没见识了不是，山东不是养羊大省？山东每年的羊肉总产量仅次于内蒙古与新疆，位居全国第三位，这样的规模，居然有人说山东不少养羊大户。
北方很多地方都喜欢吃羊肉，山东人自然也不例外，羊肉的吃法千奇百怪。
在山东，早上来一碗羊汤，晚上来一碗羊汤，这都是非常正常的操作，山东境内以羊汤出名的地方美食，也是数不胜数，像是单县羊汤，就非常出名。
对于山东人爱喝羊汤这回事，与北方其他地方，其实都没有什么区别，就是一方水土养一方人的问题，山东盛产羊肉，喜欢吃羊肉，爱喝羊汤当然也就天经地义。
先秦时代，羊肉的地位很高，仅次于牛肉，在礼记当中，诸侯们能够吃牛肉，而接下来就是卿所能吃的羊肉，在古代，羊肉也是贵族们吃的肉食。
现在的国人大多喜欢吃猪肉，但是古代很长一段时间内，羊肉在是主流。
农耕时代，耕牛不能随便宰杀，受到了国家的保护，往往只有那些老牛、病牛与意外挂了的牛才会被端上餐桌，而猪肉，在明清以前也不是很常见。
这种情况下，羊肉成为了绝对的主要肉食来源，唐宋时期受到北方鲜卑等族群影响，吃羊肉成为了一种主流风尚，那时候几乎各地的肉食，主要都是羊肉。
宋朝也非常喜欢吃羊肉，北宋没了以后，迁移到南方的宋朝仍旧念念不忘北方的羊肉，因此在湖州等地开发出了湖羊品种。
而这个时候的北方山东地区，落入女真人手中，而女真人也酷爱吃羊肉。
到了元朝时期，山东与河北也率先成为了蒙古铁骑入侵的地方，山东深受影响，在饮食上继续保持着对于羊肉的格外喜好，历经上千年沉淀了下来。
金朝与元朝两代破坏，山东地区人口剧减，明初组织大规模移民进入山东，而其主要来源是山西地区，这个地方的主要肉食还是羊肉，山东的新移民们，仍旧爱吃羊。
山东是个平原广布的地方，但也有很多的山区，与北方不同，山东人口稠密，山区要养猪之类也比较麻烦，因此山羊成为了一种主要的家畜。
现在山东喜欢喝羊汤的地方，大多也都分布在靠近山地丘陵的地方。
山东的维度相对较高，到了冬天的时候非常寒冷，古时候人们为了驱寒，喝上一碗羊汤也是非常有用的手段方式，羊汤物美价廉，也深受寻常百姓的喜欢。
如今山东大多数地区的羊汤，主要都是在明清时期形成，像是著名的单县羊汤，也是在晚清才正式形成，这与当时的困顿环境，以及人们对于热量的需求有很大的关系。
一，单县羊汤
最早出现于清嘉庆年间，汤白而肉质很嫩，其中加入了很多的中药材，滋补效果明显。
二，莒县羊汤
加入羊骨熬制，吃的时候往往会加上当地的锅饼一起。
三，临朐羊汤
北洋时代出现，用当地的黑山羊作为原料，用羊身上很多部位混合炖制。
另外还有莱芜羊汤、枣庄羊汤、滕州羊汤、青州羊汤等等。
除了山东，隔壁的河南等地也都很喜欢羊汤，山东境内各地都有自己特色的羊汤种类，主要还是原料与配方的差别，山东人爱喝羊汤，可以说深入骨髓。
很高兴回答这个问题：在山东好喝的羊汤可真不少，能瞬间数出来的就有“单县羊汤”“腾州泥缸全羊汤”“莱芜金家羊汤”“莒县羊汤”“临清热羊肚”等，在寒冷的冬天里喝上这么一碗，暖心又暖胃。羊汤虽然有白汤，清汤，红汤各不同，味道也各有特色，但是羊汤里却都超级有料，把煮熟的羊肉或者羊杂切成大片放入碗中，冲上熬得醇香四溢的羊汤，撒上香葱末，香菜末，加上胡椒粉，孜然粉，喜欢吃辣的再来勺羊油熬的辣椒油，拌一拌，热气升腾，味道浓郁，瞬间扑鼻而来，一口下肚便驱散了身上的寒气，别提有多舒坦了。
谢谢观看，我是万家灯火，关注企业旺旺，关注万家灯火张家人。
