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冬枣以其成熟晚而得名，其果形美观、色泽鲜艳、果肉脆嫩多汁、浓甜微酸、啖食无渣，是一种风味极佳的红枣鲜食品种。冬枣富含19种人体所需的氨基酸和多种维生素，有很高的食疗价值和多种保健功效，但冬枣采后极易失水、皱缩、酒软和霉烂，并伴有维生素C的大量损失，致使冬枣供应期短，销售面窄，一直处于小范围发展阶段。
湿冷保鲜是通过低温高湿气流来冷却，同时结合了臭氧的杀菌、抑菌作用来实现冬枣长期贮藏，该技术既可以满足其对温度和相对湿度的要求，又可以利用臭氧的强氧化性杀死和抑制霉菌产生，氧化贮藏过程中产生的乙烯和乙醇，防止冬枣霉烂和酒软，延长其贮藏寿命。
一、材料和方法 冬枣的采摘周期约为一个月，可分为采摘前期(第1周)、采摘中期(第2、 3周)、采摘后期(第4周)。又根据冬枣的着色度分为：全红果(着色度50％以上)、半红果(着色度50％以下)、绿白果(专指第4周采摘的)。
将第1周采摘的全红果和半红果各取15公斤，用0.08％的保鲜剂＋5 ％的CaCl2浸泡1.5分钟，然后各分3组放置于库内。
将第3周采摘的全红果和半红果各取5公斤，用0.06毫米厚的聚乙烯 (PE)打孔塑料袋(孔数10个，直径1.2厘米)包装，同样做6组，分别放到0 ℃的普通冷库和－1.5℃湿冷保鲜库里，观察两种贮藏环境对冬枣贮藏效果的影响。
贮藏结束时，统计脆果率、软果率、腐烂率和可食率。脆果率是指完好的脆果所占的比例，软果率是指已具有酒味或明显失水的枣果所占的比例。
每15天取样一次，测定维生素C、含糖量、失重率和硬度等指标，采用 2,6－二氯靛酚钠测定维生素C，含糖量用上海仪器厂产的手持糖量计测定，失重率是用失重法来测定，硬度是以色列Chatillon公司生产的手动硬度测定仪测定。
二、结果与分析
1．保鲜剂和CaCl2浸泡对冬枣贮藏效果的影响 鲜枣采用的保鲜剂(山西农科院保鲜所研制)主要化学成分是赤霉素和防腐剂；Ca是构成水果细胞中胶层的重要成分，CaCl2处理可以提高果实硬度和贮藏寿命。冬枣表皮特别薄，小心处理也难免对表皮有损伤，并且由于氧化作用，划痕处首先变红，使半红果的外观较差。
在有臭氧作用的湿冷保鲜库中，保鲜剂的防腐和CaCl2的硬度提高作用并不明显，反而因增加了一道操作工序，对冬枣的外部伤害也增加了，降低了冬枣的耐贮性。
2．不同包装处理对冬枣贮藏效果的影响 冬枣皮薄质脆，易碰伤引起腐烂，但臭氧具有强氧化性，能快速杀死和抑制霉菌产生，有效地防止枣果的腐烂。－1.5℃ 湿冷保鲜库里的相对湿度为 90％～93％，而冬枣适宜的相对湿度为95％左右。因此采用塑料薄膜包装有利于保水保湿，但冬枣对二氧化碳特别敏感，二氧化碳积累能促进无氧呼吸，引起乙醇积累，最终导致冬枣的软化和褐变。
由于臭氧能逐渐扩散到塑料袋里产生作用，因此采后60天，对于采用聚乙烯塑料袋打孔包装的冬枣，存放在－1.5℃湿冷保鲜库里的贮藏效果明显好于存放在0℃普通冷库里的，前者半红果的脆果率比后者半红果的脆果率高16 ％，前者全红果的腐烂比后者全红果的腐烂率低32％；而存放在湿冷保鲜库里，未包装的冬枣能完全暴露在臭氧作用下，因此它的贮藏效果明显好于有包装的，前者全红果的腐烂率比后者全红果的腐烂率低10％。
