2019年在我国养殖的淡水鱼中，除了草鱼能够达到500多万吨的产量之外，白鲢和花鲢也都达到了300多万吨的产量，分别位于第二和第三的位置。
四大家鱼的另外一位成员青鱼就不怎么受养殖户的待见了，2018和2019年的养殖产量都没有超过70万吨（具体产量见下图）。
农村的白鲢和花鲢主要是作为配养鱼类在池塘中和其他鱼类混养，并不是主力军，之所以能有这么高的产量，还是因为在广阔的湖泊、水库中花鲢和白鲢的产量很高。比如著名的查干湖冬捕鱼和千岛湖有机鱼，绝大多数都是花鲢和白鲢。
那么问题来了，农村常吃的花鲢和白鲢究竟有什么区别呢？
白鲢就是鲢鱼，花鲢就是鳙鱼，这两种鱼作为国内淡水鱼的“二把手”和“三把手”，价格实惠又营养美味，是老百姓口中所说的“菜篮子鱼”。
白鲢
花鲢
从外观上看，鲢鱼体色发白，而鳙鱼的体色颜色更深，还有很多黑褐色的斑块，这是两者最明显的区别。另外鳙鱼的别名也叫大头鱼、胖头鱼，顾名思义，鳙鱼的头很大，约占体长的1/3左右；相比之下，鲢鱼的头部所占身体的比例更小一些，约占体长的1/4。
鲢鱼和鳙鱼在外观上还有一个区别，主要体现在腹部。如果用手指触摸白鲢的腹部，能清楚地感受到有一条腹棱，而鳙鱼的腹部则是光滑柔软的，没有腹棱。
在生活习性上，两种鱼也有很大区别。白鲢以水中的浮游植物为食，鳙鱼则是以水中的浮游动物为食，两者巧妙搭配，可以完美地“收割”水中的浮游生物（事实上养殖户们也是这么做的）。
鲢鱼生活在水体的中上层，鳙鱼生活在水体的中层。鲢鱼性情活泼急躁，擅长跳跃，有时候能跳出水面一米多高。前几年在美国的内陆河流里四处跳跃的所谓“亚洲鲤鱼”其实就是白鲢。而鳙鱼相对比较“慵懒”，性情温顺，一般情况下不会跳跃（除非受到外界刺激）。
千岛湖有机鱼收获时的场景，数不清的鲢鳙跳出水面，非常热闹。
几乎人人都知道鲢鱼和鳙鱼都是滤食性鱼类，但很少有人研究这两种鱼究竟是怎么滤食以及能滤食多大的浮游生物。
其实，国内的学者早在上世纪20年代就对鲢鱼和鳙鱼的滤食器官进行过研究。相关的研究断断续续，一直持续到上世纪90年代。由于当时的研究仪器比较落后，一直没有得到理想的结果。
鳃耙及鳃丝的外观结构，其中鳃耙是主要的滤食器官。
1996年，中国海洋大学（那时候学校还没改名，叫青岛海洋大学）的李德尚和董双林两位教授对这一项目再次展开了研究。不同的是，这一次实验采用了先进的扫描电镜，硬件设备的问题得到了完美的解决。
鲢鱼和鳙鱼的滤食器官是鳃耙，鳃耙的外侧面有很多密密麻麻的网状结构，由大小不同的网孔组成，我们可以将其理解成辅助进食的筛网（作用就是把较大的浮游生物截留下来）。
鱼类过滤器官的微观结构非常复杂。
除了鳃耙，腭褶和鳃耙管也具有辅助滤食的功能，这三种器官“各司其职”，作用各有不同：
鳃耙及鳃耙管的微观示意图。
研究表明，通过滤食器官的层层筛选过滤，白鲢可以摄食3.2微米的小球藻，而鳙鱼能够滤食的最小浮游动物尺寸则为25微米。另外，花鲢的味觉能力比白鲢更强，对食物的选择性也更高（并且两种鱼的摄食和嗅觉没有太大关系，主要还是靠味觉）。
