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在这个世界上柿子共有上千个品种，又根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。其中的涩柿（我国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸，（又称单宁酸）。柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子很甜的原因。柿子中的其他营养成分则不多，只含有少量的脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和维生素C等。另外，柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。
中医认为，柿子味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。
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柿品种分类和命名的方法 1．分类 （1）柿树在生产上按照能否在树上自然脱涩分为甜柿和涩柿两大类。一是涩柿：果实正常采收时仍有涩味，需人工脱涩后方可食用，目前生产多数品种属此类。二是甜柿：果实在树上自然脱涩，采后既可食用，如罗田甜柿、富有、次朗。 （2）依果实形状可分成扁、圆、方、长及其它五类。 （3）依成熟期分为早、中、晚熟三类：自8月下旬至9月中旬成熟的为早熟品种；9月下旬至10月中旬成熟的为中熟品种；10月下旬至11月中旬成熟的为晚熟品种。 （4）依果实重量分为大、中、小三类：大果：果实均重在250克以上；中果：果实均重在125-250克；小果：果实均重在125克以下。 2、命名：我国柿树品种资原极为丰富，椐据各地统计有800多个品种，其中品种分布较多的是陕西、浙江、河南、福建、山西、山东、湖北等省。由于柿子品种命名。没有统一标准，各地习惯不一，品种名称也不相同，如山西、陕西、河南、山东、广东、广西、浙江、都有牛心柿，但不是一个品种。因面有“同名异物”和同物异名的现象。如牛心柿，许多品种都叫牛心柿，磨盘柿，同一物有很多名，则有“盖柿”，河南、山西、北京、河北、山东称合柿（历成县）“帽凡柿”，陕西长安，湖南有些地方，称重台柿，等多种名称。果树分类工作者为区别品种混浊现象，往往在名称前冠以地区名，如眉县牛心柿，河南博爱八月黄。各地的命名大体有以下规律可循。 （1）依果实命名；即根据果实形状联系自然界常见的类似物体定名。如磨盘柿因形似磨盘而得名，亦象圆盒（称为盒柿）缢痕将果分为上下两部分。鸡心柿因似鸡心而得名，圆柿类似球形而得名。 （2）依果色定命；即根据果实色泽命名，如墨柿（果皮黑色），大红袍，朱柿、满天红（成熟后果皮红色，鹅黄柿（黄色）。 （3）依果实风味和肉质定名；如甜心柿（味较浓且甜），水柿（含汁多，）绵瓤柿（果肉发绵）。 （4）依成熟期命名；如七月早，八月黄，八月红，雁过红（大雁南下时成熟），九月青等。
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富有日本甜柿具有早结丰产特性。部分初春枝接苗当年就能行成花芽，栽后当年不短截，少量植株就能结4-6只果。一般栽后第2年就有约40%的植株开花结果。第3年便有一定的产量。日本甜柿对各种病虫害抗性强、危害轻。对台风均有极强的抗逆性。成熟后在树上挂果期长，可达2个月。该品种树势强健，树冠形成快。在仙游县游洋镇种植，萌芽期3月上旬，现蕾期3月下旬，花期4月中下旬，果实成熟期10月下旬至11月上旬，落叶期11月下旬至12月下旬。春季发芽较迟；无雄花，单性结实能力较弱，需配置授粉树；果实成熟期比‘次郎’迟12～15天，属于晚熟品种；果实扁圆形，横断面为圆形，果顶平而微凹，完熟时果皮色鲜艳，呈橙红色，果粉少，有光泽，果蒂部凹陷；果肉橙黄色，均一，无褐斑，肉质松软，口感甜爽，汁多味浓，风味佳；种子数 0～3个，平均单果重200～246克，可溶性固形物15%～21%，可食率91%左右；成熟鲜果硬度大，耐贮运。经福建赛福食品检测研究所有限公司检测：单果重278.2克，可溶性固形物14.9%，单宁754毫克/千克。经莆田市植保植检站田间调查，该品种病虫害主要有柿炭疽病、柿角斑病、柿棉蚧等，发生情况与对照‘次郎’甜柿相似。
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草莓柿子主要还是在东北一带食用和种植，在东北传统的种植草莓柿子的方法育苗移栽，在定植前在土壤中施入一定量的鸡粪，鸡粪发酵产生热量而烧根，烧根限制番茄根部吸水，使得番茄植株一直处于无法正常生长的状态，从而生产出酸度和糖度非常高，番茄味特别浓郁的草莓柿子。由于番茄果实不能正常生长膨大，果实大小是原来一半左右，产量很低，所以一直以来草莓柿子还属于贵族水果系列的产品。
现在随着国内一些种业公司从日本引进此类品种以及栽培技术（在日本称之为浓缩栽培法）逐步提高了产量，也降低了栽培难度，草莓番茄已经走入寻常百姓家，成为普通百姓餐桌上的美味佳肴。不仅在原来的东北区及鲁东区域喜欢吃草莓柿子的人多了，在北京、天津、河南、内蒙等地都有大量百姓喜欢食用。在国内像北京井田农业公司就从日本引进了不少草莓柿子品种，在国内即做草莓柿子种子，也做草莓柿子栽培技术指导，自己也回收草莓番茄，自己公司在黑龙江五常县也有自己的草莓柿子基地，是目前国内规模最大的草莓柿子生产基地，同事他们在天津、北京等地区都在生产草莓柿子，有兴趣的朋友可以去他们基地看看他们的生产的草莓柿子及栽培技术。
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