根系发达，有一部分接近地面的根能长出旺盛地根蘖苗，利用根蘖苗分株繁殖既简单又省工，是发展枣树的重要方法。枣树根蘖苗的分株繁殖分为如下两步进行。
一、断根促苗
枣树虽然能自生根蘖苗，但数量较少，为了刺激根蘖苗的形成可以采用断根法。具体做法是：在春天地温上升、根系开始活动时，在优种枣树树冠投影区一侧挖沟，沟深50厘米，宽30厘米，沟向与枣树行向平行，切断直径小于1.5厘米的枣树根（大根不动，以免影响母树树势）。
树断根后，小根上隐芽很快萌发，向上伸出地面，发育成苗。苗高30厘米左右时进行间苗，去弱留强。然后培土，深度以达幼苗的1/4为宜，以促进新梢基部发生新根，结合培土，可施肥和灌水，以加快幼苗的生长，一般当年苗能长到60-100厘米高。根蘖苗的大小和断根粗细有关。
二、归圃育苗
根蘖苗一般大小不整齐，有时须根较少，直接定植成活率较低，生长不整齐，难于管理。归圃育苗是将根蘖苗集中到苗圃、按大小分开、再重新培育苗木的1种方法。枣苗在苗圃再生长1年，苗木生长健壮，根系好，质量高，苗木大小均匀，栽植成活率高。
1、苗圃地选择与整地。苗圃应选择地势平坦，排灌方便、土质肥沃的沙壤地块，苗圃地不能重茬。施足基肥后进行深翻，根据水源走向修好灌水、排水渠道。干旱的地区宜做低床栽培，雨水多的地方宜做高床栽培。
2、选苗。根蘖苗应严格挑选无疯病、介壳虫等病虫害的苗木归圃。以茎径0.4-0.6厘米粗的根蘖苗为最好（过细或过粗的苗木归圃后出苗率低，生长量较差）。经严格挑选后，对根蘖苗进行修剪，剪去并生枝，枝杈或过长的根，每株保留1条长约35厘米的新梢，其余均剪去。然后按苗株大小分级，先进行假植。
3、栽苗。整好地后，挖纵向长沟，沟长可根据苗圃地而定，沟宽30厘米，沟深20厘米，沟与沟的间距为60-70厘米。将假植的根蘖苗，取出种在沟内，株距约30厘米，每亩种植3000-4000株。由于枣树有二次枝，分枝角度大，加上根蘖苗生长快，所以密度不宜过大，超过4000株，则生长不良，枝叶郁闭，容易患枣锈病等病害。栽苗后，封土、踏实、灌水。
4、苗木管理。苗木栽植后即平茬，在离地2-3厘米处剪掉地上部分，待基部芽萌发后选留1个生长强壮的芽，把其他芽抹去，然后按育苗的常规方法，进行中耕除草、追肥、防治病虫害等。一般归圃1年后，苗高1米左右，生长出很多新根时，即可出圃栽植了。
我们通常使用的大枣的栆核的果仁以瘪仁居多，种植不易发育成正常苗，况且即便能成苗，也还是需要嫁接才能成为栽培苗，所以基本没有用大枣核育苗的，繁殖大枣均以酸枣做砧木嫁接，也就是用酸枣核育苗。
酸枣经过堆沤，在水中洗去果肉，将酸枣核秋播或储藏到来年春播均可。秋播不用处理，春播要在播前大约两个月进行泡种1-2天，捞出后混入三倍湿沙中做打破休眠处理，在播前约5-7天筛出种子洒水覆盖催芽，待种子三分之一到一半裂口即可播种。
大约第二年春季部分就可以嫁接，夏秋季节大部分都可以嫁接，嫁接成活后下一个栽植季节就可以定植。
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