由于养殖产量都很高，鲢鱼和鳙鱼的价格还是比较亲民的，贵也贵不到哪里去。在湖北、湖南、安徽等地，3~5斤的花鲢鱼塘口收购价仅为6.5元/斤。在水产市场上卖的价格更高一些，但大宗价一般都不会超过8元/斤。
鲢鱼就更便宜了，在湖南江苏等地，3斤左右的白鲢鱼塘口收购价只有2~3元/斤，这几乎就是“白菜价”了。在水产市场上，大宗价一般也不会超过8元/斤。（注：价格数据来自中国水产养殖网，仅供参考）
不过人工养殖的鲢鳙和水库、湖泊里的高品质鲢鳙还是有很大差距的后者往往打出“绿色”、“无公害”、“有机”水产品的口号，在市场上赢得了不少忠实的粉丝。
查干湖冬捕，花鲢鱼特别多，个头还都不小。
这样的有机鲢鳙能够轻松卖到15元/斤甚至更高的价钱，比如千岛湖的有机大头鱼，很多消费者都是抢着买。查干湖冬捕的大头鱼也是如此，刚刚捕捞上来就被卡车装走，马不停蹄地运往各地的水产市场和高档餐厅。
说到“周边”，想必大家都知到“剁椒鱼头”这道名菜，其中的鱼头一般都是花鲢鱼头。为了提高经济效益，专家们还用电刺激等方法培育出了缩骨大头鱼，这种鱼将“头大身小”发挥到了极致，高度迎合了市场需求。但也有消费者表示，不敢吃这样的畸形鱼，以为是水体污染导致的。
剁椒鱼头
缩骨大头鱼
其实缩骨大头鱼作为普通大头鱼的“周边”产物，两者在基因层面上没有任何不同，肉质上也尝不出来区别，因此完全可以放心食用。
如果您有不同的看法，欢迎指出并讨论！
农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别？
鲢鱼作为家养淡水鱼之一，一直以来在花腰妹的家乡养殖较多，尤其是在淡水湖里更是占据很大份量，所以对白鲢鱼和花鲢鱼较为熟悉，一看便知，从以下几个方面进行区分。
一是外形不同。首先所谓的“花鲢”，也叫“花脸”，一眼看过去鱼头和鱼脸是花的，就是花鲢鱼从头到尾全身都布满淡黑色的斑点，而白鲢鱼无黑色斑点，它的鱼鳞全是白色。
其次，花鲢从头到尾看起来胖乎乎的，尤其是头比较大，和身体的比例几乎是1:1或者1:2，而白鲢鱼从头到尾看起来是扁平的，头部相对较小，和身体的比例是1:3。
此外看腹部，白鲢鱼腹部有一条明显的折痕，而花鲢鱼腹部平滑，没有折痕，所以从外形很容易区分！
二是价格不同。白鲢鱼喜欢在水域的上层，吃绿藻等浮游植物，其肉质较为松散，腥味较浓；
而花鲢鱼喜欢在水域的中上层，吃水蚤等浮游动物，其肉质相比要细腻，肥厚，所以价格也不同，白鲢鱼要比花鲢鱼便宜一些。就我们当地来说，白鲢鱼价格每斤在2-3元，而花鲢鱼每斤在4-5元左右！
三是吃法不同。因为白鲢鱼的肉质没有花鲢鱼细腻香甜，再加上小刺、蓉刺较多，所以我们当地人相比来说更喜欢吃花鲢鱼，尤其是花鲢鱼的鱼头，无论做清汤还是剁椒鱼头，都喜欢选用花鲢鱼。