我所在的皖北地区和山东省的养羊最大的地区荷泽是近邻，对山东省养羊的情况是有所了解的，和大家熟悉的草根明星大衣哥所在的单县不足50里，单县也是山东省的养羊大县之一。
首先，对题主描述的问题作一个纠正，山东省并不是养羊大省这句话是不恰当的，据查阅资料显示，山东省是继新疆与内蒙之后的第三个养羊大省，山东自古以来羊的品种繁多，有著名的小尾寒羊、洼地绵羊、鲁北白山羊、莱芜黑山羊、单县青山羊，都是多胎高产的优良的品种，是理想的杂交繁育肉羊的母本羊。
另外，还有两个优良的奶山羊品种，即崂山奶山羊和文登奶山羊，占到了我国奶山羊业的一半数量。
您说，山东是不是养羊大省呢？
接下来再来说说山东的羊肉汤。
位于山东省西南部的荷泽地区是山东省最大的养羊区，约占全省总产量的21%，荷泽地区中又数单县最有名气，所以单县的羊肉汤全国遍地开花。
可能大家不知道，我们安徽省的与单县相隔不远的萧县的羊肉汤也是非常有名气的，但两者之间的区别还有很大的，两个地方的羊肉汤喝了多少次，感觉各有千秋，但从我的爱好来说，还是更喜欢单县羊肉汤。
因为单县的羊肉汤，更具有原汁原味，能吃出食材的味道与肉的好坏。而萧县的羊肉汤是红汤的，味道更浓，那道辣椒油也是独门秘笈。
单县的羊肉汤哪里的最好喝，最有名气呢？
自然当数百寿坊的羊肉汤，这家老字号的羊汤，可是有年头的啦。
另外，我还喝过枣庄道口的羊肉汤，那是1998年，枣庄的一位同学邀请去玩，带我们去那儿品尝的羊肉汤，几间不太起眼的大棚房，却是人满为患，现在不知道还是不是那样的布局。
不管是单县百寿坊的羊肉汤也好，枣庄道口羊肉汤也罢，都有一个显著的特点，都是白汤羊肉汤，原汁原味，调料自加。
只有白汤羊肉汤才能更体现出羊肉的味道来，才能品尝出羊肉的那种有点膻的浓郁的清香来。
天气逐渐转凉，又快到了喝羊肉汤的旺季了，闲暇之余，去邻县单县的百寿坊再去喝上一碗暖心的羊肉汤，算是这个冬天送给自己的温暖。
综上所述，山东省是我国著名的养羊大省，紧随新疆、内蒙之后，俗话说，靠山吃山，靠海吃海，一个地方的物种多起来，自然美食就会兴旺起来，只是各地的吃法会有些区别而已，山东的羊肉汤如同新疆的手抓羊肉和馕坑烤肉、内蒙的手扒羊肉一样，各具特色。
聊聊三农的人和事，分享种养殖的实操经验，欢迎关注@我和我的小农庄，欢迎大家在评论区分享您的所见所闻所感。
好喝的羊汤别漏了乳山冯家镇。
羊在山东不多也不少。因齐鲁大地，孔孟之乡，胶东丰俗，请究很多。
羊汤，是宴席最上讲究的第二道菜，紧排在鱼后。吃完魚，便上羊汤，必须。
酒过三巡，菜过五味，鱼是第五，是祝酒的高峰，更是主菜。主菜一下，羊汤补上。鲜美的羊汤，压倒了鱼腥，淡泊了酒度，此时用汤，恰到好处。又叫醒酒菜。
这菜是有传统作法的，有三百多年历史。
清乾隆的老师徐士林是乳山冯家爬山后，现叫徐家村。清朝是文登。乳山立县后划给冯家。
爬山后，听名则知山高路险。自古就有养羊之习，而清冽的山泉，烧羊汤更是一绝。十几里路就是冯家集市。每年都有山里人到集市上作羊汤。新旧顾客很多。
但羊必须是爬山后的，水也是。厨师把羊骨长时间煮，久为老汤。
作法是把锅净好，添上山泉水，浇开后把切好的羊肉下锅，锅开后把切好的葱花，香菜下锅，一定不放姜，不放醋，加上老汤，最后撒上花椒碎便能和客人见面。
这作法传到宫里，也留在民间。久之，因做工简单，尤为山珍，习以为常，民间便把羊汤同魚首选在宴席上，而且魚后是羊汤。