3．不同采收期的冬枣贮藏中营养成分的变化 (1)维生素含量：采收期不同，成熟度不同，冬枣的维生素C含量也不同。通常是采摘中期的维生素C含量比前期和后期的高，全红果的维生素C含量比半红果的高，但在整个贮藏过程中，维生素C含量呈不断下降趋势。 (2)含糖量：采收前，随着冬枣着色度的提高，营养物质还在不断地积累，因此全红果的含糖量往往比半红果高，但采收后，由于切断了营养物质的来源，枣果内部开始出现淀粉向可溶性糖方向水解，蔗糖向还原糖方向转化等一系列分解反应，而且不同时期，反应的主方向也不同，因此，在整个贮藏过程中，冬枣的含糖量是先增加后减少，但全红果的含糖量变化比较快，90 天后全红果的含糖量反而比半红果的低。
三、结论
1．采收期不同，冬枣的含水量和各种营养成分的比例也不一样，因此它们的耐贮性就不同。越到采摘后期，冬枣的耐贮性越好，贮藏寿命越长。
2．在贮藏过程中，冬枣采收期不同，半红果后熟变红需要的时间也不同。处于半红期冬枣的维生素C、总糖等营养成分和硬度等物性参数的变化都比较小，因此要对冬枣进行长期贮藏，选择半红(着色度为20％～60％)时采摘是比较科学的。
3．臭氧作为一种强氧化剂，在贮藏中能快速杀死和抑制霉菌产生，氧化鲜枣贮藏过程中产生的乙烯和乙醇，防止冬枣的酒软和霉烂，延长贮藏期。
4．采摘时果柄脱落，那么柄痕处就是一个自然伤口，霉菌极易产生，引起冬枣腐烂，因此过去采摘时要求保留果柄，给采摘带来难度。采用湿冷贮藏方法，臭氧可以杀死和抑制柄痕处霉菌的产生，使果柄的保留与否不再那么重要，这样可以提高冬枣的采摘效率。
5．存放在湿冷保鲜库里的冬枣，需要每天开库门通风换气，防止库内二氧化碳的积累，冬枣可以随时进出冷库，便于产品的市场营销和流通。
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就是将枣树苗的枝条从茎部疏除，疏枝的对象主要是交叉，并生或者细弱的下垂枝，这些枝既扰乱树是我形状，又造成内膛紊乱，通风透光不良，又消耗养分，影响果实和品质。
二、截：又称堵。就是对枣头延长枝只剪一剪子，前后一般不放枝，可有效控制生长，促进结果。骨干枝上不做延长枣树枝的枣头生长过长的时候，短截之后可以控制其延伸，使结构紧凑，下部的二次枝以及枣股生长粗壮，发育充实，不再跑条。对连年单抽延伸，后部二次枝虚弱的主枝延长枝，可以剪去延长的枝30厘米左右，使后部的二次枝得到更新复壮之后继续延伸。对徒长枝和1-2年发育枝，有生长空间的，可留4-6个二次枝短截，培养为中小型结果枝组。
三、缩：在树苗多年生枝上，两年之间有一段脱节现象，枣头顶芽连续萌发生长几年后，脱节更加严重，形成上尖。对这类枝要采取逐年回缩的办法，压缩上头部分，以利更新复壮。对多年生枝下垂部分可回缩至壮枝芽处，抬高枝条 第一，冬苗防止回芽的发生 ，栽后萌发的芽过一段时间又去出现枯干的现象，叫“回芽”。这种现象的出现，也是因苗木的质量差、根系的不良或栽后管理不当所致。遇到这种情况时，如果苗木是尚未枯干变色，仍需继续管理，施以肥水，并适当松土，促其萌发成活。
第二、栽植冬苗树后，最好的用地膜覆盖定植穴，树干套薄膜加温，上面再去盖一层细土、周边压实，这对于保湿增温、根系伤口愈合、提高成活率及以后的生长发育都是有明显的效果。地膜覆盖后，地表和20厘米深土层的日平均温度比不覆盖膜的分别提高3.6～7℃和1.3～4.5℃；这样还可明显减少土壤水分的蒸发。改善土壤周 边温度有很大的左右，由于地温和土壤湿度条件得以改善，不仅栽植成活率显著提高，而且萌芽期提前10天左右。