而白鲢鱼大部分就是用来腌制，要么切成块做成爆腌鱼或者咸鱼，日后蒸吃或者油炸，是很好的下饭菜。
四是从钓鱼爱好者来说钓法不同。因为我们当地鱼塘和湖里鲢鱼较多，所以垂钓者也多，但是同样是鲢鱼，钓法却不相同。
钓白鲢鱼要用酸饵料，漂深40公分即可，而花鲢鱼要用臭饵料，漂深60公分左右，我个人很喜欢钓鱼，所以对钓鲢鱼也有一定经验哦！
以上就是我对白鲢鱼和花鲢鱼的一些了解，你还知道其他区别吗？欢迎关注花腰妹一起交流！（文字原创，部分图片来自好友）
花鲢和白鲢在清水塘家这边其非常常见的鱼种，也许在别的淡水区域或者养鱼的地方也是同样的情况。毕竟，它们都属于“四大家鱼”之一，另外两种就是青鱼和草鱼了。
白鲢和花鲢有什的区别呢？清水塘谈谈自己看法。
从形态上来区分，有几点可以作为区别的依据：
一，体色不一样。这是白鲢花鲢最直接的区别。白鲢体色整体都是比较白的，特别是两侧面和腹部，都是非常的白。而花鲢不一样，花鲢两侧它是黑白相间的鱼鳞覆盖。清水塘想，这也应该是它们名字上区分的意义，白鲢就是都是白色的，而花鲢因为鱼鳞黑白相间像花一样。
二，身体大小不一样。花鲢还有另外一个名字叫做大头鱼，因为它的头确实大。相比较而言，白鲢的头明显比花鲢头更小。整体来说，白鲢头更小，身子占据绝大部分，而花鲢头很大，头部几乎占据整个身体的30%-40%左右。这也是区分白鲢和花鲢的好办法。
三，腹部情况不一样。白鲢腹部鱼鳍处有些明显的折印，而花鲢没有。相比较，花鲢腹部鱼鳍处非常的平滑。另外，白鲢两侧的侧线看上去也是很明显的，而花鲢不容易发现。
以上是一些区分花鲢和白鲢的简单办法。那市场上情况如何呢？
别的地方不清楚，在清水塘这边，白鲢吃的人不多，如果要吃鱼，在白鲢和花鲢之间，几乎可以肯定人们更喜欢吃的是花鲢。为何？从口感上来说，花鲢的肉质感觉更为细腻，而且刺要比白鲢少很多。刚才前面也提到了，花鲢鱼头占据身体几乎一半，人们吃白鲢吃的就是这个鱼头，相信“剁椒鱼头”大家都吃过吧？必须要用花鲢鱼头做才够味。
白鲢在清水塘这边干什么用了呢？白鲢不是没人吃，吃的人很少很多时候白鲢都是一些养殖户自己养殖白鲢，然后自己捕捉起来用来喂黄鳝、小龙虾了。
以上是清水塘的一些看法，欢迎大家谈谈看法。
很高兴回答这个问题。我每次赶集路过鱼塘时，看见小鱼不时吐泡出来，大鱼偶尔还翻跳起来，真话泼。逢年过节这塘就要把大的鱼先打捞出来卖，小的鱼继续生长。
价格不同
1、每次去买时看到有白鲢，花鲢，草鱼。白鲢每斤6元，花鲢与草鱼每斤9元。前二十年刚学煮饭时买了几次白鲢，觉得价格便宜，肉看起来比花鲢多。现对生活的各个方面的了解，现经常买花鲢与草鱼。
2、白鲢市场一般卖一整条，花鲢有的老板卖一整条，有的老板鱼头与身子分两部分，单独拿去卖。鱼头拿去做剁椒鱼头或熬汤，鱼身子拿去红烧或根据自己的口味弄。
白鲢
1、白鲢一身白，整个身体是扁形的，头占身体的三分之一。一身白色的棱形鱼鳞，肚子下有一条明显的折痕线。有细小的刺，刺比较多，这与白鲢在水中跳跃有一定的关系。鱼肉比较疏松，吃起来没花鲢嫩。