这并非鲜字由鱼和羊组成的说法而断章取义。任何客人看一下宴席菜谱便能找到答案。
可以讲，在胶东集市上，没有卖羊肉的集市是奇怪的现象。
这就是山东人爱喝羊汤的原因，也是为什么别漏了有个冯家羊汤出名的原因。
因此，冯家厨师多。
谢谢大神的邀请
山东人喜欢喝羊汤是出了名的，它跟山东是不是养羊大省没有多大关系。山东民风彪悍，山东人性格豪爽，在饮食方面也是如此。山东人喜欢大碗喝酒，大口吃肉，不同于江南人的小碗小碟。山东的羊汤起源于清朝的嘉庆年间，至今已经有200多年的历史。山东羊汤以整羊而煮，羊肉片大，汤鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏，因此深得性格豪爽的山东人的喜欢。
6月的集市，在一个简陋的大棚下，赤裸的上身，咬一口左手的烧饼，再喝一口滚烫的羊汤，不一会儿，一身臭汗如雨而下。喝得性起，再来一碗。这就是山东人。如果问山东人为什么喜欢喝羊汤？我的回答是，山东人的彪悍和豪爽决定着山东人的饮食习惯（喜欢喝羊汤）。
山东有名的羊汤有很多，以汤色可分为红汤羊汤、清汤羊汤、白汤羊汤。以地域分主要有：单县羊汤、莒县羊汤、临朐五井羊汤、莱州朱桥羊汤、莱芜羊汤、滕州羊汤、青州庙子全羊汤、枣庄道北羊汤。其中最出名的是单县羊汤，以单县青山羊为主料。用料精准，质地纯正，汤鲜肉香。不膻不腻。被称为“中华第一汤。下面我就把他的做法分享给大家”。
用料（以整羊为例）
青山羊一只，宰杀后的得羊肉15公斤左右，羊骨架加羊腿骨11公斤左右。
生羊油两公斤
白芷125克
草果50克
桂皮150克
良姜50克
大葱葱白25克
生姜100克
盐50克
香菜末60克
蒜苗末60克
香油60克
鸡精100克
香料水150克
制作：
1）提前把羊腿骨用刀背敲碎，用清水浸泡三个小时，放入大锅中，加入清水烧开后，反复打去浮沫，10分钟后捞出，用清水冲洗干净备用。
2）锅内放入清水30公斤，烧至90度时下羊骨垫底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇去血沫，再加3公斤清水，烧开后撇去血涞，加入切碎的生羊油，反复撇去血沫，大火烧煮1小时左右，加入用白芷、草果、桂皮、良姜做成香料袋
，大火再煮25分钟，再加葱白段、生姜片、盐，此后要不停地翻动羊肉5分钟，使之均匀受热、入味。
3）捞出羊肉，切成大薄片，放入碗内，加香菜末、青蒜苗末，鸡精，香料水（一小勺）、香油（一小勺），再加入过滤了的白汤，一碗正宗的白汤羊肉汤做好了。
操作要点
1）香料水的制作方法：花椒30克、白蔻25克、肉蔻25克、砂仁20克、小茴香 30克、**10克、陈皮25克洗净加开水2公斤泡3小时出味即成。
2）全程大火，才能融化羊油，使羊油与水相互的交融。
3）香料的运用必须有严格的比例，多则有中药味，少了就腥、膻味不除。
4）舀汤时，必须要用漏勺把汤里的碎油过滤掉，才能使汤色白似奶，鲜而不膻，香而不腻。
朋友们，以上是林叔的见解，如果你有不同的看法，请在评论区留言评论，如果你认可林叔的作品，请您关注点赞再转发，让更多需要宅的朋友看见它。
有起是到了冬天喝洋汤暖胃，山东不是养羊大省，喝羊汤吃羊肉还是能供得起山东人，不够可以从内蒙买羊，满足喜欢喝洋汤的人士。