第三、 冬苗成活后，要加强田间管理。依据土壤墒情，适时灌水，并且结合浇水或降雨、适时的施入一部分氮肥，一定注意，要少施勤施；未覆地膜及后期未进行覆草的、要及时做好松土保墒工作，以提高地温、减少土壤水分蒸发等。与此同时，还要随时注意除草灭荒方面的工作。
第四、由于土壤的肥力比较低，苗木成活后更要及时追肥，特别是栽植时未施肥的冬枣园更应如此，施肥时以氮、磷肥应同时并重。
第五、在正常追肥的基础上、还要进行叶面喷施。一般用0.4%的尿素溶液或0.3%左右的磷磷二氢钾的溶液，可以单施，也可以混用，或与农药一起混用。树苗要注意防止“闷芽”的发生
刚移栽的枣树春季该萌芽的时侯不发芽，又不干枯、也不皱皮，这种的现象称为闷芽。发生了闷芽的主要的原因可能有以下的几方面：
1、移栽枣苗苗木时，伤根过多或苗木须根少，定植后不易的吸收水分和养分，造成了地上部与地下部的生理机能失调。一般枣树是用酸枣树嫁接的，它的须根很少，但不会影响成活率。
2、定植的土壤粘重或过于沙化，造成根系的缺氧或通风过度。
3、定植时浇水过多或地下的水位过高，从而降低土壤温度，根系严重缺氧，影响发根发芽。
4、定植时，修剪不合理，留下弱芽、隐芽或伪芽。 进入本世纪以来，我国北方主要产枣区，枣果成熟季裂果和采收前后浆烂现象时有发生，并日趋严重。尤其是0五年以来，轻的年份减产15%~30%，重的年份枣果损失率高达50％~60％，最为严重的二00七年导致枣园几乎没有经济收成。红枣裂果成了枣农最大的心病。
红枣裂果泛指在枣果生长期的果皮开裂，是一种生理性病害；浆烂是指果实在发育、成熟、采摘、晾晒和贮藏过程中烂果和浆果现象，是受环境影响而发生的质量变化。裂果与浆烂果虽然致害原因不同，但往往总是交织在一起显现，裂果重的年份往往浆烂也重。红枣裂果主要是当枣果进入白熟期后，果皮细胞较果肉细胞更加致密，弹性减小，如果这时降雨，就会导致果肉细胞吸水，膨大速度较快，果皮细胞吸水难、生长慢，与果肉细胞不能同步生长而形成裂果。
各地的经验和多年的实践证明，枣果生长期间加强喷施多种叶面肥料和生长素，虽然不能彻底解决红枣裂果问题，但能预防和减轻红枣裂果。主要措施有：
1、从7月初起，每10～20天喷1次300毫克/升氯化钙＋0.2%磷酸二氢钾水溶液。从果实硬核前后开始，每隔1个月喷1次10%有机钙200倍液或碳酸钙400倍液，连喷2～3次。喷钙期间控制氮肥施用量，防止尿素消耗钙元素。
2、果色转白期喷布B9、1000毫克/千克或800～1000倍液氨基酸或20—40mg赤霉素，不但能减轻红枣裂果，也能增加单果重。从8月上旬开始到9月初，每隔7～10天连用2～3次。
3、从8月上旬开始到9月初，每隔7～lO天连用2～3次沧州农科院研制的枣果防裂防烂剂，具有集控树体营养和枣果生长发育于一身的效果。适期喷施，不仅能防止裂果，还有防止烂果的作用。
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果实大，长椭圆形或长卵形。平均果重15.3克，最大果重19.4克。大小较整齐。果肩圆整，很少棱线。梗洼和环洼中等深广。果柄较粗。果顶圆瘦，略凹陷。果面不很平整。果皮赭红色。果肉厚，乳白色，质地致密硬实，汁液少，含可溶性固形物33.4%～34.8%，制干率57.0%～59.2%，宜制干。红枣硕大美观，皮色深红，皱纹中等，均一，外形饱满，质地紧密，富弹性，极耐贮运，甜味浓，含糖75%～80%，稍具苦味，品质上等。果核大，长纺锤形，核内无种子。在鲁北产区，4月中旬萌芽，5月底至6月初始花，9月下旬果实成熟。果实生育期105天左右。