2、白鲢与花鲢都是生长在淡水中，白鲢经常以浮漂植物为饲料；鸡屎，猪粪，肥料为饲料，同在一个鱼塘里，花鲢与草鱼的粪便也是白鲢的饲料，它最喜欢吃酸性。
3、白鲢与花鲢在一个鱼塘里，一般接近水上层游动，里面有肥沃的水，同样重的鱼，白鲢生长要快一点。
4、钓鱼时，头小一点，张着嘴吃鱼钩上的饵料，容易往水上拉，容易把鱼钓起来。
花鲢
1、花鲢又名大头鱼。头比白鲢大，最大的可能占整个身长的二分之一。鳃孔较大，身上黑白相间的鱼鳞，鱼鳞细而密，腹部无明显折痕，不易看出。鱼刺比白鲢少，鱼肉长得紧密一点，肉质比白鲢细嫩。
2、花鲢一般在水的中上层花鲢与白鲢混养，一般吃浮漂植物，喜欢吃腥、臭的东西以饵料。里面有猪粪，鸡屎，肥料之类，对花鲢的生长期要慢点。
3、钓花鲢，鱼头大重力，正张着嘴吃鱼钩上的饵料，容易把鱼钩往水下拉。力大，容易挣脱掉。
4、花鲢的肉质或熬汤比白鲢要白一点，还嫩一点，营养价值略高一点。
现生活水平提高了，大多数人愿意买花鲢。
结语：青菜罗卜各有所爱，你喜欢什么样的鱼就买什么样的鱼，切记！吃鱼时别说话，鱼刺别卡在喉咙里。
首先白鲢鱼和花鲢鱼，都是农村池塘里、水库里，农民养殖的淡水鱼。这两种鱼看上去都是体质肥大型的，吃起来的时候。鱼刺又多又细，很难剔除，肉质也不是多么鲜嫩。两种鱼相比之下，花鲢鱼可能要比白鲢鱼好一些。花鲢鱼的头很大，农村人都知道,鲢鱼头、鲅鱼尾，这两样东西吃起来的味道比肉还要鲜美。
在我们家不远的一个小农贸市场上，每天傍晚都会有一个人来卖鲢鱼，有白鲢鱼也有花鲢鱼，每天下班的时候，周围都会围了很多人，买卖挺兴旺。我发现很多人都只是买花鲢鱼的头，却不要身子。开始我还很奇怪，觉得那些买鱼的人很傻，后来才知道是我傻。人家买了鲢鱼的头回家以后都是炖汤喝。鲢鱼头炖出来的汤，不仅味道及其鲜美，而且营养丰富。
在我们这里，有很多坐月子的产妇，都会买了鲢鱼头回家，慢火炖汤，炖出来的汤汁雪白雪白的，不仅增加了对产妇的身体营养，产妇喝了以后，也会促进乳汁的畅通，更利于婴儿身体发育，可以说对大人孩子都有丰富的营养。
说到花鲢鱼和白鲢鱼的区别，除了花鲢鱼头打之外，鱼鳞有明显的区别，花鲢鱼的鱼鳞是黑白分明，而白鲢鱼的鱼鳞全部是白色。另外，白鲢鱼也没有花鲢鱼那么大的 头，吃起来的肉质也没有那么细嫩，所以卖的价格要比花鲢便宜一些。还有，花鲢鱼的个头要比白鲢鱼个头更大一些。可是说实话，尽管都说花鲢鱼的头炖汤营养特别丰富，可本人既不愿意喝鲢鱼汤，也不喜欢吃鲢鱼肉，总觉得淡水鱼不如海水鱼好吃。
区别在于:白鲢四元一斤，花鲢八元一斤。第二区别:烧制白鲢需精厨艺之人，而烧制花鲢是人都可以！
白鲢鱼头小，肉质细腻，味美，但绒刺多。
花鲢鱼胖头，肉质劲道，味美，绒刺少。
白鲢鱼5斤以上的才好吃，花鲢鱼3一4斤即好吃。
这个问题，如果我不来新疆的话，会感觉非常幼稚，因为这样的两种常见的淡水鱼品种都分不清楚，不就是笑话吗？