2016年，山东省出栏生猪4600余万头，家禽近19亿只，山羊绵羊近3300万只，肉牛445万头;肉蛋奶总产量1473万吨，占全国10%，其中禽肉占全国15%、禽蛋占世界5.3%;实现总产值2541亿元，增加值1062亿元，畜牧业一二三产总产值超过7500亿元。畜牧产业规模多年位居全国第一。
虽然羊的数量不是很多，但做点羊汤也足够了。
山东出名的羊汤包括：
第一种：单县羊汤
这种羊肉汤有一个特点，就是它的颜色，它的眼睛颜色是白色的，像牛奶一样。当许多人第一次看到羊肉汤时，他们还怀疑厨师在牛奶中煮羊肉。这羊肉汤非常美味，几乎没有羊肉的味道，喝起来很舒服。
第二种：莒县羊汤
这汤是山东的一种明星小吃。许多山东人来品尝这种羊肉汤。甚至在早年，有一个素描明星来到山东品尝羊肉汤。可以看出喝酒是多么的好。
第三种：莱州朱桥羊汤
这种羊肉汤历史悠久。它有200多年的历史了。如果你想喝它，它也很好找到，只要到地方，并遵循羊肉风味找到它。味道鲜美可口。
第四种：莱芜羊汤
莱芜在山东地图上并不是很小。它的羊肉汤味道不错。甚至很多人都喜欢喝莱芜羊汤。其他地方不喝羊肉汤。汤青肉质嫩，不肥，不油腻，这是一些人对莱芜羊汤的评价，可以说是很高的。
第五种：滕州羊汤
这羊肉汤看起来很好吃，如果你尝过五种羊肉汤，你会觉得这滕州羊肉汤很特别。质地光滑，羊肉容易咀嚼。特别是，它的汤确保你去那里一次，并想吃第二次。
众所周知全国最爱喝羊汤的是山东人，一天不喝就浑身难受！说到羊肉，大家首先想到的就是新疆的烤羊肉，手抓羊，但是你知道吗，但凡有美食街存在的地方，总能看到新疆羊肉串的地方。但要论喝羊汤，全国应该没有哪个省份比得过山东。山东人喝羊汤的习惯已经深入骨髓，山东各个地方都有自己喝羊汤的方法，当地人一天不喝羊汤就浑身难受。
山东人为啥那么爱喝羊汤？一方面与气候有关，山东四季分明，而且冬天特别寒冷，而羊肉具有暖胃、抗寒的功能，冬天吃羊肉感觉整个人都暖暖的。另一方面，山东地理环境特别适合山羊、肉羊生长，所以养出来的羊味道非常好，个头大肉好又滑。
山东羊汤的正确打开方式是现杀现做，讲究食材新鲜。摊主杀好了羊，就现场做羊汤，不过半晌午时分，飘香百米的羊汤就做好了。这羊肉羊杂够新鲜，除了盐、胡椒以外，几乎不放任何调料品，保证了羊汤的本味，吃起来酣畅淋漓，味道相当不错。
山东的羊汤有很多，在全国知名度最高的就数菏泽单县羊汤和临沂莴县羊汤了。
菏泽单县羊汤
单县羊肉汤是鲁西南山东菏泽地区汉族传统名吃。汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特色。其名目繁多，品种各异，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。 单县羊肉汤选料和烧制工艺十分讲究。选用三年龄青山羊为主要原料，尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳。
莒县羊肉汤
莒县羊肉汤是鲁东南山东临沂地区的特色名吃。滚烫的莒县全羊汤，给人以激情。在莒县县城，全羊汤馆林林总总，遍街而立，虽有场所雅俗之分，但无肉汤冷热之别。每进一馆，但见釜中汤滚沸腾，灶下干柴炉火正旺。汤如大海波涛澎湃，火似烈日激情燃烧。莒县羊汤的一大特色：将汤静置一段时间便会清澈见底 喝上一口鲜美浓香，妙不可言 在这里大口喝汤、大口吃肉。
