老人讲“70年代高粱米才是主食”，为何高粱米淡出了人们餐桌？

老人讲“70年代高粱米才是主食”，为何高粱米淡出了人们餐桌？

实在高粱米很好吃的。对于高粱，传统习气是东北人吃米关内北方人吃面。这是中国人的地区生计习气。在东北。平易近间有;高粱米水饭小咸鱼的顺口溜。（辽南地区是高粱米饭黄花鱼。）高粱米干饭、高梁米稀饭都是很甜蜜的。 到了上世纪七十年代。北粮南调。东北居平易近的粮油供应聚然增加。食用油居平易近每人每个月由半斤增加到每人每月三两。 起先引进一种高产的高粱。叫晋杂五。这种高粮确实高产。但是壳子非分特别多。口感极差。齐备设有了高粱米原先固有的甜蜜味。这种高梁。出口发涩很难下咽。但是由于高产。所以在全国执行。 那个年代，居平易近供应的品种有限。过后供应的除了极少的米、面之外就是玉米面、玉米碴子和高粱米。无呈现晋杂五时。高粱米饭照旧很好吃的。只是自从粮店全部改供晋杂五后情况就变了。 中国是文化古国。哪朝哪代。只假如老庶平易近不餍足。社会上就会流传平易近谣。所以东北地区就有了;晋杂五、晋杂五。既难吃，又难煮。这种平易近谣。 如今粮食富饶了。无人再去播种晋杂五了。经由那段历史的人。都不愿波及那段不堪回想的日子。甜蜜的高梁米已被淡忘，而记忆犹深的却是难吃，难煮的晋杂五。 如今的高粱米在东北已成为健康食品。价格连小大米、面粉还要高。 东北产的高粱米。有一个品种叫;“小大红袍”。穗小大、颗粒也小大、煮饭满屋子喷鼻气四溢。自从晋杂五呈现。就再也嗅不到那喷鼻气了。 倡导小人人可可以品尝一下;高粱米水饭小咸鱼。当然假如在酷热的暑天那就更正宗了。

五十年代初期，回山东老家，广饶西关。吃的是红红的高粱面。吃不上来就哭，玩命地哭。妈妈没办法，就到街上买了一个火烧。1968年文革时代去西北内查，路过郑州下车转了转，饭铺里只要凭粮票才气买到的红高粱面的面条。无白面的主食可买。1968年龄尾结业了，调配到了唐山柏各庄军垦农场。口粮按外埠标准供应，小大米，白面很少。绝小大部分是高粱米。在北京向来没吃过高粱米，好难吃呀。对饭量小的女同学就更难下咽了！连指挥员叫赵太膜的，煞有介事地用木棍敲打饭笸箩，吃不吃高粱米饭，这是路途效果。新闻不堪回想。

那个年代是全国人平易近生计困难，省吃俭用，每人每月按定量供应，一样日常平凡市平易近24斤，20%粗粮，80%粗粮以高梁米，玉米，地瓜干为主。 改造凋零以来，调动了农平易近踊跃性，粮食連年歉收，因为农业科技进步，小麦，小大米亩产翻倍增长。 再加上副食品丰富，粗粮供应短缺，反倒是粗粮成了稀罕物。 高梁米主产于东北黑土地，已往产量高，易治理，小大部份用于牲畜的饲料。 当初种高梁改为种水稻，东北小大米享誉全国。 当初小大米，白面都吃腻了，高梁米只然要加入歺桌，成为造氿行业主料。

上世纪从五十年代初至七十年代中期，黑龙江的城市粮食供应在定量内百分之六十是高粱米，高粱米饭你说它好吃，并不行吃，你说它不行吃，实在还可可以。但有慢性胃病的人吃后难熬苦楚，劝慰胃。在那个年代可以吃到高粱米饭也就还行了！不可以小瞧高粱米，它的价格在几样细粮中还居中上位。那时粮食供应同等价格是:玉米面每市斤5分三厘，玉米渣子6分三厘，高粱米6分8厘，小米7分三厘，小大米一角三分一厘，小麦粉二角零八厘。高粱米挽救养育了东北人，咱们不可以忘记它。

八十年代末我去瓦房店收苹果，在农平易近家里还吃高粱米粥。无心情难吃，老乡还让我往里加干饭，怕吃不饱。杨异域，那个村子子忘记了。村子子平易近很朴素，人很好，过后是国光苹果拿级板卡。黑龙江八十年代初高梁米就少了，可以买到议价小大米了，掺合在高梁米里和红云豆一起闷，饭喷鼻扑鼻。

三个缘故因由，第一是产量，高粱当初亩产不到1000斤，连小麦都不如。在已往，高粱产量是远远高过小麦的，贫富人家，种高粱很合算。小麦产量减少，照旧杂交技术的功劳。 第二是口感，只管高粱营养价值并不差，致使在糖分和蛋白质含量上跨越小大部分作物，但是口感很差，吃上来也不易消化，这一点是同样致命的。 第三是用途，玉米、小麦、稻谷用途同样宽泛，高粱除了酿酒，貌似无其他用途。 第四是栽种，高粱的优势，是耐旱、耐涝、耐盐碱，同样切当技术条件不行的时期。当初，因为技术发展，真正栽种的土地，条件都好的多了，不合适栽种的地方，小大部分退耕还林还草了。

70年代我地不再以高粱为主食，尤其是70年代中期改种制种高粱，秸秆矮产量高，但是口感极差，全部用作造酒

当初咱们也种高粱，不过是酿酒高粱。小时辰种高粱，是红高粱，也叫小高粱，产量低，难吃。起先种新品种030，产量高，味道也好。 咋说呢？高粱米饭，真废柴，煮一锅高粱米饭的柴，可可以煮三锅小米饭。 而且煮硬一点，胃病的人吃了就疼的要命。夏季，煮高粱米饭，只可以吃一顿。农村子俗话说得好：小米饭过水七遍供皇上，高粱米过水三遍喂狗。 由于高粱米水饭剩下了，第二顿吃，拿凉水一过，馊了。小米饭就没事儿。 所以，高粱的吃法就几种。 第一是夏季煮干饭，小大白菜叶子很小大，拿来包菜包，很多人爱吃。 第二煮水饭，配酱茄子葱蘸酱，也很好吃。 夏季，只可以磨面，做饼子，口感十分不行，只可以说顶饿。 上面说的都是030，假设是红高粱，那味道就更别提了！ 所以，当初条件好了，种高粱只为酿酒，近十年没看过谁家煮高粱米饭了！只在城市的小大排档里，夏季有高粱米水饭配酱茄子。 相比起来，玉米面发好帖饼子，味道甩高粱米面几条街，而且还可以喂猪喂羊，高粱喂猪，随便罹病。 小米养胃，小大米白面不便，所以，高粱米，小也许二十年前就加入农村子人餐桌了。

优胜劣汰，这高梁米是太难吃了！我小时辰就怵头吃这饭。吃高梁拉高梁，不消化。吃在嘴里一粒一粒的，嚼的牙床子酸疼。假如用它熬粥还可以喝点。真心不想吃它。

高粱米也分品种的，粘的那种好吃，我异域盐城产的高粱很少（扫帚副产品）有一次在小大伯家吃过一回，口感很好，起先网购过一回，结果很难吃，向家里一问，才知道，已往吃的是粘高粱。