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花椒苗的栽植期，应根据各地气候特点和苗木生长情况而定。一般来说，可分为春、秋两个栽植季节。在春季气候干燥、土壤水分少的高寒地区，以秋季栽植为好。在这个时候，如椒苗长的较老，即可在8—9月份栽植，如椒苗顶梢较嫩，可推迟到9—10月份栽植。秋季栽植椒苗，要把嫩梢、嫩叶剪去一部分，以减少水分蒸发，提高成活率。春季雨水较多的丘陵中山地区，以早春花菽苗发芽栽植为好。“春分”前10天，后10天为最佳期，如远地运苗来栽植，必须在苗发芽前进行。运输前应将苗进行包装处理。如有稻草包概括后，再将幼苗根部装于塑料袋中保温（不能将全株装入塑料袋内）。
花椒树种植方法
2挖穴栽植：为了使花椒定植后，生长发育良好，栽植时应挖大窝，施足底肥。一般定植窝穴50—60厘米见方，每株施农家肥3—5公斤，过磷酸钙50克，肥料要与土壤拌匀，并加入100克鲜石灰粉，以防根腐病。栽植填土，灌水后，要用土再盖窝，防止窝内土壤水分蒸发。碎石多的地方，采用碎石盖窝的方法效果更好。
花椒树种植方法
3定植株行距：根据地形、土壤肥瘦、花椒品种和今后采取的生长管理技术措施等来决定。成片纯花椒林一般采用1.5×2.5米的株行距。若农、林间的花椒园，则一般用4×5米的行距。其原则是：坡度大的，株行距小，坡度小的，株行距大。土壤肥厚的，株行距大；土壤瘠薄的，株行距小。株形大的，株行距大；株行小的，株行距小。如平地椒园因需实行机耕，可用条栽或宽窄定植行距。既要充分利用地力与光能，又要适应花椒生长发育，达到花椒丰产、稳产、质优、长寿的目的。
花椒树种植方法
4苗木管理：带叶栽植的花椒苗，如遇枝叶萎蔫卷曲，可知觉再剪去一些叶片，保持水分供需平衡，以利苗木成活。风大地区，应在苗木旁边设立支柱，防止吹动苗木，影响成活。因灌水使苗木歪斜时，要及时扶直。如遇天气久旱不雨，及时灌水，待土壤表土稍干，就及时锄松表土，减少土壤水分蒸发。但灌水次数不宜过多，以免破坏土壤结构，影响新概括生长。栽植后为了减少土壤水分蒸发，还可在窝内盖草或碎石。同时，还要注意避免人畜践踏等危害。
花椒树种植方法
（二）土壤管理
1深翻熟化土壤：深翻土壤，扩大树窝，才能达到熟化土壤的目的。花菽是一咱浅根性树种，侧根发达，根系旺盛生长，大需要有通气良好和富含有机质的土壤条件。具体作法是：花椒树冠下面浅挖，树冠外面深翻，以免伤根。行间一般深挖33—66厘米。在深翻坑土时，结合施以有机肥料作基肥，增加土壤有机质。若是粘重土，深翻时应掺沙，以改良土壤结构。
新栽植的幼树，都要进行轮换扩窝，以利花椒幼树根系生长发育。在荒坡荒山上建立的花椒园，由于土层浅薄，土壤结构差，扩窝工作尤为重要。
深翻以后，土壤中的空气、水分装况得到改善，有利于土壤有机质和矿物质肥料的分解和转化，这就提高了土壤的肥力，同时深翻坑土，增施有机肥料，能促进土壤熟化，改头号土壤结构，有利于花椒根系的生长发育。
花椒树种植方法
2椒园间作：椒园间作，既能合理利用土地，增加花椒的生长发育。应选择生长期短、植株矮小，有一定经济收入的作物间作。武都洛塘区椒农的经验，椒园间作以种植豆类作物为宜。豆类作物有根瘤菌，可固定氮素，增加土壤肥力，有利于花椒生长。小麦、玉米等高秆作物不宜种植。小麦浇水次数多，使花椒易染根腐病，玉米的高秆，影响花椒的光照，不利花椒生长。如有些椒园间作两季小麦后，就出现椒树死亡现象。
花椒树种植方法