树体较小，树势中等，干性较弱，树冠多呈自然半圆形或开心形。80年生树，树高5.0～5.5米，冠径6米。枝条软，容易叠合，树冠内部容易形成空膛。枣股圆锥形，持续开花结果约15年。结果龄期晚，栽后10年左右开始少量结果。坐果率低，落花落果严重。环剥后，产量较高、较稳定。枣吊平均坐果1个左右。适应性较差，不耐瘠薄，要求土壤深厚肥沃，遇雨有轻度裂果。
萌蘖力弱，繁殖常用嫁接法。成园栽种，结果晚，效益低，适宜大面积枣粮间作。因树体小，干性弱，行距以10～15米，株距3米为宜。干高可在1米左右。花期必须进行环状剥皮，才能丰产稳产。
枣树常年靠根蘖繁殖，造成枣疯病传播，枣疯病是我国枣树上的毁灭性病害，多数感病品种幼苗当年即枯死，幼树1～2年死亡，成年结果树枣果逐年下降，病枝上开出变态花器，不结果， 或结不成熟的畸形果， 完全失去食用价值，最终造成果树死亡。要解决这一问题，可通过培育热处理与微茎尖结合培养脱毒枣苗，并采用组培方法进行快速繁殖。下面就工厂化生产脱毒鸡心枣进行介绍。[1]
材料与方法
选用河南省新郑枣科所特优品种鸡心枣为试材，一年生根蘖苗定植于温室内， 第二年2～4月份取其萌发的枣头芽，用稀释的洗洁精浸泡15分钟，再以自来水冲净后，置于超净工作台上，用70%的酒精消毒45秒，无菌水冲洗一遍，再用0·1%升汞消毒7分钟，无菌水冲洗4～5遍，在体视境下一一剥去叶片至0·5～0·1cm时接种于培养基上，接种后置于光强2500lx，温度27～29℃培养室内培养，光照时间14小时/天。诱导出的试管苗在38℃光照培养箱内热处理60天， 热将处理的试管苗在无菌条件下剥取0·1～0·3mm的茎尖，在启动培养基中培养出试管苗，把茎尖试管苗送到中国林业科学院森保所病鉴室，经病毒检测完全脱除枣疯病，然后进行组织培养快速繁殖，夏、秋、冬季进行培养室内组培快繁，翌年3月上旬开始生根，4月份开始室外温室大棚内炼苗、移栽， 6月份实施营养钵栽培或大田栽培。为降低成本，配置培养基时用白砂糖代替蔗糖，用自来水代替去离子水。[1]
结果与讨论
1、启动培养基
选用同一种培养基与四种激素组合： (1)MS +6 - BA3·0mg/L +NAA0·1mg/L；(2)MS +6 -BA5·0mg/L +NAA0·3mg/L；(3)MS +6 - BA1·0mg/L +NAA0·1mg/L；(4)MS+6- BA1·0mg/L+NAA0#5mg/L。结果表明，第三种配方最佳， 接种到这种培养基上的外植体，3周后开始生长、分化并长成一棵苗，40天后可以切段增殖培养。
2、热处理微茎尖脱毒
经初代培养的试管苗在培养箱内温度从30℃逐渐升高到38℃，开始计时，热处理60天，中间换一次培养基。茎尖培养苗经PCR扩增方法检测脱除枣疯病类菌质体。
3、继代增殖培养基
选用三种激素组合：(1)MS+6-BA1·0mg/L+IBA0·5mg/L；(2)MS+6BA1·5mg/L+IBA0·5mg/L；(3)MS+6- BA2·0mg/L+IBA0·5mg/L。结果表明，第二种培养基及激素组合最佳，转接带叶茎段1·5cm长，1个月可增殖4·5倍左右，幼苗生长健壮。