其实不然，在这广大的西北地区，哪怕是这里的大超市有这些鱼售”卖，还是有不少人真的就是不知道这鱼叫啥名字。说白鲢知道的人还多点，要说“胖头鱼”、“花鲢鱼”或是“大头鱼”他们许多人根本就不知道，更不知道什么“鳙鱼”的说法。
这也难怪。整个西北地区，特别是很大的地域都是严重缺乏水资源的干旱沙漠地区，鱼儿离不开水，这是最基本的道理。见的少，吃的少，当然就陌生。这和我们鱼米之乡的人不知道西北许多好吃的面食是一样的道理。我们老家人，知道“拉条子”的就很少很少。
下面我来具体介绍一下白鲢和花鲢的主要区别。
虽然都是叫鲢鱼，但外形其实并不同。白鲢首现突出的特点就是白。鱼的鳞片白亮，身体宽而平，头比花鲢要小。其实白鲢在我们老家平时就叫“条白鲢”，我估计这个条也许是跳的误读，因为白鲢最大的特点就是喜欢跳，一跳老高。到了秋天，精养鱼塘常常可以看见成群的白鲢一跃而起，那种气势特别好看，哗啦啦的落水声像放鞭炮一样响。白鲢生活在水面上层，以水中浮游生物为食，属生长较快的肥水鱼类。花鲢的外形乍一看像白鲢，但仔细观察就可以看见它的鳞片乌黑，身体厚实，鱼头大，嘴也特别大。尾巴部分比白鲢窄。最重要的是，花鲢的肉质比白鲢细嫩一些，腥味也少许多。人们最爱吃的还是花鲢的头。这种鱼头胶质多，蒸煮着吃都新鲜美味，营养丰富。久赋盛名的“剁椒鱼头”一般就是用的花鲢鱼头。吃起来粘糯爽口。花鲢是滤食性鱼类，生活在水的中层，没有白鲢那么活跃。但因为鱼头营养好，是很受欢迎的淡水鱼类。冬天能吃上鱼头火锅，真是美味极了。
关于几种鱼的吃法，在老家有俗语做了总结说，鳊鱼的边，鲫鱼的脊，胖头的脑壳鲩鱼的皮，白鲢的尾巴最好吃。这里讲的胖头是花鲢，鳊鱼就是武昌鱼，鲩鱼是草鱼。
为什么要强调农村人，难道城里人不吃白鲢鱼或者花鲢鱼吗？
坐标山东泰安，现在我们这边农村人吃鲢鱼的还真不多了，特别是白鲢鱼。据我所知，在上世纪家家物资匮乏的年代，不管是农村人还是城里人吃鲢鱼的还是比较多的，因为鲢鱼非常普遍，并且价格一直都是很便宜，有鱼吃就不错了，谁还讲究吃什么鱼，所以性价比非常的高。而现在普遍吃鲢鱼的人少了很多，不仅仅是人民普遍生活水平提高，喜欢食用各种海鱼，更多的是现在购物渠道的宽广，选择性也就很多了。言归正传，下面总结一下白鲢鱼和花鲢鱼的区别。
从字面上看，虽然白鲢鱼和花鲢鱼只有一字之差，其实两者不管从外观、颜色、价格以及食用方法都有很大的区别。初次接触这两种鱼应该是在小学课本上，两者同草鱼、青鱼被誉为四大家鱼，当然了课本上都是学名，白鲢鱼为鲢鱼，花鲢鱼为鳙鱼。
区别1：外观特征不同
花鲢鱼体侧扁，肉厚，头极其肥大，并且口大，眼睛小，没有须。体侧上半部为灰黑色，腹部为灰白色，两侧有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。
白鲢鱼体型侧扁，外观呈仿锤形，相比花鲢鱼肉没有那么厚。它的背部为青灰色，两侧及腹部呈白色。头比花鲢鱼小很多，眼睛位置也比较低。