3培土（换土）：目前绝大部分花椒树栽培于山坡地及地埂上，水土易于流失，所以必需注意在花椒根系周围进行培土，特别是在瘠薄的山坡地上栽植花椒，培土尤为重要。高寒山区培土，可以增加土温减少霜冻。在冬春干旱的地方，培土可以减少土壤水分蒸发。一般在晚秋时节进行。坡度较大，土层较薄的椒园，可以年年培土。
4中耕锄草：雨后椒园进行中耕除草，可切断土壤毛细管，减少土壤水分蒸发。并铲除了与花椒争夺水肥的杂草，以利花椒生长发育。
花椒树种植方法
三）施肥
1施肥方法：
酸性土壤宜多施碱性肥料；碱性土壤宜多施酸性肥料。砂土保肥性差，宜勤施；粘土保肥力好，可以适当重施。
花椒园的施肥方式，有穴施、环状沟施、放射沟施、短条沟施等，平地椒园多用环状或放射状沟施；山地、坡地椒园，宜采用穴施或短条沟施，无论那种施肥方式，施肥的沟穴都应该挖在树冠外缘下。因为在这个区域内椒的须根分布很多，有利于吸收。将肥料施于根颈部或树冠以外，都会造成肥料的浪费。施肥后，必须立即覆土，防止养分挥发。
此外，还可以利用枝、叶、果实个有不同程度吸收营养元素的能力，在树冠上进行根外追肥（叶面施肥）。以满足花椒树某种肥料的需要。在花椒谢花后到收获前15—20天，用磷酸二氢钾复合肥料进行根外追肥，可增产8.5%。
，才不会造成养分的供需矛盾。
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红花椒麻度高，青花椒麻香味重。一般来说在卤制品应用上，两者结合起来使用。关于藤椒，有一种特殊的气息，一般都是鲜货，多用于川菜。
红花椒有麻味，特别香;青花椒有香味，麻味重。两者相比侧重点不一样，至于藤椒，都没有听过哦。
前面2个是药食同源食品，藤椒没看见，等高手来答，是属于哪个地方的传统食用习惯的食品吗?
藤椒是不是就是四川那边用的鲜青花椒?吃过那边的藤椒抄手。藤椒与花椒从外观上看是一样的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，张冠李戴是常有的事，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一窜的，藤椒为绿色(或说青色)，花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色(或说青色)和暗红色。藤椒与青花椒相比，具有麻得纯正，没有青花椒等苦涩味，而且特别香，香味飘的很远，让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上藤椒比花椒更好。
花椒真假辨别：
花椒位列“十三香”之首，是我国特有的香料，位列调料“十三香”之首，无论红烧、卤味、小菜等菜肴均可用到它。
1.天气寒冷时，空气干燥，有少数人往花椒中掺水，以增加其重量。鉴别方法为，用手握硬脆，或用手搓应有沙沙声。
2.花椒成色不好时，有少数人往花椒中淋入青油，使其看起来光鲜发亮。鉴别方法为，用手硬握花椒，看手上是否有油污或油渍。
3.往花椒中掺入各种杂质，以增加其重量。
例如：
(1)掺土
(2)掺花椒籽
(3)掺花椒叶
(4)掺灰渣
5)掺花椒枝杆。
4.纯武都花椒中，掺入外地花椒以降低其成本。
(1)掺假中，有少数人为了使颜色好看，用颜料给花椒上色。鉴别方法为，取少许花椒置于杯中，加入少量温水，看水是否变色。