4、生根试验
共用四种组合: (1)1/2MS+IBA0·3mg/L+NAA0·3mg/L；(2)1/2MS+IBA0·5； (3)1/2MS+IBA1·0mg/L+NAA0·3mg/L；(4)1/2MS+IBA1·5mg/L+NAA0·5mg/L。结果表明，第四种培养基发根早，生根率达到100%，每株根数3条以上， 平生根长2cm以上。
5、试管苗驯化移栽
枣树苗喜欢高温强光照，4月下旬开始闭瓶温室内炼苗， 炼苗20天，然后打开瓶口2～3天，注意保湿， 取出试管苗，洗净根部培养基，栽入盛有珍珠岩的育苗盘，扣上小拱棚保湿，并在每天上午10时到下午4时罩上遮阳网防强光直射，湿度保持在90%左右，温度30℃左右，10天后，可适当通风降湿，随后撤去遮阳网和小拱棚，将枣苗栽入泥炭土和田园土1∶1的混合土中，1个月后可入大田。采用这种方法移栽试管，苗成活率可达90%以上。[1]
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枣树是我国的特有树种， 鸡心枣是河南枣区的一个名优品种，鸡心枣品质优良， 适宜鲜食、制干和加工。[1]
红枣按果实大小和果形分为大枣和小枣两类。鸡心枣属于小枣，形似鸡心一样而得名，鸡心枣小巧如樱桃，深红色，有光泽，果肉中厚，其核小质密，有很高的药用价值，被誉为“百药之引”。
红枣是我国民间传统的药物之一，据明代李时珍的《本草纲目》记载：“干枣润心肺、止咳、补五脏、治虚损，除肠胃癖气。”“大枣味甘无毒、主心邪气、安中养脾、平胃气、通九窍，助十二经。”果实为缓和强壮剂，常用为滋药，治泻痢、调营工、疗寒热、治阳痿、贫血、脾虚泄泻、心悸、失眠、盗汗、血小板减少性紫癜等症；树皮性强无毒，收敛性强，止血、祛湿，能治腹泻，刀伤止血，气管炎、肠炎、痢疾、崩漏等症；外用治外伤出血。可根治月经不调，红崩、白带等症。酸枣仁可做兴奋剂，炒黄后又可做镇静剂，有安神、养心、敛汗之功能。
特点一：外形美观口感极佳
鸡心枣果实中大，呈长圆形，成熟前阳面常有花红，外观美，赭红光亮，皮薄，肉质酥脆，汁液多，甜味浓烈，略有酸味，口食无渣。
挂树果实
挂树果实
特点二：营养物质丰富
鸡心枣不仅含有人体所需19种氨基酸，还含有维生素B1、B2，尤其以维生素C的含量最为丰富，为100g/352mg，是苹果中维生素C含量的70倍。此外还含有丰富的维生素A、E和钾、钠、铁、铜等多种微量元素。有“百果之王”和“天然维生素丸”的美称，被枣树知名专家誉为“全国260个鲜食枣品种之冠”。
特点三：良好的医疗保健效果
鸡心枣中含有的钾、钠、铜等微量元素及抗癌物质环磷酸腺苷等，对人体健康十分有益，对心血管病、神经衰弱、高血压、癌症和过敏性疾病都具有良好的医疗保健作用。
枣树原产黄河流域，是我国独有的经济林树种，已有 5000 多年的栽培历史。 枣树根系发达，耐干旱、瘠薄
楼兰鸡心枣
楼兰鸡心枣
和轻度盐碱，是开展防沙治沙、退耕还林、林粮间作所采用的主要树种。 枣树的叶、花、果、皮、根、刺均可入药，经济效益十分可观。 随着人们生活水平的提高，社会对枣的需求量将越来越大。 灰枣、鸡心枣是我省新郑枣区的主栽品种，但由于长期的粗放经营，在灰枣、鸡心枣的栽培中存在一些突出问题,，如品种混杂，习惯栽植根蘖苗木、归圃苗；栽培技术落后，造林成活率低;管理粗放，枣果品质低；密度过稀，结果晚，单位面积经济效益低等。 为了解决这些问题，新郑市枣树科学研究所等单位从 1991 年开始，致力于灰枣、鸡心枣矮密早优集约化栽培技术研究，1999 年该项研究成果获河南省科技进步三等奖，被国家林业局列为全国重点推广项目。 现将该项技术作一简要介绍。[2]