区别2：价格不同
白鲢鱼的价格一直都是3-4元左右一斤，而花鲢鱼要比白鲢鱼贵一半，究其原因无非就是花鲢鱼的脑袋值钱。花鲢鱼的精华在于头部，它里面富含丰富的磷脂以及脑垂体后叶素，常吃有很多的裨益，所以在市场上白鲢鱼常见为整条售卖，而花鲢鱼是分档售卖，只买花鲢鱼头的话，单价为10~12元左右一斤。
区别3：食用方法不同
小伙伴们都知道，白鲢鱼一般在水域的上层活动，常吃绿藻等浮游植物，肉质比较柴，小乱刺还比较多，加之白鲢鱼出水易死，不容易保鲜，腐败极快，腥味也就比较大（鱼的鲜味主要来源于体内的氧化三甲胺，鱼死后氧化三甲胺就会不断地还原成有腥味的三甲胺，从而使鱼产生腥味，并且死亡时间越长的鱼，腥味越大）。在我们这边白鲢鱼常见的做法就是制作酥鱼，整条入菜，加入香醋、白糖以及其他调味料慢酥4-5小时，食用时可以连刺一同吃下。
花鲢鱼分档后做的菜品就很多了，比如江浙菜系中的经典名菜“拆烩鱼头”、“天目湖鱼头煲”等，湘菜系经典名菜“剁椒鱼头”等。鱼身比较便宜，一般切成鱼块可煎、炸、焗以及吊制鱼汤，亦或者制作鱼肉馅汆丸子、包水饺均可。
不管用白鲢鱼还是花鲢鱼制作菜品，去腥绝对是放在第一位的。很多小伙伴在处理时鱼肉时多会加入盐、料酒腌制，其实我认为这样的效果并不明显，给大家推荐两个去腥技巧。
1、白醋去腥：腌制鱼的时候，另外添加少许白醋腌制十几分钟，就可以达到去腥的效果，一般1千克左右的鱼肉需要添加白醋50克。
2.使用花椒水去腥：锅里加入清水，放入花椒粒、葱姜片等，烧开出香后放凉。然后将鱼肉放入里面，浸泡半小时左右，即可达到去腥目的。
白鲢鱼和花鲢鱼的区别还是很大的，特别是从头部大小和体表颜色中均能轻松分辨出，感兴趣的小伙伴也可以去市场上买两条鱼做一下对比。
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农村常吃的白鲢鱼和花链鱼有什么区別？这个问题不是经常和鱼打交道的人，还真难分的出来，下面我来说说。
白鲢鱼
花鲢鱼
一、从外形上区别，白鲢鱼鱼身是白的，而花鲢身上有花斑，这个是最直观的区别。虽然这二种鱼鱼身非常相似，但是躯体上的颜色是有明显分别的。
二、从头部区别，白鲢鱼的头部比较小，而花鲢的头比较大，有大头鱼的别称。这也是这二种鱼的另一个比较显著特征。而且你去市场上买鱼，白鲢是整条买的，而花鲢则是头身分开卖的比较多。
三、从价格上区别，白鲢市场价比较便宜，一般在4~5块/斤，而花鲢的价格则贵一些，特别是鱼头，一般都在十一、十二块。
四、做菜时的区别，白鲢吃的时候，头部腮下那一块肉比较少，所以一般做蒸的或煮的比较多，但花鲢头部肉比较多，特别适合做鱼头豆腐汤，剁椒鱼头等等。
花鲢鱼做菜图片
白鲢鱼做菜图片
总之，白鲢和花鲢不仅在外形上区别大，在加工时的区别也大，而且市场受欢迎程度也不同，相对现在生活条件较高的今天，花鲢更受市场欢迎。