(2)加入温水之后，看是否有昏黄或橙黄的沉淀生成，可鉴别是否掺土、沙。总的来说，未加工过的毛花椒杂质含量一般为18%--22%，而价格很低的花椒掺杂、掺假的比例甚至达到50%--60%。总之，要购买好花椒必须掌握手握、眼观、鼻嗅、口尝等基本方法，且要到正规合法的大商店去购买，才能保证买到质优价廉的正宗的土特产品。 鉴定方法:
①壳色红艳油润，粒大而均匀，果实开口而不含或少含籽粒，无枝杆及杂质，不破碎污染的为好。
②手感糙硬，并有刺手干爽感，轻捏即碎，拨弄时有“沙沙”声响的干度较好。
③顶端开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味强烈。
④用少许碘酒掺水，呈淡黄色时，撒在花椒面上，呈蓝色的为掺假品。
真假花椒:
“眼观法”：真花椒绝大部分中间裂开，有开口，外壳色泽棕红或棕黄，每颗大小颜色不全一样，壳内侧颜色为白色，有少量黑色籽粒。真胡椒为黑色或灰白色圆形颗粒，颜色不均，外壳有一小黑点。假花椒、胡椒具有颜色一致，形状大小均匀的特点，假花椒表面致密无开口，同等体积较真花椒重
“鼻闻法”：正常的花椒、胡椒带有特有的香味，假的则没有;“手搓法”。真花椒手搓较软，搓揉后有正常花椒外壳碎片，无**渣子产生，真胡椒不能搓碎
“口尝法”：真花椒有特有的麻味，胡椒有香辣味。而假的无味，或有咸味，咀嚼易粉碎。
花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 出自《日用本草》。
1.《子计然》：蜀椒，出武都，赤色者善。秦椒，出陇西天水，细者善。2.陶弘景：秦椒今从西来，形似椒而大，色黄黑，味亦颇有椒气，或呼为大椒。蜀椒，出蜀郡北部，人家种之，皮肉厚，腹里白，气味浓。凡用椒皆火微熬之，令汗出，谓为汗椒，令有势力。椒目冷利去水，别入药，不得相杂。
3.《药对》：蜀椒，得盐味佳。可收水银。中其毒者，凉水、麻仁浆解之。
4.《唐本草》：秦椒，树叶及子都似蜀椒，但味短实细。蓝田秦岭间大有。
5.《本草衍义》：此秦地所实者，故言秦椒，大率椒株皆相似，秦椒但叶差大，椒粒亦大而纹低。不若蜀椒皱纹高为异也。然秦地亦有蜀种。
6.《本草纲目》：秦椒，花椒也。始产于秦，今处处可种，最易蕃衍。其叶对生，尖而有刺，四月生细花，五月结实，生青熟红，大于蜀椒，其目亦不及蜀椒目光黑也。
各家论述：
1.《神农本草经》：主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。
2.《名医别录》：疗喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，产后余疾腹痛，出汗，利五脏。除六腑寒冷，伤寒，温疟，大风汗不出，心腹留饮，宿食，肠僻下痢，泄精，女子字乳余疾，散风邪瘕结，水肿，黄疸，杀虫鱼毒，开腠理，通血脉，坚齿发，调关节，耐寒暑，可作膏药。
3.《药性论》：治恶风，遍身四肢顽痹，口齿浮肿摇动;主女人月闭不通，治产后恶血痢，多年痢，主生发，疗腹中冷痛。治头风下泪，腰脚不遂，虚损留结，破血，下诸石水，腹内冷而痛，除齿痛。 4.《食疗本草》：灭瘢，下乳汁。
5.《日华子本草》：破症结，开胃，治天行时气温疾，产后宿血，治心腹气，壮阳，疗阴汗，暖腰膝，缩小便。