这两年打着单县羊肉汤的旗号盲目扩张的羊汤店越来越多了，出了单县喝到的单县羊汤基本都不正宗，单县本地的羊汤质量是很高的。
大家是否有同样的感觉？欢迎评论交流。
山东是养羊大省，山东是最早喝羊汤的地区，比起其他省份，山东人最爱喝羊汤。
一、山东是最早喝羊汤的地方
我国历史上第一个有名的厨子，被后人尊为“厨祖”的，叫做伊尹，居世于公元前1649-公元前1550年，河南杞县人。在那个时候，杞县地盘不属于河南，统称中原。在伊尹一生活动区域，那时候还有个更宽泛的地域名称，叫做东夷。所以，在地理概念上，可以理解为如今的山东比较贴切。
就这个伊尹，本来是个厨子，熬得一锅好汤，而且做到出神入化，体现了经国纬世的真理，被商汤王知道后大为欣赏，认定他是个人才，想尽办法把他招揽在身边，一力推举他当了宰相。他也没有辜负汤的信任，帮他灭了夏，统一了中原，建立了商朝。
伊尹熬汤的核心价值观，在于三点：
分别食材。他作为厨师之祖的根本，首先就在于这点，做好汤要首先懂得食材。《吕氏春秋》里记有他的理论：
夫三群之虫，水居者腥，肉玃[ju] 者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。
外行都可以看出来，为什么水里的鱼是腥味，吃肉的动物是臊味，吃草的动物是膻味。那个时候就能说得这么明白，是真的了不起。
水是根本。他的名言：
凡味之本，水最为始。
所有美味的根本，就在于水，水的好坏，怎么用水，决定着食物的味道。
火候适当。他说：
五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。
经过厨师精心烹饪，才能熬出一锅好汤。所谓的好汤，标准就是“五味调和”，合适的火候，目的是为了灭腥去臊除膻。后来的中庸之道、治大国若烹小鲜，很多治理国家的大道理，都出自于伊尹的做汤。然后：
久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。
所以说，喝羊汤，始于伊尹，至今仍盛行在山东、江苏徐州、河南商丘、开封范围之内。
二、山东是养羊大省
农业产区养羊第一大省。
据山东统计年鉴（2015）数据，2014年存栏量2174万只，出栏3117.8万只，羊肉产量36万吨。其中占全国比例为：存栏量7.17%、羊肉产量8.41%，居全国第三位，名副其实的农产区养羊第一大省。
羊奶产量第二大省。
山东养羊突出的特色，还不在养肉羊，而是养奶羊。2014年存栏125万只，产奶19.33万吨，居全国第二位。其中的文登和临朐等前15个奶羊养殖大县，羊奶产量就占全省的85.4%，规模相当集中，能更好的体现养殖优势。
优良品种排名靠前。
山东羊的品种很多，其中的小尾寒羊和洼地绵羊被推广到国内20多个省区，为牧区生态养羊产生了重大影响。就是说牧区的天然放养条件下，多了圈养内容，节约了牧场，扩大了存栏，意义非凡。奶山羊也有了两个国家级品种，国内一共才有4个。
三、山东羊肉汤都很好喝
整个山东境内，包括古代东夷区域范围，到处都是羊汤，还都有年头，有自己的文化背景，不存在相互抵触，而是争奇斗艳，所以得以千百年的繁荣。至于哪儿的羊汤最好喝？实在不好回答，用句网络语言：“没有最好喝，只有更好喝”，也借用网络排名，举例几个羊汤。