品种选优
1、品种选优
从灰枣和鸡心枣品系中，以果形、果个、着色、丰产性为考核指标，选果形为园柱形(尖削度小)的灰枣和椭园形的鸡心枣，且果大果匀，着色一致，丰产性强的优良单株为采穗母树。
2、砧木培育
采用酸枣仁播种，培育实生苗，作为砧木。 选择肥沃沙壤土作苗圃地，做宽为 100cm 的畦，畦间为40cm 的通道。 育苗时，先将酸枣种仁用 60 度的热水浸泡 5～ 6h，捞出后与湿沙土掺合，催芽 1 ～ 2d，待胚裂即可播种。 播种时间为 4 月上中旬。 播种时株距 8～ 10cm，行距 30cm，穴深 2cm 左右，每穴播种 3～ 4 粒，每亩播种量 2 ～ 2.5kg，播后覆盖地膜以保护湿度和提高地温。 幼苗出土后及时破膜引苗，待苗子长到 4 ～ 5 片真叶时间苗，并及时除草、追肥 、浇水。 苗高 30～ 40cm 时要摘心促壮。
3、接穗采集和处理
年初 2 ～ 3 月，从选出的优良采穗母树或采穗圃中采集组织充实、芽体饱满的一年生枝条作接穗。根据枝条节间的长短剪成单芽接穗或双芽接穗，随剪随进行蜡封处理，然后低温保藏备用。
4、嫁接方法
劈接和插皮接：从4 月上旬枣树萌芽开始，可连续嫁接 40 ～ 50 天，嫁接前如果土壤干旱，应提前 3 ～ 5 天对砧木圃进行一次追肥、浇水和除草管理，以增强树液流动，增加土壤湿度，提高嫁接成活率。 嫁接方法多采用劈接和插皮接，一般在砧木与接穗粗细基本一致或者接穗比砧木粗时采用劈接；当砧木形成层分生组织开始活动(即离皮)时，且接穗比砧木细时多采用插皮接。 嫁接时关键要使砧木和接穗的形成层对好，并用塑料薄膜条扎紧接口。嫁接后对接口以下的萌芽要及时抹除，以减少养分消耗。
带木质芽接:时间在 7 ～ 8 月份。 方法是采用优良母树与当年生发育枝(新枣头)作接穗，取下带木质盾形芽片，贴在砧木地面以上 5 ～ 10cm 光滑处，用塑料薄膜带子绑紧，只让愈合成活，不让抽枝生长，到翌年发芽前剪砧解绑，使其抽枝生长。[2]
栽植
1、栽植密度
枣树是喜光树种，若栽植过密， 易出现树冠过早郁闭和树体高生长势强等问题，造成管理难度大、结果少、质量差等不良后果。 但过稀则造成前期的单位面积产量较低。 灰枣、鸡心枣矮密早优栽培，密度应控制在每亩 55 ～ 150 株之间，株行距可采用 3 ×4m 、3 ×3m 、2×4m 、2×3m 、2 ×2.5m 、1.5 ×3m 等，土地肥沃、土壤水分条件好、地面平缓的宜稀植;瘠薄地、沙地、坡地宜密植。
2、栽植时间与方法
栽植时间：分秋季和春季两季栽植。 秋季栽植是指枣树在落叶到土壤结冻前的栽植；春季栽植是指土壤解冻后到枣树发芽前的栽植。
栽植方法：栽植枣树以大穴为宜，穴的规格一般为 70 ×70 ×70cm 。 土壤粘重 、易板结的地方，树穴还要再大些。 如在丘陵山地栽植，为保持水土，可挖鱼鳞坑或整修水平带。 栽植时每穴施有机肥 30～ 40kg，施肥方法是有机肥与表土混合后填入树穴下部，再填 5 ～ 10cm 厚的表层土作为隔粪层，当填土后树穴深为 35cm 时， 进行栽植。 注意枣树的根系不宜直接接触粪土，以免根部断面与有机肥接触后造成感染，影响伤口愈合，不利于新根生长。 栽时要做“ 三埋两踩一提苗”， 保证根舒、踏实，然后浇透水，并封土保墒。[2]