6.《本草纲目》：散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻。椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热。入肺散寒，治咳嗽;入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢;入右肾补火，治阳衰溲数，足弱，久痢诸证。一妇年七十余，病泻五年，百药不效，予以感应丸五十丸投之，大便二日不行，再以平胃散加椒红、茴香、枣肉为丸与服，遂瘳。每因怒食举发，服之即止。此除湿消食，温脾补肾之验也。又《上清诀》云，凡人吃饭伤饱，觉气上冲，心胸痞闷者，以水吞生椒一、二十颗即散，取其能通三焦，引正气，下恶气，消宿食也。又戴原礼云，凡人呕吐，服药不纳者，必有蛔在膈间，蛔闻药则动，动则药出而蛔不出，但于呕吐药中加炒川椒十粒，盖蛔见椒则头伏也。观此，则张仲景治蛔厥，乌梅丸中用蜀椒，亦此义也。许叔微云，大凡肾气上逆，须以川椒引之归经则安。
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花椒树种植方法
2修剪方法
修剪方法，一般分作疏剪和短剪两种，疏剪能促进开花结实；短剪有利于抽生强壮的亲梢，加强生长。
3整形时，首先应考虑光照和通风条件。在通风透光的前提下，逐步培育分布均匀的强健骨架，形成高产稳产的树形结构，但是，由于花椒品种的特性不同，其树形亦不能千篇一律，例如，贡椒和蜀椒，最适宜的树形为多主枝丛状形和自然开心形；秦椒多为自然开心形。
1）多主枝丛状形：这种树形的特点是：基部有主枝4—5个，整个树形结构呈丛状。具体整形方法是：一年生花椒苗定植后，在树干基部选留4—5个健壮而不同方位的新梢作为主枝，剪去纤弱的重叠枝条。第一年，一般不短剪，这样树冠扩展快，到第二年，在一部分主枝上部侧枝上，即能形成少量的花芽。第三年开始结果。以后，每年注意适当疏除过密枝。进入结果盛大期时，就要运用短剪与回缩剪（将多年生长枝条回缩到分枝处），疏剪相结合的办法，使其既通风透光，又防止内膛空虚，结实部位外移。
多主枝丛状形的优点是：修剪轻、成形快、树冠大，结果期和盛果期均早；主枝生长健壮；单株产量和单位面积产量均高。
2）自然开心形：自然开心形的树形结构是：干高20—30厘米，在主干上均衡地配置三个主枝，使每个主枝分别按一定的方向延长，在主枝上选留侧枝，并大力培养，让其尽量向外伸展，使冠形成两层，在主枝及侧枝上多留小枝，以增加结果部位。
自然开心形的优点是：树冠开心，光照条件好，有利于内外部结果枝的形成；结果立体化，可提高产量；从属关系分明，结构牢固，树冠虽然中空，但可以利用中间产生的徒长枝结果；有利于病虫害的防治，有利于减少天牛危害和杂草的铲除；缺点是：主枝数目少；距离近，对空间的利用似乎有一定的局限性。
花椒树种植方法成年树修剪
花椒的修剪，因品种和树龄的不同而修剪的方法和程度不同。贡椒和蜀椒的幼壮树应以疏剪为主，使其迅速扩大树冠成形。同时，适当多留一些小枝，成为辅养枝、结果枝，以利早结果、多结果。对于强壮的枝条，要放而不剪；对于较弱的枝条要短剪，促使发生强健枝。短剪宜轻不宜重，一般剪去枝条的1/3或1/4即可。盛果期的贡椒和蜀椒，应以短剪为主。通过短剪不断更新结果枝组，同时使各级枝条不断复壮，促进生长和形成结果枝。此外，在这一时期内，还要注意在树冠内部适当保留一些营养枝，就是徒长枝也要注意短剪利用，以免树冠内膛空虚，防止结果部位外移。盛果期树的修剪程度，应以树而定。一般生长健壮的树，修剪宜轻；生长衰弱、结果过多的，修剪宜重。有大小年现象的椒园，大年应重剪结果枝，多留发育枝或促生发育枝；小年应多留结果枝，适当疏除一些发育枝，凡是大小年现象严重的椒园，如果运用上述修剪方法的同时，再加上其它的农业技术措施，在3—5年内定能解决大小年现象。