正因为山东羊汤很多，各地都有自己的特色老牌子，就不断出现评比选秀。这里借用2017年山东的一次网络评比，排出的前十名：
单县羊汤；
莒县羊汤；
青州庙子全羊汤；
临清热羊肚；
莱芜羊汤；
枣庄道北羊汤；
临朐五井全羊汤；
莱州朱桥羊汤；
滕州羊汤；
德州羊肠子。
其中的单县羊汤，据传早在伊尹之前就有。舜帝的老师叫“单卷”，他的部落就在如今的单县一带。青山羊是他们养殖的品种，羊肉汤也是他们最先做出。因此可以推断，单县羊汤应该是山东羊汤的源头。所以有人把单县羊汤称为“中华第一汤”，就是这个缘由。
看如今的单县羊汤的做法，也深得伊尹熬汤精髓。经过千百年的洗练，已经形成了一整套非常成熟的模式。在炖汤的用水、放肉、火候把握和配料各个环节，都有固定规程，一丝有乱就出不来好汤。单县羊汤的特点，在于汤浓白，味鲜香，品种多。细分有脑花汤、口条汤、肚丝汤、眼窝汤。甚至不受待见的奶渣，都能做了汤。还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等，共有七十二种风味。这就不是一道汤了，成了羊汤系列。所以在2015年被认定为国家地理标志产品，成了名副其实的山东领头羊汤。
再说临朐五井全羊汤。这个汤与单县羊汤有异曲同工之妙。相同在炖煮模式，基本差不多。不同之处，一是羊是本土黑山羊，养三年以上才可用来做汤；二是全羊炖汤；三是要提前几天把羊饿着，肚里没料再杀，然后分割八大块，连同内脏，一锅熬了。肉熟捞出剔骨切片，吃的时候再入汤煮了，然后调味装碗。所以，临朐五井全羊汤的味道浓郁不腻，过一分则油，少一分则淡，实在是把羊汤拿捏到极致。
据我观察山东人特别喜欢喝羊汤的地方主要是在鲁西、鲁西南、鲁南及鲁中山区。最有代表的主要有“单县羊汤”“腾州泥缸全羊汤”“莱芜金家羊汤”“莒县羊汤”“临清热羊肚”等特色的羊汤。
羊肉属于温性食品，暖心又暖胃，胃不好的人连续吃羊肉喝羊汤三周保证胃病消除。羊肉熬制的汤，无论白汤、清汤、红汤各不同，味道也各有特色，但是都离不开一个“鲜”字。
特别是在鲁西南地区的菏泽一代，自古以来就有“三天不喝羊汤，心里一定慌”的说法，又有逢年过节家家户户杀羊置办羊肉过年的传统，户家采用自家的传统做法，经过大锅精心熬制，用大碗盛汤，大碗装肉的风俗来招待亲朋，席间品味着羊汤赞美着羊汤，形成了一种典型的羊汤文化。因此，也孕育出单县为代表的御用贡品“”单县羊汤”。
”单县羊汤”采用当地有名的青山羊，羊吃着当地草料长大，膘肥肉嫩肉呈碱性，加上单县一代的弱碱性水，用它煮出了的汤被誉为“中华第一汤”。单县羊汤其“色白似奶，水乳交融，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”。
再说，莱芜羊汤”食材以本地山羊为主，羊在成长过程中吃着山上的青草及部分山草药长大，可以说是上等的纯绿色上等食材，山羊肉质鲜嫩，瘦肉纤维细，肥肉形如溢脂，用山泉水熬制出的羊汤，汤清肉不肥不油腻，鲜香味美不腻口，营养丰富，滋补养胃”的特色，深受淄博、济南一带众人欢迎。
至于其它几个地方的特色的羊汤，也是叫人常喝不厌，喝一忌凡，照样会叫人上瘾。为什么山东人喜欢喝羊汤呢？我认为除了山东人有膳食羊肉的爱好外，更主要是山东各地盛产出的羊也不逊色，好的食材才会做出好的美味，既然是美味不仅是山东人喜欢，只要喝过山东各地的风味羊汤的朋友，也会喜欢这种美味的。