整形控冠
1、修剪
灰枣、鸡心枣矮密早优集约化栽培模式重点是控制树体的高生长，控制冠高在 2.5m 左右，冠幅根据密度而定，原则是株间枝条基本接触但不交叉，行间为 0.5 ～ 0.8m 的生长道。 其整形控冠的原则是“ 前促后控、堵上放下、冬夏结合、夏剪为主、因树做形、随枝修剪” 。 具体操作方法是：“ 撑、拉、剪、扎、抹、摘、曲、扭” 综合运用，使之达到营养生长和生殖生长相互协调。
2、强化摘心
强化摘心是该栽培模式中的一项主要手段。强化摘心可达到控制树冠、强壮枝组、节约养分、提高产量的目的 。具体方法是：5 ～ 6 月份及时对新生发育枝反复摘心， 摘心时要根据空间位置和枝条强弱决定摘心的轻重程度，有位置的强枝作为扩张树冠的发育枝可轻摘长放，留 6 ～ 8 个二次枝，弱枝可留 4～ 5 个二次枝。 对无空间的发育枝要及时采取重摘心，只留基部枣吊，不留二次枝。[2]
枣果采收
枣树开花座果期长达 1 个多月，枣果的成熟期也较长。 灰枣、鸡心枣矮密早优集约化栽培模式的树冠矮小、人工采摘方便，可根据需要和用途分期分批采摘枣果。 若做果脯蜜饯的白熟期采摘，做鲜食商品的半红期采摘，做干制红枣的完熟期采摘。 分批采收。 保护了枝叶不受损伤， 保证了不同用途之需要，提高了果品的质量和商业价值。[2]
病虫害防治
枣树的病虫害较多，必须进行综合防治，才能提高枣果的产量和质量，下面按生长季节简述防治技术。休眠期:耕翻土壤，冻杀越冬害虫，剪去病虫枝。萌芽期：应喷洒 1500 倍的甲胺磷，防治枣飞象和枣蠼蚊。 抽枝期：可喷洒灭幼脲 1000 倍液防治枣尺蠖, 喷洒 300 倍硫悬浮剂防治刺叶螨。 花期一般情况下不施药, 但 3 年后应注意在树基封土堆捕杀星天牛。 果实生长期：应喷 100ppm 的防落增产剂防治生理落果，喷 800 倍蓖麻油酸烟碱防治色蜡蚧，喷1000 倍灭幼脲防治桃小食心虫，喷 1∶2∶200 倍波尔多液防治枣锈病，喷 500 倍 DT 杀菌剂防治缩果病，人工捕杀星天牛幼虫。 落叶期：清理残果落叶，树干刮皮涂白。[2]
其它配套技术
在抽枝期和花期喷施磷酸二氢钾 1000 倍液或 200倍稀土溶液可提高座果率，每株追施枣树专用稀土复合肥 1～ 1.5kg，喷 100ppm 的枣树防落增产剂也能防止落果，提高枣果产量。
红润弹性好的是新枣，发黑弹性差的是陈枣。
买新鲜干枣时，最简单的办法是掰开一个看看，如果果肉发黄，能拉出丝来，那就证明这枣是新鲜的。也可把枣放在手里握一握，有弹性手感好，那么枣的新鲜度相对就高。有些枣颜色发黑皱纹多、弹性差、果形干瘪，这样的枣大多是陈枣，吃起来发苦发酸。
鲜枣的维生素C含量为水果之首。如果每天需要150毫克维生素C，那就需要吃3-5千克苹果或梨（15个-25个大苹果或梨）；吃葡萄要吃1-2千克；吃桔子需要吃0.5千克。而如果吃枣，只要有四五个就够了。
吃大枣还要注意以下几点：大枣不要与胡萝卜或黄瓜一起吃，胡萝卜含有抗坏血酸酵酶，黄瓜中含有维生素分解酶，两种成分都能够破坏大枣中的维生素C。服用退热药时禁忌吃枣。因为服用退热药的同时食用含糖量高的食物容易形成不溶性的复合体，减少初期的吸收速度。大枣虽然味甘、无毒，但龋齿疼痛、下腹胀满者不宜食用大枣。
以上是玉山1公分冬枣树苗品种介绍的图片