花椒树潜伏芽的寿命较长，剪口亦较容易愈合，因此，对衰老的树，应在加强肥水管理的同时，可以进行骨干枝轮换回缩更新。花椒整株衰老后，要及时进行全株更新。
花椒树种植方法
六）花椒栽培技术要点种子的贮藏与催芽：
花椒种壳坚硬，油质多，不易吸水，发芽比较困难，必须进行脱脂处理。如为秋播，可将种子放入碱水中(1公斤种子用碱面25克，加水淹没种子为度)，浸泡2天，搓洗种皮油脂，捞出后即可播种。如为春播，需妥善贮藏，以防经过冬季油分挥发，降低发芽力。贮藏方法各地不尽相同，主要有以下几种：
1．草木灰贮藏：即秋天用3—5倍于种子的草木灰加水搅拌均匀，进行贮藏，并经常保持湿润。
2．泥饼包藏：把种子与沙壤土混合起来，加水拌成稠泥状(或掺些牛粪)做成泥饼，阴干后放在干燥通风处，作为明春播种用。
3．缸罐贮藏：将阴干的新鲜种子，倒入罐中，上面加盖，放于阴凉干燥室内，也能保持发芽能力。
一般在播前15—20天，将贮藏的种子除去杂物后置于向阳处堆高30厘米，洒水并盖上塑料薄膜，每1—2 天翻倒一次，待大部分种子萌动时即可播种。
花椒树种植方法
播种与肥水管理：
秋播在土壤封冻前，春播一般在3月中旬至4月上旬，地表10厘米处土温达到8—10℃时为宜。育苗地应施足基肥，深翻后整平做畦，灌透水。条播，行距20—25厘米，覆土厚1厘米，然后在畦面上覆盖薄薄一层草或塑料地膜，以保持畦面湿润，出苗后除去覆盖物。播种量每亩4—16公斤。苗高4—5厘米时间苗，株距10—15厘米，6—7月间每亩施尿素10公斤，施后灌水，及时中耕除草，雨季注意排涝，一般当年苗高可达70—100厘米。
理施肥可以显著增产。基肥春施、秋施皆可，以秋季果实采收后施入最好，每株沟施圈肥或堆肥25公斤左右，注意肥、土混匀，施后灌水。追肥每年两次。第一次在萌芽期，可促进梢叶生长，提高座果率，促进幼果生长；第二次在采收后，也可结合秋施基肥一起进行，有利于花芽分化和根系生长，提高叶功能，增加树体营养贮藏，对保证翌年增产有重要作用。追肥量成龄树每次每株尿素0.25—0.5公斤，追肥后要及时灌水。甘肃省干旱年份应注意4、5、6 月份适当灌水，以保证梢叶生长开花和幼果发育对水分的需要，防止严重落果。花椒不抗涝，雨季要注意排水防涝。
花椒树种植方法三、整形修剪：
花椒喜光，成枝力强，粗壮结果母枝结果能力强，通过修剪，集中营养，改善光照才能高产稳产。
栽后于 40—50厘米处定干，冬剪时疏去主干下部枝条，保留上部3—6个枝条做主枝，1年选不齐可分两年完成，将中央直立枝疏除开心。对选定的主枝短截1／3，剪口留壮芽。在离中干50厘米处选留第一侧枝，以后每隔30—40厘米分别选留第二、第三侧枝，左右排开。对过密结果枝去弱留壮，做到树冠内外枝不压枝，分布均匀，处处能伸进拳头，光照好，又便于采收。疏除过多大枝和过密细弱枝条。回缩结果枝组至后部的壮枝壮芽处，促发壮枝，更新复壮，通过这样集中营养，复壮树势的修剪方法，对壮树增产有明显的效果。夏季修剪，一般全年进行2—3次，其主要作用是将过多而无保留利用价值的背上旺梢，徒长枝和背下细弱枝及时抹除或疏除，并疏去树下萌蘖枝，以改善光照，集中营养，提高产量。
花椒树种植方
注意事项
花椒的正常生长结果，需要从土壤中吸收一定量的氮、磷、钾、钙、铁、镁、硫以及硼、锌、锰等多种营养物质。尤其需要量较多的是氮、磷、钾。花椒在生长发育的年周期中，要经历根系生长、抽梢、开花、果实膨大、花芽分化等生命活动。这些活动需要充足的养分供给，才能正常生长发育。尤其是盛果期，营养消耗量更大，每年要从土训中吸收大量养分，致使土壤中营养缺乏。因此，只有及时施肥补充土训中的养分，才不会造成养分的供需矛盾。
