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）柿 原产我国，是、日本、朝鲜的主要栽培种，落叶乔木，高达15米，树冠开张，呈自然半园形或圆头形，多年生枝干树皮深灰色，呈方块状开裂，叶片大而厚，有光泽，倒卯形，广椭圆形或椭圆形。叶片全绿。花有雌，雄，和完全花，多数品种仅有雌花，少数品种有雄花（雌雄同株异花）或两性花。花冠吊钟状，花瓣肥大，肉质，淡黄或乳白色，萝片大，四裂，基部联合，子房八室，中空或有种子1-8粒，多数品种不具种子。柿蒂革质，宿存。果实大，常具有4-8道纵沟或一道缢痕，多数柿果于9-10月成熟，果皮橙红色或桔黄色，。根据其树上能否自然脱涩分为甜柿和涩柿，甜柿在树上自然脱涩。 （二）君迁子，又名；黑枣、软枣、羊枣、牛奶柿、豆柿、红萼枣、遵羊枣。原产我国黄河流哉。我国南北方均有分布，我国北部和西南山区分布多，为落叶乔木，树高大达十佘米，高可达20米左右，多年生枝干树皮呈暗灰色，呈块状剥裂。新梢硬、灰褐色，有白色蜡质包被，10月成熟.该种在生产上主要用于栽培柿的砧木,少数类型果大无种子,可供食用。 (三)油柿,又名油绿柿,漆柿,原产我国中部和西南部,(南方多)在江苏/江西/浙江/安徽地区分布较多.为落叶乔木,树高6-7米低.树冠圆形，老树皮呈灰白色，片状剥落，新梢密生黄褐色，短茸毛。叶长卯形或长椭圆形，花单性，雌雄花同株或异株。种子较多，果实可供生食，主要用于提取柿漆，也可用作砧木。
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柿子的产地
柿子品种繁多，约有300多种，从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等，从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。
柿子的产地
东方柿在中国是一种广泛种植的重要果树结出的果实，主要种植地区在河南、山西、陕西、河北等地山区，柿子19世纪传入法国和地中海各国，后又传入美国。柿树的果实直径在5到8厘米左右，黄色至红色。柿子含有维生素A和少量维生素C。
柿子的产地
在长期的风土驯化和生产实践中，人们培育出不少优良品种，特别著名的有产于华北的“世界第一优良种”的大盘柿，河北、山东一带出产的莲花柿、镜面柿，陕西泾阳、三原一带出产的鸡心黄柿，陕西富平的尖柿，浙江杭州古荡一带的方柿，被誉为我国六大名柿。
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柿子树修剪
在生产中柿树往往疏于修剪，让其自然生长，造成上强下弱，光照不良，内膛光秃，结果部位外移，产量降低。在修剪上应掌握少短截，结果之后快回缩，长放枝条不可多的原则。
1、冬季修剪以轻剪为主，要疏缩结合，调整骨架，改善通风透光条件。要疏除部分过密枝、细弱枝、重叠交叉枝、病虫干枯枝，注意回缩多年生衰弱大枝，刺激发生新枝。短截小枝，促使副芽萌发成枝。
2、夏季修剪掌握疏、摘、刻芽、环割相结合的原则，即疏除大枝和内膛过密、继弱、位置不当的新梢，留下的枝条由于改善了光照和营养条件，容易成花结果。发芽前对一年生旺枝进行刻芽，促发中短枝，对刻芽发出的新梢和其他枝条于30—40厘米时进行摘心，弱枝摘心后，顶部易形成花芽，强枝摘心后，发出的二次枝，当年可形成花芽，次年结果。为提高坐果率，在花期对大型辅养枝要进行环割。
3、秋季拉枝，一年中拉枝最好的时间是9月份，但在夏季5—6月份枝条生长旺盛的季节，可对直立旺枝随时进行拉枝，对旺长新梢进行拿枝。9月份拉枝主要对象是主枝和辅养枝，基部主枝开张角度应在90°左右，小于70°向下拉，大于70°向上拉，方位不适当向左或向右拉。注意此类大枝不要硬拉，易劈裂，正确方法是背后3锯，然后用脚蹬住基部，双手向下慢慢拉，最后固定，对上部主枝和侧枝一律拉平。
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柿子皮不能吃
有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道，其实这种吃法是不科学的。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。
不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃
中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石。
糖尿病人勿食柿子中因含10.8％的糖类，且大多是简单的双糖和单糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类），因此吃后很易被吸收，使血糖升高。对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。柿子苗
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