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您的食物今天保鲜了没有？运输食物过程中靠什么来保鲜？肯定是冷藏车了，它已经在各行各业派上用场了，就象咱们家里常用的冰箱一样，普及到了全国各地，冷藏车刚买回来的时候各方面都不错，可是一年、两年、三年以后就会出现一些小的故障，比如说电瓶供电不良，或者是发动机出现了一些小故障等等，这些虽然直接去服务站就行了，可是我们自己也要学会保养和发现症状，这样不仅自己可能学会一些小知识，也免去了去服务站所耽误的时间，您说是不是？
平常我们在没有发动冷藏车之前不要使用车上电源，比如说电动打气机、音响、警示灯、电动窗等；也不能在发动车子后，又马上熄火，这是因为电瓶刚发动而用掉许多电，还没完全回充足够的电，多余的耗电只会使电瓶供电不足，发动不易，减短电瓶寿命。电瓶经常耗电又常充电就会造成电瓶记忆效应。电瓶的性能变化是有一定过程的，在日常使用中，一旦我们发现冷藏车电瓶供电不良，必须及时保养，便于立即解决故障。
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在超市里那些新鲜的蔬菜水果，肉类等都是由冷藏车运输来的，所以不管从南方运到北方还是北方运到南方的蔬菜水果，哪怕天南海北，正因为有了冷藏车的存在，只要是出门能够买到这些新鲜食材都是轻而易举的。但是在从前，就没这么容易了。文学家苏轼有一首《荔枝叹》，描述的就是当时杨贵妃吃荔枝的情景，诗中叹道：“飞车跨山鹘横海，风枝露叶如新采。宫中美人一破颜，惊尘溅血流千载。”一次次跨山岗越河道快跑狂奔的接力赛，以致“惊尘溅血”，不少人把性命都搭了进去，最后荔枝传到宫中竟如新采摘的一般。
冷藏车，根据用途的不同叫法也不同，运输海鲜、瓜果蔬菜、鲜牛奶的叫保温车，运输雪糕，冰激凌等冷冻食品的叫冷冻车，加装挂钩等专用挂肉设备的叫肉钩车。普通冷藏车的组成部分一般有三种：汽车底盘，保温箱体，冷藏机组，所以选择冷藏车要根据自己所运输的货物的性质来选购冷藏车。
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保鲜冷藏食品运输车，按冷藏运输食品所需的温度可分为：
1、保鲜保温类食品：
奶制品——学生奶、成品盒装奶、桶装牛奶、鲜奶等；
瓜果蔬菜——进口水果、有机蔬菜、绿化蔬菜等；
生肉类——新鲜猪肉、牛肉、羊肉、冷鲜肉等；
海鲜类——活海鲜、鲜活水产品等；
医药类——疫苗、药品、血液制品等；
2、冷藏冷冻类食品：
速冻食品——速冻水饺、汤圆、包子、肉丸等；
冷冻肉——冷冻猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等；
冷饮类——冰棒、雪糕、冰淇淋等；
糕点点心类——芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。
冷藏车厢体采用全封闭内外玻璃钢板制作，中间6厘米厚聚氨酯保温板，车厢板一次成型，采用国内先进的16米液压压板机压制而成。四侧用高强度天然树脂胶粘合在一起，底板为玻璃钢平板或铝合金花纹板。采用国内知名品牌制冷机组或进口机组，厢内温度可达-5、-15度左右，可根据自身需求调节温度。
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干运又称无水运输法，它是将水冷却到使鱼虾暂停生命活动的温度，然后脱水运输，到达目的地后，再将鱼虾放入水中，它们会重新苏醒过来。在脱水状态下，其生命可维持24小时以上。这种运输法不仅使鱼虾的鲜活度大大提高，而且可以节省运费，是一种较理想的运输方法。如日本对虾、梭子蟹、龙虾等可用木悄纸箱或泡沫箱运输，详见“龙虾的活体运输”一节。
2.淋水运输
适用于贻贝、扇贝、文蛤、牡蛎、青蟹等，运输途中要定时观察并喷淋海水。
3.帆布桶运输
采用粗帆布缝制成帆布桶，其底部多数为正方形，少数为圆形，其长度与高度可据运输数量与车船体积而定，一般是0.8～1.2m。制成后涂刷石蜡，用铁架支撑，装运的数量可根据鱼虾个体大小、水温高低、运输时间长短等条件而定，一般每吨水可装成鱼100kg左右。用火车、汽车、马车或船只运输均可，途中采取换水的方法以补充氧气，所换水的水质一定要事先处理好，以免发生意外。一般运程可达6天。如果经常给桶内充气或充氧，运程则更长。此法安全，但设备等成本略高些。若成活率高，还是相当合算。
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