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花椒园的施肥方式，有穴施、环状沟施、放射沟施、短条沟施等，平地椒园多用环状或放射状沟施；山地、坡地椒园，宜采用穴施或短条沟施，无论那种施肥方式，施肥的沟穴都应该挖在树冠外缘下。因为在这个区域内椒的须根分布很多，有利于吸收。将肥料施于根颈部或树冠以外，都会造成肥料的浪费。施肥后，必须立即覆土，防止养分挥发。
此外，还可以利用枝、叶、果实个有不同程度吸收营养元素的能力，在树冠上进行根外追肥（叶面施肥）。以满足花椒树某种肥料的需要。在花椒谢花后到收获前15—20天，用磷酸二氢钾复合肥料进行根外追肥，可增产8.5%。
施肥时间和用量
1）基肥：摘椒后直到次年春季花椒发芽前，均为基肥施用时期，但以摘椒后立即施用基肥为最好。基肥以有机肥为主，并混合施入磷肥。秋季施基肥，土壤潮湿，地温较少高，有利于土壤微生物的繁殖，使有机物有效地转变为无机盐，迅速被花椒根系吸收，增加树体营养，起到恢复树势的作用。同时，还有利于提高冬季土壤温度，促进花椒来年正常生长发育。
如果在秋季因故未能将基肥施下，则需在冬季结冻前继续补施。冬季施肥，在气候干燥、土壤水分少的地区应多浇水，如果掺入50%的沼气水更佳。
基肥施用时，依树株大小和产量的高低而定。一般6—7年生的花椒树，结花椒1—2公斤的单株，可施草粪（圈肥）5—10公斤，并混以150—250克过磷酸钙（磷肥）。
2）追肥：以腐熟人、畜粪或氮素无机肥料为主，配合施以钾肥。花椒追肥，在一个生长年周期内，最少不得低于两次。第一次追肥在4月下旬至5月初追施一人、畜粪。促进新梢健壮生长，增加叶惩厚度，提高光合作用能力。并对提高座果和幼果发育均有很大的作用。第二次追肥，在6月下旬至7月初追施一次速效性氮肥，以促进花芽和果实膨磊。这次追肥，如能及时施下，不仅能促进当年增产，提高花椒品质，而且，还为下年继续增产打下基础。
追肥施用量，6—7年生贡椒，第一次追肥，每株施人畜粪5—10公斤，第二次施速效性氮肥50—100克。若追施其它肥料，可适当增减，灵活掌握。
花椒树种植方法
四）冬季管理
涂白：用石灰粉加水搅拌成糊浆，刷在椒树干上，可防冷空气袭击。
花椒树种植方法
2裹草：在入冬前，要用麦草或草袋裹在椒树干上，用绳子捆扎，免遭冻害。
施暖肥：在进九前，将热性的牛马羊粪和油渣，池泥等肥料施在椒树根部。施肥时可刨开树干周围15—25厘米的表土，按树大小和肥料种类每株施肥5—10公斤，然后用土埋住。花椒树种植方法
4浇水：在施上保暖肥后，接着给椒树浇1次过冬水，浇后随时铺上一层砂或碎石。只能采用单侏浇水的方法，决不能漫灌，严防水分过多，地温下降，使椒树受冻。
5在入冬前，给椒树喷洒1—2次高浓度的草木灰液，也能防止树受冻，并能杀菌灭虫，一举两得。
（五）整形修剪
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整形修剪是花椒生产上的一项重要技术措施。通过整形修剪，使花椒得到合理的树体结构，充分利用空间、光照及营养条件，以达到丰产、稳产、长寿的目的。
整形修剪必须与土壤、肥料、日照、气温等条件相适应和配合，才能发挥积极的作用。如果片面强调修剪的作用，而忽视其它条件或管理措施，不但达不到丰产的目的，而且会造成幼树延迟结实，大树低产以及缩短寿命的不良后果。
