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原料：水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜（用叶）25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油1? 10克，胡椒粉2克，鲜汤适量。做法：1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒。2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。特色：柔软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口。

第一类为阳气虚弱者，在冬季表现为流清鼻涕、手足冰凉、夜尿频多等，适当进补可使阳气再生、祛除寒气、增强体质；第二类为患冬令病者，所谓冬令病，是指有些慢性病一到冬季就易发作或复发，如慢性支气管炎、多尿症、冻疮等，这类病人多肾气亏虚、阳虚怕冷，温补是治疗和预防的最佳方法；第三类为夏病冬治者，如哮喘、疮疡类疾病，多见于体质虚弱者，若能在冬季将身体调养好，就可防患于未然。 当然，还有一类适合人群，那就是吃海参保健人群，因为吃海参可以增强免疫力，增强性能力，辅助治疗癌症，对女性可以补血养血。所以，有条件的话，多吃海参，对整个家庭的成员都非常有健康价值的。进补海参要适量，每人每次进食发好的海参以75～100克为宜。如用海参来做粥或羹，或用泡发好的海参与葱或肉末爆炒，或直接用泡发好的海参蘸酱食用。不仅能保持海参的营养成分齐全，还易被人体消化吸收，可充分发挥滋补功效。

手术患者的最佳补品 ：海参精氨酸的含量最高。精氨酸是合成人体胶元蛋白的重要原料，对机体损伤后的修复有特效。有人曾做过对比实验：两个病情相近，年龄和体重相差无几的手术患者，每天食用一只海参的患者，会比另一患者提前20天左右全面康复。因此，手术后病人、产妇、骨折外伤患者、献血者或其他失血过多者，食用海参止血、补血，恢复元气，复原状体，能明显缩短康复时间。海参被称为“百补之首“和“补血之神“ 海参已经成为市民进补的必备补品之一，每年海参的消费量以20％-30％的速度增长。由于发展前景乐观，海参掺假现象较为普遍。关于如何挑选优质海参，新海海参专家为市民朋友支出以下几招，希望能助广大市民一臂之力。刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息的环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。

菜系：潮州菜原料：干乌石海参6两(约240克)，腩肉、蔬菜各4两(约160克)，虾米5钱(约20克)，鸡油、铁观音茶叶各1两(约40克)，姜、葱、酒各适量主料：乌头鱼1条重约12两(约480克)，橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只(切粒)葱2条(切粒)油1汤匙。配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。制作过程：1、于食用前3天用水将海参浸发大，然后用姜、葱、酒出水，洗净后切骨排状。2、虾米浸水，腩肉切成细件，以鸡油起锅，炒香腩肉、虾米，然后加水煎成浓汤熄火，加入茶叶焗5分钟。3、将海参用浓茶汤炆软，以蔬菜伴食即成。海参作为海鲜的一种，食用的时候还是要注意一些禁忌，不然吃坏肚子就得不偿失了。