修剪时期
一般来说，从落叶到发芽前的整个休眠期都可以进行修剪。但是，在有冻害的地区，解冻后到发芽前的早春进行修剪为最好。这样能避免剪口遭受冻害。
除冬季修剪外，尚可根据各地的不同情况，进行夏季修剪。如一些徒长枝进行摘心或短剪，对树冠内外密生纤细枝，及时疏除，以利通风透光和减少养分的消耗。
夏季修剪比冬季修剪对花椒的削弱作用较大，因此，此法多用于幼壮树时期。目前花椒生产上主要是应用冬季修剪
花椒树种植方法
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修剪方法修剪方法，一般分作疏剪和短剪两种，疏剪能促进开花结实；短剪有利于抽生强壮的亲梢，加强生长。
花椒在幼壮时期，应采取以疏剪为主，疏剪与短剪彩相结合的方法，盛果期，应以短剪为主、短剪与疏剪相结合；花椒衰老时期，主要运用短剪，进行更新。
1）疏剪是将枝条从基部剪去。其作用：①疏除过密枝、交叉枝、重叠枝、纤弱枝和位置着生不当的枝条，使主侧枝配合匀称，通风透光，节省养分的消耗。②疏去干枯枝、病虫枝、减少病虫危害。③疏去树冠外围的密生枝，使树冠内部通风透光，提高内膛座实率。同时，也起到提高实质量的作用。
2）短剪是剪去枝条的一部分，其作用：①抑制强旺的营养枝和徒长枝，让它萌发侧枝成结果枝。②刺激较弱的枝条抽生强壮的新梢或抽生中庸的结果枝。③短剪结果枝，减少花量，增加营养枝，平衡大小年结果。④重剪衰老的主、侧枝，刺激发生健旺的新梢，更新树冠，复壮树势。⑤摘心，也是一种短剪手段，它能及早地减少养分消耗。
花椒树种植方法
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整形时，首先应考虑光照和通风条件。在通风透光的前提下，逐步培育分布均匀的强健骨架，形成高产稳产的树形结构，但是，由于花椒品种的特性不同，其树形亦不能千篇一律，例如，贡椒和蜀椒，最适宜的树形为多主枝丛状形和自然开心形；秦椒多为自然开心形。
（1）多主枝丛状形：这种树形的特点是：基部有主枝4—5个，整个树形结构呈丛状。具体整形方法是：一年生花椒苗定植后，在树干基部选留4—5个健壮而不同方位的新梢作为主枝，剪去纤弱的重叠枝条。第一年，一般不短剪，这样树冠扩展快，到第二年，在一部分主枝上部侧枝上，即能形成少量的花芽。第三年开始结果。以后，每年注意适当疏除过密枝。进入结果盛大期时，就要运用短剪与回缩剪（将多年生长枝条回缩到分枝处），疏剪相结合的办法，使其既通风透光，又防止内膛空虚，结实部位外移。
多主枝丛状形的优点是：修剪轻、成形快、树冠大，结果期和盛果期均早；主枝生长健壮；单株产量和单位面积产量均高。
（2）自然开心形：自然开心形的树形结构是：干高20—30厘米，在主干上均衡地配置三个主枝，使每个主枝分别按一定的方向延长，在主枝上选留侧枝，并大力培养，让其尽量向外伸展，使冠形成两层，在主枝及侧枝上多留小枝，以增加结果部位。
自然开心形的优点是：树冠开心，光照条件好，有利于内外部结果枝的形成；结果立体化，可提高产量；从属关系分明，结构牢固，树冠虽然中空，但可以利用中间产生的徒长枝结果；有利于病虫害的防治，有利于减少天牛危害和杂草的铲除；缺点是：主枝数目少；距离近，对空间的利用似乎有一定的局限性。
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